肉片在鐵鍋中翻滾，滋滋冒著熱氣，這味道，老江津人再熟悉不過。能以地名作為姓氏，足見江津人對這道菜的感情。

通過多種烹飪手法，酸、甜、香、辣得以完美融合，讓廚師鄒剛至今念念不忘的這個味道，就是大名鼎鼎的江津肉片。江津肉片，也是他學(xué)會的第一道菜。不過如今，找遍江津城，盡然沒有幾個人敢拍著胸脯說自己會做，甚至不少年輕人壓根兒就沒有聽說過。

你吃過這道江津肉片嗎？

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雖然現(xiàn)在江津肉片藏匿于民間，鮮少有人知曉，但它在美食界的聲譽(yù)卻不得不提，《四川菜譜》，《重慶菜譜》，它都榜上有名，其歷史更是要追溯到百年之前。

相傳清朝末年，竹器街開了一家興隆餐館，餐館的老板是個聰明人，他發(fā)現(xiàn)，到店里來的大部分食客荷包都不豐厚，如何讓他們花錢少，又能吃得舒服呢？老板靈機(jī)一動，把豬肉的邊角小料利用起來，烹制成油炸肉片，再淋上獨(dú)門配制的酸辣汁，于是，民間便有了江津肉片的雛形。

一時間，城內(nèi)大小餐館，紛紛如法炮制，競相打出“江津肉片”的招牌，久而久之它便成了江津家喻戶曉的名菜。

當(dāng)時間來到上世紀(jì)五十年代，江津名廚羅燦云和周清云開始琢磨，要在江津肉片原來口味的基礎(chǔ)上，再做一些改良。他們首先摒棄了原有的邊角小料，改用精選的豬夾心肉，再加入木耳、筍片、青菜心作為配菜。

炸、熗、熘，經(jīng)過層層工序，幾乎失傳的江津肉片終于重見天日。一口咬開酥脆的表皮，肉片包裹著的汁液在嘴里炸開，濃郁的小魚香味充盈著口腔，一大碗米飯瞬間就被消滅了。