阿膠在我國已經(jīng)有3000多年的歷史，中醫(yī)認(rèn)為阿膠有養(yǎng)氣補(bǔ)血，健體安神的作用。近些年來阿膠的價(jià)格是一路看漲。因此市場上也出現(xiàn)了一些以次充好，以假亂真的阿膠。那么這阿膠到底是怎么熬制出來的？什么樣的阿膠才是真阿膠，好阿膠？怎么吃阿膠進(jìn)補(bǔ)更科學(xué)？ 

什么樣的驢皮才能用來熬制阿膠呢？記者來到了山東德州的一家黑驢的繁育基地。

賈吉民 山東省德州黑驢原種繁育基地負(fù)責(zé)人：這驢是驢苗，剛開始生長，現(xiàn)在才10個(gè)月左右（大）。像前面這些外地（驢）也有青色的，它都長不大，已經(jīng)兩歲多了，現(xiàn)在基本上相當(dāng)于快成年了。外地品種跟德州驢有差距。

記者：從毛色上看，德州驢猛一看有點(diǎn)像馬或者騾子是吧？

賈吉民 山東省德州黑驢原種繁育基地負(fù)責(zé)人：對，它個(gè)兒頭大。

記者：（外地驢）的價(jià)格比德州驢要便宜很多嗎？

賈吉民 山東省德州黑驢原種繁育基地負(fù)責(zé)人：從品種上說，基本上（比德州驢）差了一半多的價(jià)錢。皮質(zhì)、毛色、體重，德州驢都有優(yōu)勢，像新疆、內(nèi)蒙古、甘肅那邊的驢，成年驢都三百多斤，咱（德州驢）比它大一倍。

德州驢主要分兩種，一種是全身毛色純黑，只有眼圈、嘴、和腹部都是粉白色毛的三粉驢。

還有頭部是純黑色的烏頭驢。賈吉民說最好的阿膠就是用烏頭驢的驢皮熬制出來的。

賈吉民 山東省德州黑驢原種繁育基地負(fù)責(zé)人：一頭驢，五、六百斤重，皮得有五十斤。

記者：像三粉驢和烏頭驢驢皮的價(jià)格一樣嗎？

賈吉民 山東省德州黑驢原種繁育基地負(fù)責(zé)人：（烏頭驢）價(jià)格比（三粉驢）貴三分之一，現(xiàn)在價(jià)格跟五年前差了一半，原來1500元，現(xiàn)在3000元。

賈吉民告訴我們，進(jìn)入90年代，隨著機(jī)械化的普及，驢在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中所擔(dān)任的角色逐漸被機(jī)器替代，導(dǎo)致了毛驢存欄量每年以3%至5%的速度持續(xù)銳減。像烏頭驢，現(xiàn)在全國也就是幾百頭的存欄量。

一張新鮮的驢皮要變成一盒成品阿膠，需要99道大工序，300多道小工序，敞口鍋慢火細(xì)熬，整套流程下來需要足足80天。

武祥倫 手工阿膠第三代技藝傳承人：古時(shí)候熬阿膠是有講究，是用桑木熬制，煎制中藥，是“非桑煎不用，非桑煎不服”。一是桑木可以助藥效，第二用桑木有個(gè)特點(diǎn)就是祛風(fēng)寒，用桑木熬制阿膠療效應(yīng)該是更好。

武祥倫從小在制膠房里長大，受家庭影響，16歲高中畢業(yè)后，他便開始學(xué)習(xí)制膠，成為手工阿膠第三代技藝傳承人。

武祥倫 手工阿膠第三代技藝傳承人：經(jīng)驗(yàn)不足容易出現(xiàn)幾種情況，第一化皮不透，影響產(chǎn)量，出膠率低。第二就是雜質(zhì)剔不凈，影響阿膠品質(zhì)。第三火候用過，這一批膠就報(bào)廢了，成了次品了，也就是不能銷售了。所以說經(jīng)驗(yàn)對阿膠生產(chǎn)要求也是非常嚴(yán)苛。

掌握火候是手工熬膠貫穿始終的技藝，憑借的就是豐富的熬膠經(jīng)驗(yàn)，通常三斤驢皮才能熬制出一斤阿膠。經(jīng)過武祥倫和膠工們的努力，還讓當(dāng)年名震中外的“福、祿、壽、財(cái)、喜”五字膠重現(xiàn)，還復(fù)原了傳統(tǒng)的“金鍋銀鏟”。

武祥倫 手工阿膠第三代技藝傳承人：成了成品之后，成品后的重量是36公斤，目的就是，因?yàn)樵诎局七^程當(dāng)中對原料進(jìn)行加熱，出膠的這段時(shí)間長，這段時(shí)間由于金銀，質(zhì)地比較穩(wěn)定。

“金鍋銀鏟”的成本就高達(dá)1200萬元，以前這樣做出的阿膠為皇室貢膠，如今，普通老百姓也能吃上貢品阿膠了。金鍋里的阿膠熬到掛旗就好，接下來就是凝膠，切膠和晾膠了。

韓松 大型阿膠企業(yè)生產(chǎn)二廠副廠長：阿膠一般要晾45天左右，我們這邊溫度控制比較嚴(yán)格，濕度、溫度都要把控好，達(dá)到自然晾干水平。

熬好的膠在冷庫里經(jīng)過冷凝，形成固定形狀的膠坨，再被切成大小相等的膠片，每片都是31.25克，晾制過程中，所有膠片每天都要進(jìn)行傳統(tǒng)的人工翻制。這樣才能使膠塊水分均勻，不會出現(xiàn)干裂、晾制不透的情況。

記者在市場上看到各種阿膠產(chǎn)品的價(jià)格相差懸殊，這種非處方藥的阿膠片半斤的價(jià)格從200元到1380元不等，健字號的阿膠基本都在1600元半斤。

而這種熬制好的即食阿膠膏，價(jià)格則從100元到400元不等。

還有這種幾十元錢的阿膠棗，阿膠山楂等方便食品，為什么阿膠的價(jià)格會有如此大的差異呢？ 

阿膠店店員：很多人都會說你們的阿膠糕比較貴，（外面）有幾十元錢，其實(shí)你可以看咱們阿膠的材料，阿膠的原料是驢皮，你可以自己算一下，驢皮現(xiàn)在多少錢一斤，然后核桃、芝麻多少錢一斤，這樣算下來的話，那幾十元錢連核桃、芝麻都買不起，怎么可能會買得到阿膠糕呢。

王衛(wèi)平 阿膠企業(yè)負(fù)責(zé)人：我們阿膠的含量在15%左右，這（含量）就很高了已經(jīng)，一般像在網(wǎng)上很多賣的阿膠，實(shí)際上我們拿來檢測，只含1%、2%（阿膠），就完全成食品了，不能有保健和滋補(bǔ)效果。

作為大型阿膠企業(yè)的總經(jīng)理，王衛(wèi)平給我們算了一筆賬，一般而言，一張濕驢皮曬干可以得到6到7公斤干驢皮，3公斤干驢皮可熬制1公斤阿膠，也就是說一張?bào)H皮可生產(chǎn)2公斤左右的阿膠。一張?bào)H皮3000元，1斤阿膠原料價(jià)格就將近800元，再加上各種程序的人工費(fèi)用，一斤純驢皮阿膠片的成本都將近1600元，再加上一些優(yōu)質(zhì)的核桃、芝麻、冰糖、黃酒、玫瑰等原料，無論怎么算，一斤正宗的阿膠糕不可能幾十塊就能買到的。 

王衛(wèi)平 阿膠企業(yè)負(fù)責(zé)人：價(jià)格現(xiàn)在有幾類，高價(jià)、中檔價(jià)位還有低價(jià)的，但并不是說是高價(jià)的就一定是特別好的，但高價(jià)相對好一些。如果到老百姓手里的話，我認(rèn)為250克的1000元錢以上可能會好一些。

據(jù)山東阿膠行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)阿膠企業(yè)產(chǎn)能在12000噸以上，生產(chǎn)這么多的阿膠需要600萬張?bào)H皮，但國內(nèi)每年只能提供驢皮不足200萬張，缺口在2/3左右，因此出現(xiàn)了進(jìn)口驢皮，更有甚者在熬制阿膠時(shí)加入其它動物皮以假亂真的問題。

步迅，山東省農(nóng)科院生物技術(shù)研究中心副研究員，她特意找來了6張皮，讓記者分辨哪個(gè)是驢皮。

在記者眼中，6張毛皮，除了毛色有區(qū)別之外，根本看不出哪張是驢皮，哪張是馬皮。步迅告訴我們就是經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅也很難分辨出來。

步迅 山東省農(nóng)科院生物技術(shù)研究中心副研究員：從整張皮的角度，我們原來傳統(tǒng)鑒定師傅是要看它的耳朵、鼻子或者是毛 ，各個(gè)特征性來判定，這個(gè)是驢皮是馬皮或者是騾子皮。那么現(xiàn)在有一些有意要造假的人，比如說一些供應(yīng)商為了把馬皮跟騾子皮要摻進(jìn)去，就會給它做（修補(bǔ)），做一些美容。比如說，明明是一張馬皮，然后把耳朵縫上驢的耳朵，然后把鬃毛修剪做一下美容，（讓）它看似一張?bào)H皮，然后送到廠家去，那我們廠家現(xiàn)在就遇到難題了，按照原來傳統(tǒng)的方式，因?yàn)槌汕�上萬張?jiān)�料皮進(jìn)到我們廠家之后，我們廠家一張一張這樣過的話，原來傳統(tǒng)的方式就可能會漏掉某些馬皮或者是騾皮。

因?yàn)轶H皮與馬皮的價(jià)格相差很大，一張皮驢皮大概要3000元以上，而馬皮只要200、300元一張，再加上現(xiàn)在驢皮緊缺，規(guī)�；�養(yǎng)殖還沒有完全擴(kuò)展開來，所以驢皮原料緊俏，在巨大的利潤驅(qū)使下，有些人用馬皮和騾皮來替代驢皮。目前專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)只能依靠DNA數(shù)據(jù)來區(qū)別真假驢皮。

步迅 山東省農(nóng)科院生物技術(shù)研究中心副研究員：表面來講我們這六份樣品似乎看不出什么結(jié)果來，我們經(jīng)過分子檢測之后就能分出來了，1號和2號是驢皮，那么3號跟4號是騾子皮，5號跟6號是馬皮。

步迅又找出了6個(gè)樣品，讓記者分辨哪個(gè)是用驢皮熬出的真阿膠。

步迅 山東省農(nóng)科院生物技術(shù)研究中心副研究員：這個(gè)實(shí)際上是黃明膠，黃明膠是我們一味中藥，是完全用牛皮來做的，對消費(fèi)者來說是會產(chǎn)生混亂，如果當(dāng)阿膠賣我們根本分辨不出來。

步迅 山東省農(nóng)科院生物技術(shù)研究中心副研究員：比如這塊里面就有馬皮成分，

這塊你看似很漂亮，但實(shí)際上里面也含有馬的成分，如果有不法分子惡意摻假，會有可能摻進(jìn)去，比如說牛的成分、豬的成分，甚至是其他成分，這個(gè)對健康來講我們并不知道有什么危害，但是不符合藥典，我們藥典規(guī)定只有驢皮做的才叫阿膠。

熊露 中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科主任醫(yī)師：阿膠在我們《神農(nóng)本草經(jīng)》里面記載，它是滋補(bǔ)藥品的上品，所謂上品就是在所有具有強(qiáng)壯作用藥品里，屬于非常好的滋補(bǔ)藥品，同時(shí)也是藥食兩用，具有很好保健作用的藥物。在中國中醫(yī)臨床上，也用了將近3000多年的歷史了，它主要具有益氣、養(yǎng)血、補(bǔ)腎、滋陰、潤燥、安神、安胎、止血作用。

對于阿膠的挑選，熊主任告訴記者要一看，二聞，三拍。

熊露 中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科主任醫(yī)師：一個(gè)好的阿膠，明如黑漆，透如琥珀，拿到手里之后，整個(gè)膠面比較光滑，而且質(zhì)量不輕也不太沉，邊緣有透亮，拿燈光打起來半透明狀態(tài)。

熊露 中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科主任醫(yī)師：聞味的時(shí)候有淡淡的腥味。好的阿膠你拿起來之后，把它放到桌面上拍的時(shí)候，它一拍即碎，比較散，脆度很好。好的阿膠化了之后，整個(gè)液比較透亮、透明，很少有雜質(zhì)出現(xiàn)。

阿膠烏雞湯

處理好的烏雞放入清水中，加入姜、蔥，瘦肉，桂圓、紅棗，紅棗要去掉棗核，防止上火，阿膠塊打成粉末，放差不多10克到湯中即可，慢慢燉一個(gè)小時(shí)，湯色清澈、膠香四溢，適合那些身體比較虛弱的中老年人，或者腫瘤放化療之后，身體比較衰弱的人。

阿膠安神蜜

主要配料是阿膠6到10克、牛奶250克、桂圓3到5克。250毫升的鮮牛奶放入阿膠粉，然后再放入桂圓，就可以放到蒸鍋里蒸了，水開時(shí)候蒸10分鐘到15分鐘就可以出鍋了，簡單易行，換成在鍋里熬煮也可以的。

阿膠烏發(fā)雞蛋羹

雞蛋2個(gè)、阿膠粉10克，黑芝麻10克、橙子1個(gè)，砂糖適量。將橙汁擠入打好的雞蛋中，加入阿膠粉、黑芝麻，攪打均勻，加1倍的水，上鍋蒸15分鐘即可， 臍橙的香味巧妙的遮蓋了阿膠的味道，更加的營養(yǎng)豐富，嫩滑香甜。

阿膠清肺除霾湯

將銀耳燉煮15分鐘至軟爛，然后放入切好的15克荸薺，加入10克百合，20克冰糖，再把10克阿膠粉倒在湯里，加蓋中火烹制。這款湯正好應(yīng)對現(xiàn)在的霧霾天氣，淡黃色的湯，白色軟爛的銀耳，回味甘甜，清爽潤肺。