近日，有市民向我們反映：辣椒面放了許多也不辣，還把菜盤染成了紅色，懷疑辣椒面造假。為此，記者走訪省會部分調(diào)味品市場和農(nóng)貿(mào)市場

市場上，用干辣椒碾碎后的辣椒面深受大家歡迎，而且根據(jù)粗細(xì)程度，分了不少的種類，有粗的，有細(xì)的，還有整辣椒，顏色深淺不一。不同的辣椒面用途也不一樣，有的適合炸，有的適合撒著用。

記者走訪市區(qū)部分調(diào)味品市場和農(nóng)貿(mào)市場時(shí)發(fā)現(xiàn)，散裝辣椒面未標(biāo)明保質(zhì)期，而且顏色越紅艷的辣椒面越便宜。干辣椒零售價(jià)每斤在9元到20元不等，而辣椒面的價(jià)格為每斤8元到20元不等，而且顏色越鮮亮的越便宜。也就是說加工過后的辣椒面價(jià)格反而比干辣椒的零售價(jià)低出一元左右。辣椒面是干辣椒碾碎加工而成的，正常情況下，一斤干辣椒磨出的辣椒面不足一斤，再加上人工成本，辣椒面的價(jià)格應(yīng)該比干辣椒的價(jià)格高出兩元，才比較合理。然而市場上出現(xiàn)價(jià)格倒掛現(xiàn)象，令人匪夷所思。

雖然這個商家信誓旦旦的表示，辣椒面里都沒有添加?xùn)|西，但當(dāng)記者來到另外一家調(diào)料門市的時(shí)候，店主卻給我們,透露了一些行業(yè)潛規(guī)則。

聽到了吧，只要吃不死人就敢往里面加，膽子真是夠大的，這樣的調(diào)料怎么能讓消費(fèi)者放心食用呢？據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，正常的辣椒面干燥松散，顏色呈現(xiàn)紅黃色，不會有明顯的染手的紅色，而且正常的辣椒面的紅色是一種植物型的色素，存放久了顏色會慢慢暗淡下去。

在市場上記者購買了五種不同粗細(xì)程度的辣椒面，分別標(biāo)號為1到5號，其中1-3號辣椒面價(jià)格均為8元一斤，4、5號辣椒面價(jià)格為15元一斤，其中1號辣椒面最細(xì)，3號最粗，那么這五種辣椒面有沒有被染色的可能呢？

專家首先從顏色上來判斷，1號辣椒的顏色太紅，不像正常的辣椒的紅，專家覺得可能有問題，2號辣椒面同樣顏色顯得過于深，3號最粗的辣椒面，雖然顏色不如1、2號顏色深，但3號辣椒粉里不光有很多的辣椒籽，而且辣椒皮的顏色也有深有淺。4號、5號的顏色相對比較正常。專家說如果是染色的辣椒面用手揉搓，會出現(xiàn)明顯的掉色情況。

通過對比我們可以看出來，1、2、4、5號辣椒面經(jīng)過揉搓后，均在手套上留下了紅色，但顏色深淺有所不同，專家說4號和5號的色澤比較正常，揉搓3號辣椒面的手套上沒有出現(xiàn)染色情況，那么，這樣的情況說明了什么問題呢？

專家告訴記者，辣椒本身含有辣椒色素，又稱紅辣素，這種色素是不溶于水的。那么五種辣椒粉放入水中會呈現(xiàn)怎樣的狀態(tài)呢？

在浸泡五分鐘后，只有3號辣椒面的水溶液是清澈的，1、2、4、5號辣椒粉的水溶液均出現(xiàn)了染色情況。

那么對于普通消費(fèi)者，應(yīng)該如何挑選呢？

俗話說，民以食為天，我們中國吃的文化簡直太博大精深了，光是做菜的各種調(diào)料就有許多種，什么八角、花椒、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、味精、雞精、蝦籽、魚露、蠔油、辣椒、姜、蔥、蒜等等等等，這些調(diào)料都是制作美食必不可少的，但是這些調(diào)料造假的事情卻也在頻頻發(fā)生。今年年初天津調(diào)料造假新聞鋪天蓋地的砸來,讓我們不禁陷入沉思。今天我們就給大家總結(jié)幾種容易被造假的調(diào)料，提醒大家提高警惕。干辣椒警惕：硫磺熏過，顏色不能太亮麗。識別方法：硫磺熏過的干辣椒亮麗鮮艷，沒有斑點(diǎn)，正常的干辣椒顏色是有點(diǎn)暗的。用手摸，手如果變黃，就可能是硫磺加工過的。還可以仔細(xì)聞一下，硫磺加工過的多有硫磺氣味。八角警惕：造假八角直接扔掉 有毒！好多人都有這樣一個錯誤的認(rèn)識，認(rèn)為只有8個角的才是真的八角。其實(shí)不然，要判斷是不是真的八角，我來教您幾招，首先是看看角：八角通常個體豐滿，果實(shí)外露，八角有7-10個圓鈍的角；莽草果實(shí)一般不會露出來，果瓣不會張開，且莽草有11-13個尖細(xì)的角。其次是看角尖：八角每個角的尖比較平緩；莽草每個角的尖會上翹，像是鷹鉤。最后看果柄：八角果柄較長，彎曲。莽草果柄較短，平直或微彎。花椒警惕：花椒混入高粱米其實(shí)想要辨別花椒的真假，也比較容易，通常買花椒時(shí)候，大部分花椒都是開口的，裂口之后黑色種子掉出來，我們買花椒應(yīng)該是花椒皮，另外，還可以嘗一嘗，看看花椒是否帶有咸味，如果有咸味或者全都是包裹著種子的花椒，就干脆不要買了。