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品味中國(guó)第21集“廣東人記憶里的云吞面 原來(lái)這么多的講究！”
云吞面是廣東的傳統(tǒng)特色小吃，是廣東人記憶深處難以割舍的鄉(xiāng)愁。正宗的云吞面，有“三講”：一講面，和面一點(diǎn)水不用，完全靠雞蛋調(diào)和，后用竹升壓打。二講云吞，選用三七開肥瘦的豬肉、新鮮的河蝦作為餡料，每個(gè)云吞中都有一顆完整的蝦。三講湯，要柴魚和豬骨等熬制三小時(shí)以上的高湯。 袁農(nóng)泉，一位辛勞幾十年的做面手藝人，他為了父親生前對(duì)他“要打理好順德記”的囑托，也為了食客們所熟悉的云吞面的味道，他將這門老手藝一直堅(jiān)守了下去。
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