明廚亮灶仍有看不見的衛(wèi)生死角?規(guī)章制度后仍有可操作的變通空間?網(wǎng)紅餐廳如何業(yè)界長青?監(jiān)管發(fā)力亦需企業(yè)自律!

來源：嶗山區(qū)市場監(jiān)督管理局

西貝莜面作為網(wǎng)紅餐廳，因明廚亮灶、可視化后廚操作的亮點廣受市民好評，然而近期西貝莜面南京店被曝出餐具未清洗徹底、專用抹布非專用等衛(wèi)生問題，引起極大關注。嶗山市場監(jiān)督管理局第一時間出動執(zhí)法人員對西貝莜面金獅廣場店進行突擊檢查。

風景區(qū)食藥所執(zhí)法人員來到西貝莜面金獅廣場店進行全面檢查。檢查發(fā)現(xiàn)：人員健康證、培訓證均在有效期內(nèi)、各項規(guī)章制度落實到位、洗消間內(nèi)采用專用洗碗機進行清洗消毒，并未發(fā)現(xiàn)專用抹布員工擦手、未按規(guī)定佩戴口罩、餐具清洗不徹底留有殘漬等不規(guī)范操作情況。

來源：嶗山區(qū)市場監(jiān)督管理局

西貝莜面后廚負責人表示，繼南京店發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題后，總部對分店下達嚴格要求，金獅店在市場監(jiān)管部門的指導下自查自糾，引入監(jiān)督機制，確保落實各項規(guī)章和管理制度。

執(zhí)法人員表示，除了日常巡查，我們還定期進行專項檢查、食品安全知識培訓等，日常執(zhí)法過程中也會與各大商場內(nèi)食品安全專管人員對接，及時掌握動態(tài)監(jiān)管情況。

據(jù)悉，嶗山區(qū)市場監(jiān)督管理局為了高效監(jiān)管，積極引入“互聯(lián)網(wǎng)+”手段，除了“明廚亮灶”、食品流通溯源系統(tǒng)外，還成立電子監(jiān)管中心，可以實時監(jiān)控餐飲后廚，發(fā)現(xiàn)問題第一時間責令整改。

食品行業(yè)是良心行業(yè)，從原料進貨、清洗、切配、加工操作、清洗消毒，每一環(huán)節(jié)均需嚴格按照規(guī)范操作。下一步，嶗山區(qū)市場監(jiān)督管理局將會繼續(xù)加大轄區(qū)餐廳排查力度，確保市民飲食安全。