長沙碧湘街，五代時(shí)楚王馬殷之子馬希范在此營建碧湘宮而得名。千年過后，褪去了貴氣，失掉了園林美景的碧湘街成了人們記憶中的 " 南門口菜市場(chǎng) "。如今，一排排盛滿風(fēng)物小食的攤鋪，讓每個(gè)吃貨心潮澎湃。不管從書院路還是南門口走進(jìn)去，即使被一撥撥食客擁擠著向前，也不想放過任何一種美味。最好吃的長沙在哪里，碧湘街應(yīng)有一席之地。

2019 年 12 月 16 日，長沙市自然資源和規(guī)劃局對(duì)外公示《長沙古城歷史文化風(fēng)貌區(qū)城市設(shè)計(jì)》和《長沙古城歷史文化風(fēng)貌區(qū)核心區(qū)保護(hù)規(guī)劃》，碧湘街作為其中功能結(jié)構(gòu)的生活區(qū)入圍。這條自五代時(shí)期就有名氣的街巷，從帝王氣質(zhì)到市民路線，上千年的演變，如電影蒙太奇一般。現(xiàn)在它籠絡(luò)了一城煙火，變得嘈雜而親切。

上碧湘街有機(jī)更新改造后，在黃興南路和書院路入口處都立了 " 上碧湘街 " 的石牌坊。組圖 / 記者伍婷婷錢燁

" 什么江邊，就是河邊頭 "

碧湘街，南門口西南側(cè)一條古老的街巷。經(jīng)過天心區(qū)老城有機(jī)更新改造后，如今秩序井然。從黃興南路或書院路進(jìn)入，能看到新設(shè)立在街口的 " 碧水湘情 " 石牌坊。牌坊提醒著人們，這里曾經(jīng)古意盎然。但不管如何 " 打扮 "，" 城中煙樹綠漫漫，幾方樓臺(tái)樹影間。天闊鳥行疑沒草，地卑江勢(shì)欲沉山 " 的模樣再也無法重現(xiàn)了。

碧湘街曾是五代時(shí)期楚王之子馬希范的碧湘宮所在地，跟小瀛洲、明月池、會(huì)春園等一起構(gòu)建了馬楚時(shí)期宮廷園林的美麗景觀。愛好園林且極盡奢華的馬希范把這片臨江區(qū)域打造成他的休閑花園。據(jù)史志載，在原長沙城南門之側(cè)，即城墻的西南角還開有一門，因緊挨碧湘宮而名碧湘門。舊時(shí)此處有 " 古樓門 " 的街名，或許是曾經(jīng)的碧湘門所在地。至宋代，碧湘宮遺址尚存。當(dāng)時(shí)，碧湘宮考究的園林景致還吸引了大詩人惠洪（洪覺范）和黃庭堅(jiān)（黃山谷），他們?cè)诒滔鎸m停留一個(gè)多月，不忍離去。惠洪在《冷齋夜話》里提到：" 山谷在碧湘門外購一小舟赴衡州，覺范嫌其窄小。山谷笑曰：‘煙波萬頃，水宿小舟，與大廈千楹醉眠一榻何所異？’ "

碧湘宮舊址成為街巷是在元代之后，這一帶住戶日漸增多，慢慢形成街市，稱為 " 碧街 "。至清末，碧湘街冒出多家釀酒作坊，越來越熱鬧，發(fā)展成手工業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)。1927 年，湖南第一家機(jī)制卷煙廠——華昌煙廠就設(shè)在此街。

東起黃興南路、西止楚湘街的碧湘街，原本是條完整的街巷，書院路將其截為兩段，東段為上碧湘街，西段為下碧湘街。上下碧湘街都是 " 菜市場(chǎng) "，以書院路為界：上碧湘街人多嘈雜，物產(chǎn)豐富，下碧湘街相對(duì)冷清。

碧湘街示意圖。

走完上下碧湘街，步行不過十來分鐘，可各式各樣的美食讓人挪不開腳步，逛下來也頗費(fèi)時(shí)間，不知不覺兩只手就被裝著食品的袋子占滿了。走進(jìn)上碧湘街，風(fēng)吹雞、鲊魚、臘肉、炒貨、糍粑，應(yīng)有盡有，" 年 " 味撲面而來。和別處不同，相同的食品一點(diǎn)也不懼競(jìng)爭(zhēng)，非要扎堆不可。下碧湘街則冷清許多，除了天亮后和臨近傍晚，街道兩旁有零星的商販開攤，大多數(shù)攤鋪都進(jìn)入了規(guī)整的菜市場(chǎng)。但因?yàn)楦�靠近湘江，小魚小蝦，河魚、湖魚等來自不同地方不同種類的魚在此集散。我們走過大大小小的魚鋪，問老板前面是不是到江邊了，肉鋪的老板邊切板油邊有點(diǎn)不屑地說：" 什么江邊，就是河邊頭。"

隨便一打聽都有近 10 年的開店歷史

幾百米長的上碧湘街聚滿了 " 老店 "，隨便一打聽都有近 10 年的歷史，保留著老長沙的市井百味。

店子幾乎都是家庭式手工作坊，代代相傳。巷子口最顯著的 " 老店 " 是浪哥、勇哥等捆雞店。" 浪哥 " 捆雞是碧湘街的網(wǎng)紅，這個(gè)鋪?zhàn)邮且粚?duì)父女經(jīng)營的店子，已經(jīng)三十年了。如今女承父業(yè)，生意還是一如從前。而臨近的 " 勇哥 " 捆雞相對(duì)低調(diào)，它夾雜在手工切粉和剁辣椒的攤鋪之間，若不是有人排隊(duì)購買捆雞，很容易被忽略。戴眼鏡的勇哥是地道的長沙人，他在碧湘街開店也有三十年了，有一批忠實(shí)的食客，很多已經(jīng)搬離此處的 " 粉絲 " 也常常從老遠(yuǎn)的地方趕來買捆雞。" 他家的捆雞鹵得入味，我們家都吃習(xí)慣了，搬去河西二十多年，每隔幾天都要來這里買捆雞。" 家住岳麓區(qū)的林先生說，他家孩子從小就吃勇哥捆雞，如今去國外了，也經(jīng)常讓他打真空包裝寄過去。勇哥捆雞店的老板很大方，那天我們?nèi)ベI捆雞，他徒弟看店，還送了一盒其他的鹵味給我們，這大概也是 " 老店 " 長久生存的小技巧吧。

天色漸晚，隔壁辣椒店里負(fù)責(zé)剁辣椒的文師傅正準(zhǔn)備收工，他一手拿刀將砧板推干凈，一邊說話。" 買辣椒嗎？都是現(xiàn)剁的剁辣椒，還有加了豆豉和大蒜的剁辣椒。" 他向食客們推銷自己剛趕制出來的辣椒，" 這樣的辣椒，只需要放點(diǎn)點(diǎn)鹽就行了，煮面、炒菜都不錯(cuò)。" 文師傅是衡東人，他最喜歡剁的辣椒就是老家的黃椒。不過，這種辣椒只有夏秋季節(jié)才有，皮薄肉多，非常爽脆。每次有人買黃辣椒，沉默寡言的他也會(huì)時(shí)不時(shí)說一聲，" 黃辣椒炒脆肚，又辣又脆。" 跟這家老店相隔不遠(yuǎn)的蔬菜店，幾個(gè)胖乎乎的燒辣椒放置在木板上。冬天，這樣一堆辣椒看起來有點(diǎn)寂寞，但是一到夏天，燒辣椒可是搶手貨。老板說：" 我的攤子也很多年了，燒辣椒我一年四季都做，夏天做得多些，冬天少做一些，它是長沙人喜歡的涼菜。放點(diǎn)兒香油，擱點(diǎn)鹽，用蔥姜蒜一拌，很下飯。" 碧湘街上，幾乎能將湖南的辣椒種類一網(wǎng)打盡。除了剁椒，還有白辣椒、干辣椒。賣白辣椒的攤販多出現(xiàn)在十月份之前，有不下五家，屬譚志生意最好。他善于錯(cuò)開季節(jié)，春天賣黃鱔，冬天賣冬筍，每年農(nóng)歷四月至十月賣白辣椒，一天可以賣出百多斤白辣椒。" 沒有什么巧，白辣椒是時(shí)令菜，要在大太陽天下曬制，非得等到辣椒青色褪去才可以拿來賣。"12 元一斤的白辣椒經(jīng)常被人預(yù)定，寄往新加坡、日本、美國等地。

除了手工辣椒，碧湘街上最常見的老店還有鲊魚店，幾乎每個(gè)攤位的鲊魚都打著老店的牌子。有趣的是這些鲊魚攤緊挨在一起，老板們各自做生意，甚少有矛盾。" 我們的鲊魚是用紅曲米做的，腌制好放入壇子中，需要等待一些時(shí)日才可以拿出來賣。" 周阿姨的鲊魚攤前有人問起鲊魚制作方法，她毫不隱瞞地說了出來。鲊魚需要發(fā)酵，雖然每個(gè)季節(jié)都能做，但若沒有豐富的制作經(jīng)驗(yàn)，它在不同季節(jié)發(fā)酵的長短把握不準(zhǔn)，做出來的鲊魚就失去了美味。周阿姨顯然是鲊魚制作高手，她小攤上陳列的鲊魚顏色好看，魚肉筋道，可以用來佐餐或直接當(dāng)零食。" 很多老顧客都要求我真空包裝，現(xiàn)在我的鲊魚可以通過真空包裝郵寄，記住我電話就行了。"

勇哥捆雞店

賣鲊魚的攤位，守?cái)偟男∨�孩�?/span>

火焙魚小店隔幾個(gè)店鋪就有一個(gè)。

不同地域不同流派豆腐打擂

從上碧湘街到下碧湘街，一頓買買買之后，讓人印象最深刻的莫過于豆腐攤鋪。安徽豆腐、衡山豆腐、攸縣香干、武岡豆腐、瀏陽白沙豆腐、楊姐泰字豆腐、德茂隆等不同地域不同流派的豆腐在這里聚頭，隔幾米就有一家，暗暗較勁。

這些豆腐攤鋪大小不一，豆腐都碼得整整齊齊。他們各有各的絕活，經(jīng)營的豆腐種類各不相同，吸引的人群也不一樣。有趣的是，在碧湘街看人買豆腐，就能看出他是哪里人。靠近黃興南路的德茂隆豆腐店里，很多人排長隊(duì)買蘭花香干、柴火香干，女店員熟練張羅顧客，忙得不可開交。德茂隆是長沙的 " 老字號(hào) " 醬園，它創(chuàng)辦于清同治年間，園址設(shè)在南門口繁華地段。民國時(shí)期，南門口德茂隆醬園曾是長沙本土最大的醬園，并以 " 德 " 字香干聞名。碧湘街的這家 " 德茂隆 "，相比其他的豆腐店，它的店面寬敞，豆腐種類繁多，來此買豆腐、香干的多為長沙本地人。

繼續(xù)往書院路方向走，能看到楊姐泰字香干、攸縣香干、武岡豆腐等。這些豆腐鋪?zhàn)油�往不大，夾在其他店子中，并不顯眼。楊姐泰字香干夾雜在捆雞和火焙魚鋪?zhàn)又�，小方塊的香干整齊排在圍子里。傍晚時(shí)分，圍子里的香干只剩下最后兩排，老板人不在，需要香干的多是自助下單，掃二維碼付錢。碰上年紀(jì)大的，不知道掃碼支付的，隔壁火焙魚鋪?zhàn)永习鍟?huì)幫忙收錢。武岡豆腐，主要賣鹵豆腐和鹽豆腐，攤子前人不多，但是去買豆腐的喜歡跟老板講家鄉(xiāng)話。" 生意還好，來買豆腐的基本上都是邵陽人。" 老板說，這種豆腐醋水點(diǎn)漿，口感筋道，韌性十足，可能有人吃不習(xí)慣，但是喜歡的就格外喜歡。它對(duì)面的攸縣香干，攤位更小，除了一塊塊醬色香干排列在圍布上，還將小塊香干以 9 片一小扎用棕葉扎好。這種捆扎方式也吸引不少人駐足，" 我們當(dāng)?shù)匾策@么賣，來買這香干的應(yīng)該都是攸縣人。" 賣攸縣香干的老板并不叫賣，只是靜靜等待顧客前來。

" 進(jìn)店看一看，白沙豆腐。" 繼續(xù)往前，瀏陽白沙豆腐店鋪前圍滿了人，這家開張不久的豆腐店正在做活動(dòng)，放肆吆喝來往路人進(jìn)店一探究竟。這家豆腐店來自瀏陽大圍山，很有來頭，是瀏陽當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。它是這條街上唯一靠吆喝招攬顧客的。和其他豆腐鋪?zhàn)硬煌�，這里除了經(jīng)營鹽豆腐、煙熏豆腐、鹵豆腐外，還有油豆腐和拌好的佐餐豆腐。油豆腐最受歡迎，幾乎顧客人手一份。

離白沙豆腐不遠(yuǎn)，有家 " 佛系 " 衡山豆腐店，湊近店鋪一看，豆腐也幾乎都賣完了。衡山豆腐店以煙熏香干和嫩豆腐為主打，它在早市時(shí)最熱鬧，這時(shí)候嫩豆腐最新鮮。

經(jīng)書院路去下碧湘街，街口的安徽豆腐也頗有人氣，從下碧湘街菜市場(chǎng)出來的顧客也多會(huì)去這個(gè)豆腐店子看一眼，挑選豆腐。本以為它跟湖南豆腐有明顯區(qū)別，可仔細(xì)看，這里陳列的新鮮豆腐、鹵豆腐、干豆腐、油豆腐等跟湖南豆腐并無二致。" 這里種類更多，想吃什么豆腐都能買到。" 一老顧客解釋，她來這里買豆腐是因?yàn)榭晒┻x擇的豆腐種類多。" 外來豆腐 " 經(jīng)過歲月沉淀，也成了長沙味道了。

瀏陽白沙豆腐店里擠滿了人。

大江南北食物的競(jìng)技場(chǎng)

" 餛飩是馬上吃還是隔天吃？" 每一個(gè)去吳先生餛飩鋪?zhàn)淤I餛飩的人都會(huì)被他反復(fù)追問，在沒有得到準(zhǔn)確答案前，他裝好餛飩的袋子不會(huì)遞到顧客手里。而被告知當(dāng)天煮時(shí)，他會(huì)喋喋不休地強(qiáng)調(diào)：" 馬上吃的話，煮開水后放入餛飩，餛飩在滾水里不超過三分鐘，若是煮凍著的餛飩，也不要超過四分鐘。"

吳先生是福建莆田人，在碧湘街開餛飩店已經(jīng)十多年了。他家的勤勞是出了名的，營業(yè)時(shí)間是從每天凌晨四點(diǎn)半到晚上十點(diǎn)半，很多人慕名前來買餛飩。" 我家從他開店起就在這里買餛飩，女兒喜歡吃。" 住在碧湘街附近的陳女士，每天清早要買一斤餛飩回家給家人做早餐，她女兒從外地回來也指定要吃這家餛飩。為什么一家外來的餛飩店都這么受歡迎？這是吳先生的 " 秘密 "。十多年前，他和老鄉(xiāng)一起來這條街開餛飩店，老鄉(xiāng)們的店子陸續(xù)關(guān)門，只有他堅(jiān)持做了下來。" 這十多年，碧湘街陸續(xù)開了十五家餛飩店，但現(xiàn)在只剩下兩家。" 他打開手機(jī)給我們看訂單，從上面的數(shù)據(jù)來看，這里幾乎每天都要包兩三百斤餛飩皮。在他的店里，任何時(shí)候都能看見店員當(dāng)街和餡料、包餛飩，這就是原始的透明廚房吧。

吳先生家的手工餛飩是 " 網(wǎng)紅 "。

和吳先生一樣，來自永州東安的胡女士也憑借自己過硬的手藝贏得了很多顧客。三年前，她小兒子考入長郡中學(xué)，為了陪讀來到長沙謀生。她和丈夫傳承了家族鹵豬腳手藝，在碧湘街?jǐn)[起了小攤。豬腳用祖?zhèn)髅胤禁u制，隔老遠(yuǎn)都能聞見香味。"53 塊錢，老顧客，就給個(gè)整數(shù) 50 元吧。" 沖著胡女士這份大方，攤子里每天做出的兩百多斤鹵豬腳不到傍晚就銷售一空。如今，她兒子考上了理想的大學(xué)，兩口子還在堅(jiān)持賣鹵豬腳。

南來北往的店家將故鄉(xiāng)風(fēng)物帶來碧湘街。賣零食果脯的劉女士就是其中的佼佼者，在她的攤位前，手工果脯果干讓人應(yīng)接不暇。就連湖南最常見的酸棗制品就有七八樣，手工酸棗餅、去皮去骨酸棗片、原味酸棗粒、紫蘇辣椒酸棗餅、甘草味酸棗粒等，這些都是她攤位上的爆款。買了一點(diǎn)嘗嘗，果真不是一般的好吃。另外，特制的陳皮干、辣椒梅子、干伏姜、紫蘇苦瓜等也成了攤位上回購率很高的產(chǎn)品。劉女士來碧湘街開店雖不到一年，但九年前她曾在這里開過店鋪，后因種種原因離開。這次重回碧湘街，已經(jīng)迅速打開了局面。" 我的零食作坊在老家，都是純手工制作，這些果干果脯都是我們祖?zhèn)鞯氖炙嚒?/span>"

瀏陽小吃鋪光酸棗就有七八種。

帶著家鄉(xiāng)手藝來碧湘街的還有汪增銀。他把他的生煎包鋪?zhàn)訐Q成了家鄉(xiāng)的貓耳朵和麻花。在外人看來，他有些任性，明明生煎包有大批粉絲，可是他每年只在五一至國慶節(jié)期間五個(gè)月做生煎包生意。汪增銀是河南信陽人，1997 年他來碧湘街開了生煎包店，一做就是 23 年。他的生煎包也帶著信陽特色，用老面發(fā)酵做劑子，里邊的餡料用骨頭湯調(diào)制。每天早上六點(diǎn)半，他門口的那口大鍋上就躺著 100 個(gè)生煎包。只要包子上灶，汪增銀就得不停地旋轉(zhuǎn)煎鍋，澆油澆水。這樣的動(dòng)作一直持續(xù) 8 分鐘，直到生煎包底層已經(jīng)煎出香味，熟透，才撒上芝麻和蔥花出鍋。國慶期間，5 元 8 個(gè)的生煎包曾賣到斷貨，有人甚至直接要了一整鍋。但生煎包生意再好，一旦過了國慶節(jié)，汪增銀便不再做，轉(zhuǎn)而做家鄉(xiāng)特產(chǎn)貓耳朵和麻花，生意也不錯(cuò)。碧湘街的包容，就在于 " 南腔北調(diào) " 的食物，在這里都可以找到自己的歸屬。