因?yàn)樯钲诳亢�，所以到深圳夜市，要說(shuō)最具地域特色的，還要屬海鮮。

天剛黑，走進(jìn)這家海鮮店，里面一千多個(gè)餐位已經(jīng)全部坐滿(mǎn)，海鮮池邊還有排隊(duì)等著點(diǎn)菜的客人。

這個(gè)季節(jié)，哪種海鮮最鮮美呢？

餐廳服務(wù)員：

“這個(gè)是沙白，它是屬于(臺(tái)山市)一個(gè)島上，一種貝殼類(lèi)。”

新鮮的鮑魚(yú)也不容錯(cuò)過(guò)，活的新鮮鮑魚(yú)該如何挑選呢？

餐廳服務(wù)員：

“鮑魚(yú)的吸附力比較頑強(qiáng)，包括它的肉質(zhì)，你一摸，它是會(huì)收緊的。”

另外，羅氏蝦也因?yàn)槿赓|(zhì)肥美，成了海鮮里的爆款。

餐廳服務(wù)員：

“這個(gè)是肇慶的羅氏蝦，它是河蝦，頭上是有帶膏的，這種是爆膏羅蝦。”

市場(chǎng)的螃蟹品種繁多，有些看似個(gè)頭很大，有些價(jià)格很貴，那怎么從眾多螃蟹里挑出又好吃又實(shí)惠的品種呢？

餐廳服務(wù)員說(shuō)，夏天一定要吃本地珠海凈肉蟹，這個(gè)季節(jié)是最肥的時(shí)候。

另外，深圳當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的象拔蚌，肉質(zhì)肥美，99元錢(qián)一斤的價(jià)格也很合適，一只象拔蚌，兩種吃法，絕對(duì)值得下單。

餐廳服務(wù)員：

“肉拿來(lái)刺身比較清涼一點(diǎn)，然后它里邊還有一塊膽，可以煲粥或者煮湯，或者說(shuō)煲仔飯都可以。”

想要留住客人，除了食材優(yōu)良，做法也要講究，在深圳，海鮮會(huì)有哪些不一樣的烹飪方式呢？

百香果鮑魚(yú)，新鮮的鮑魚(yú)洗凈，打花刀，用鹽、生粉、百香果汁拌勻，進(jìn)106攝氏度的蒸箱先蒸4分鐘，出鍋后，放進(jìn)百香果的殼里，再淋上調(diào)好的百香果汁，回蒸鍋再蒸兩分鐘，百香果鮑魚(yú)就蒸好了。

鮑魚(yú)鮮嫩而勁道的口感中，帶著酸酸甜甜微辣的味道，讓人印象深刻。

下川島的沙白，因?yàn)橐�保留沙白本身的鮮甜美味，所以做法更為簡(jiǎn)單。煮沙白，一般會(huì)在餐桌上現(xiàn)做，4分鐘的時(shí)間，沙白慢慢煮開(kāi)，香氣四溢，綿軟鮮甜。

相對(duì)鮑魚(yú)和沙白，珠海凈肉蟹和波士頓龍蝦以及羅氏蝦的做法就比較復(fù)雜。

珠海凈肉蟹，采用了傳統(tǒng)的避風(fēng)塘炒蟹的做法。一份蟹要搭配8兩的蒜蓉，蒜蓉需要浸泡后沖洗干凈，去除蒜的辣味，保留蒜香，同時(shí)泡過(guò)的蒜蓉炸出來(lái)的顏色更漂亮。燴入姜絲、辣椒面和炒蟹粉，避風(fēng)塘炒蟹就做好了。

波士頓龍蝦和羅氏蝦在烤制前要先過(guò)油炸，鎖住蝦的鮮味。接下來(lái)就是用不同的火候來(lái)烤制，以及搭配不同特色的調(diào)料，打造屬于各自不同的口味。

炭烤羅氏蝦，去掉酥脆的外皮，不論是單吃，還是蘸百香果醬，都別有一番滋味。

烤波士頓烤龍蝦，油炸過(guò)的龍蝦，要先控干油分，再刷上黃奶油，在炭火上繼續(xù)烤制到香味濃郁，最后淋上炒制的蒜醬，嚼勁十足的龍蝦肉搭配香濃四溢的蒜醬，吃上一口倍感滿(mǎn)足。