最近網(wǎng)上一段雞蛋造假的視頻引發(fā)了很多人擔(dān)憂，雞蛋是怎么造假的呢？

　　視頻中，大媽面前是一盆“蛋白”，隨手抓一把“蛋白”，加一顆“蛋黃”，放入“雞蛋”造型的殼里面，一個個假雞蛋就這樣做出來了。 

　　深圳市標準技術(shù)研究院食品藥品安全研究所工作人員也關(guān)注到這種情況，開始著手對視頻進行分析。 

　　經(jīng)過觀察，專家初步判斷這個視頻中不是在造假雞蛋，不過視頻中的大媽到底是在做什么？經(jīng)過多方了解，終于在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)了這款假雞蛋。 

　　專家表示，如果要制作出一個逼真的假雞蛋，按照目前的技術(shù)很難實現(xiàn)。即使能做到，造假的成本也非常高，所以市面上出現(xiàn)假雞蛋的可能性幾乎為零。 

　　真相大白，讓人長舒一口氣。食品安全一直以來倍受關(guān)注，而一些人為了博取眼球?qū)ｉT炮制有關(guān)食品的謠言，面對這類信息，大家切勿盲目輕信，隨意轉(zhuǎn)發(fā)。 

　　人造假雞蛋的說法并非空穴來風(fēng)，多年前小編就聽說過市場上有銷售假雞蛋的，但到底真相如何？小編也幫您查找了幾個案例。

　　江蘇的藍女士發(fā)現(xiàn)煮熟了的鴨蛋硬得像膠一樣，要好大力才捏得碎，懷疑是人造的。而不少街坊看過視頻后，這認為是鴨蛋存放過久，或者被孵化過，已經(jīng)散黃，并不是假鴨蛋。　　

　　而在網(wǎng)絡(luò)上，可以找到一些更夸張的“假雞蛋”實驗視頻。視頻主人公把煮熟的雞蛋黃當(dāng)成彈力球，反復(fù)做實驗。對此，相關(guān)專家解釋稱：“蛋黃的成分主要是卵磷脂、脂肪等，冷凍以后卵磷脂和脂肪內(nèi)部的結(jié)構(gòu)會發(fā)生一些變化，煮出來發(fā)生緊縮，就會出現(xiàn)這種情況�！�

　　正常雞蛋都是相似的，異常的雞蛋各有各的異常。假雞蛋（也有說法是橡皮蛋）就是一個重要的異常類型，其產(chǎn)生主要有兩種可能。

1. 低溫保存時間過長

　　正常的雞蛋如果在低溫下保存時間過長，蛋黃可能變硬而成為橡皮蛋。

2. 雞飼料中棉酚含量過高

　　棉籽餅是棉籽提取油之后的殘渣，經(jīng)常被用在雞飼料中作為蛋白質(zhì)來源。棉籽餅中含有一種色素叫做棉酚。低含量的棉酚對于雞的生長產(chǎn)蛋沒有不良影響。但如果對棉籽餅中的棉酚含量把握不準，棉酚含量過高就會導(dǎo)致橡皮蛋。 

　　無論從技術(shù)角度，還是賺錢角度分析，我們還是可以說生產(chǎn)假雞蛋不現(xiàn)實。

理由一：生產(chǎn)假雞蛋，技術(shù)不現(xiàn)實

　　傳說中的假雞蛋蛋白是海藻酸鈉，蛋黃是海藻酸鈉加色素加堿。要得到無縫平滑的蛋殼，就無法先做出蛋殼再把蛋白蛋黃裝進去，只能是在蛋白表面形成沉淀。要讓假蛋白（海藻酸鈉水溶液）保持蛋的形狀，直到沉淀形成蛋殼，技術(shù)上難度太高。

理由二：生產(chǎn)假雞蛋，難以賺到錢

　　雞蛋是一種低價的日常食材，不能依靠一錘子買賣，必須要有回頭客才行。即便做出了外觀能亂真的假雞蛋，只要一烹飪也會現(xiàn)形，試問哪位顧客還會回去再買呢？ 

　　一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。蛋殼的顏色很多，顏色深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋是粉殼的。

　　二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

　　三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會有污斑。

　　除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。