程海波已成為一家徽菜飯店的廚師長(zhǎng)。圖/賀世茂

2018年的春節(jié)，他必須留在北京工作，不能回家過年，他作為廚師長(zhǎng)，要負(fù)責(zé)整個(gè)飯店年夜飯的大小適宜。

程海波很遺憾，也很愧疚，他也希望能夠給自己的家人做一頓年夜飯， “人家一家人在這里團(tuán)團(tuán)圓圓，我相距這么遠(yuǎn)，陪伴不了家人，希望他們?cè)诩依镞^個(gè)好年”。

學(xué)一門手藝餓不死

2001年，程海波來到北京討生活。

他總覺得，北京是大都市，發(fā)展得好，機(jī)會(huì)也多。初來乍到，程海波一無學(xué)歷、二無技術(shù)，只能從最底層的工作干起，他找了一家餐館當(dāng)學(xué)徒�！澳菚r(shí)候就是打雜，一個(gè)月三四百塊錢”，餐館管吃管住，但這點(diǎn)錢壓根不夠他在北京生活，“沒怎么花呢，錢就沒了”。

盡管如此，程海波還堅(jiān)持了近兩年，在他看來，廚師是一門手藝，“學(xué)一門手藝，肯定餓不死”。

后來，他開始自己倒騰點(diǎn)小生意，讓他賺到了第一桶金，并且在燕郊買了房子。2011年之前，程海波看到的生活都是充滿希望的，他甚至都開始考慮在北京市里買套房。

可生意的虧損幾乎是一夜之間，“生意走不上去了，也賠了不少錢”。2011年，程海波的生活猝不及防的轉(zhuǎn)了一個(gè)大彎，虧了有兩三百萬。過了不久，和前妻也因?yàn)楦星椴缓投�離婚，他把不到四歲的兒子送回了老家，拜托父母幫忙照料。

兒子今年十歲，跟著爺爺奶奶一起生活圖/受訪者供圖

“孩子小的時(shí)候我?guī)У囊餐Χ嗟�，回去的時(shí)候我也舍不得”，隨著父母年紀(jì)越來越大，程海波越來越掛念，父母只有他和妹妹兩個(gè)孩子，他是長(zhǎng)子。“家里很多事都幫不上忙，非常無奈”。

去年，家里裝修房子，產(chǎn)生了一些垃圾、渣土，“請(qǐng)人弄還得給錢，父母不舍得嘛，自己弄，弄得腰疼了好多天，我挺難受的�！彼�忍不住搖頭，默默的嘆了口氣，“我們男子漢干這點(diǎn)活兒肯定沒問題，畢竟父母年紀(jì)大了”。

生意失敗后的很長(zhǎng)一段時(shí)間，程海波都一直處于迷茫狀態(tài)，他似乎找不到未來生活的方向了，但他也很清楚，“這樣不行，必須得把心靜下來，哪怕從頭開始”。

2013年，剛好朋友的徽菜飯店里招廚師，他便去了�！八�以為我開玩笑呢。我說我答應(yīng)你，給你干一年，一年以后你別管我去哪兒”。

做廚師最重要的是職業(yè)道德

程海波再次從學(xué)徒開始做起，店里九點(diǎn)開門，他六點(diǎn)多就去練習(xí)，打掃衛(wèi)生、切墩，能干的活兒他都搶著干，手上切得傷痕累累也是常事。

即使成為廚師長(zhǎng)，程海波仍盡量親力親為。圖/賀世茂

在此之前，程海波對(duì)于徽菜的概念就是媽媽做的飯�！拔疫�是機(jī)會(huì)比較好吧，干了一年多我就當(dāng)廚師長(zhǎng)了”，通常來講，從學(xué)徒到上灶至少要三四年。

程海波依舊清晰的記得，他上灶做的第一道菜就是農(nóng)家土公雞，從做到上桌、客人吃完飯離店，他的心里一直都七上八下，生怕招牌就這么砸在自己手里。

還好，這次客人并沒有表示出什么不滿。

但手藝不嫻熟的時(shí)候，挨罵總是在所難免。有一次客人說得特別難聽，“說這菜真他媽不是人吃的”，這句話一直在他心里�！爱�(dāng)時(shí)第一感覺就是心里挺難受的，然后就想去用自己的努力吧，把自己東西做的更好�！�

程海波說，廚師最重要的就是職業(yè)道德�！叭ケM到一份責(zé)任，包括菜的品質(zhì)，到原材料的質(zhì)量，不能糊弄”。每天讓他最快樂、最有成就感的，便是看到客人把一桌菜勸吃光的時(shí)候。

今年春節(jié)，他所服務(wù)的飯店推出了年夜飯，他自然也就無法回家。

這是他第二次不能回家過年，兩次都是因?yàn)楣ぷ��？珊?014年第一次不能回家相比，這次，他更難過。