今天，“社區(qū)廚神”李大哥要教我們做一道非常具有南寧特色的菜，這道菜酸甜帶辣，夏天吃超級(jí)爽口！沒錯(cuò)，李大哥要做的這道菜是——涼拌檸檬鴨。

李大哥先把鴨子放進(jìn)燒開的放有蔥，姜，料酒的熱水里，泡半個(gè)小時(shí)，這個(gè)鴨子的選擇也要有講究，要選本地的土鴨也就是青頭鴨。

李大哥說，鴨子要選用養(yǎng)得久一點(diǎn)，這樣吃起來鴨肉的口感更香。除了準(zhǔn)備主材料青頭鴨，這道菜還需要小米椒、蒜米、蔥段、姜絲、香菜、紫蘇、茭頭、冰花梅醬、泡椒和秘制酸梅檸檬。

我們趁煮鴨子的時(shí)間可以調(diào)配料。酸梅檸檬冰糖和米醋按比例調(diào)配好，然后再加點(diǎn)冰花梅醬，耗油，生抽，然后再放入姜絲泡一下，給姜絲進(jìn)酸甜的味道姜絲就不辣了。剩下的小米椒、蒜米、蔥段、香菜、紫蘇、茭頭等配料，則要等鴨子煮熟后再加入。

半小時(shí)后，就可以把鴨子撈出來了。李大哥說，想要判斷鴨子熟沒熟，方法很簡單，用筷子在鴨胸插進(jìn)去，拔出來的時(shí)候沒有血水就證明鴨子已經(jīng)熟了。等鴨子自然冷卻后砍成塊狀。李大哥告訴幫女郎，這里還有一個(gè)小竅門哦，砍的時(shí)候用一個(gè)過濾籃子把多余水分滴干，這樣可以讓鴨肉充分吸收醬汁，更入味。

李大哥說，自己是一位業(yè)余的烹飪愛好者，但這道拿手菜他做了幾十年了，每一年家庭聚會(huì)這道菜都是最受歡迎的，他的兒子也只喜歡吃他做的這道涼拌檸檬鴨，每一次都吃到光盤。

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