進(jìn)賢路，一條300米左右的小馬路，卻聚集了四家本幫菜小館，蘭心餐廳就在進(jìn)賢路靠近茂名南路的一頭。木制桌椅、粉色桌布、壓在桌子玻璃板下的菜單，頭頂上不停轉(zhuǎn)動(dòng)的吊扇，小店開了31年，從菜單、口味到環(huán)境，基本都保持著當(dāng)年的模樣。

店主唐秀琴今年77歲，滿頭銀發(fā)。雖然從小住在進(jìn)賢路，但開飯店的時(shí)候已經(jīng)是46歲快退休的年紀(jì)。周邊很多人不看好，但唐秀琴說：“因?yàn)榧依锖⒆佣嗬щy，又看到有人開了飯店，我想我們也可以開的呀�！�

圖說：從“做著試試”到“米其林”餐廳，進(jìn)賢路上的本幫菜小館子成了創(chuàng)業(yè)經(jīng)典。新民晚報(bào)新民網(wǎng) 蕭君瑋 攝（水印照片皆同）

因?yàn)槭潜镜厝�，又喜歡燒菜，下定決心開飯店后，一家人圍坐著，你一言，我一語，菜單就有了個(gè)大概。“這里離蘭心大戲院不遠(yuǎn)，蘭心有名氣，名字又好聽，就叫‘蘭心餐廳’吧。”唐秀琴說。

起初他們雇人燒菜，但總覺得味道不滿意，后來就由學(xué)廚的大女兒掌勺，一炒就是十幾年。剛起步時(shí)，買菜、洗菜都是一家人自己做，唐秀琴有時(shí)累得“走路都要打瞌睡”。

一到飯點(diǎn)，進(jìn)賢路上的小館子門外就開始排隊(duì)

紅燒肉、醬鴨、油爆蝦、干燒鯧魚……上海本幫菜的濃油赤醬，讓喜歡的人總心存牽掛，過段時(shí)間總想吃一吃。小店門口，經(jīng)常能看到拖著拉桿箱來的外地朋友，也有住在附近的老鄰居時(shí)不時(shí)帶著一家老小來打牙祭。每天下午5點(diǎn)開始的晚市，下午4點(diǎn)多就已經(jīng)有人在店外排隊(duì)。

唐阿姨燒得都是些家常菜，但吸引了來自全國(guó)各地的食客

靠著口碑，餐廳的生意越做越好，唐秀琴說，時(shí)常有游客拿著雜志上的推薦文章就找來了，很多還是文體明星。

“有次跳水的田亮來，我還鬧笑話了，問客人‘他是誰呀，你們都跟他合影’�！闭f起這個(gè)，唐秀琴自己也忍不住笑了起來，好多明星她都叫不出名字，“都是一樣的客人嘛�！�

經(jīng)營(yíng)多年，樸實(shí)無華的家庭味道不僅做出了名氣，還獲得了國(guó)際美食風(fēng)向標(biāo)米其林的推薦。唐秀琴至今對(duì)“米其林推薦餐廳”沒有太多概念，當(dāng)時(shí)還是從食客那里得知獲評(píng)的消息，她很意外也很開心：“大概是客人來得多，對(duì)我們?cè)u(píng)價(jià)好才評(píng)上的吧。”

至今唐秀琴還是堅(jiān)持自己去買菜，無論外界給多高的評(píng)價(jià)，在唐秀琴看來，“我們就是家庭口味，‘就像外婆燒的菜，屋里廂吃飯’�！�

現(xiàn)在蘭心也開了幾家分店，唐阿姨每日仍親力親為，忙活不停

夜幕降臨，兩側(cè)小店霓虹燈亮起，進(jìn)賢路有了別樣的韻味和情調(diào)。有人用“耐看”來形容進(jìn)賢路。300米左右的小路，聚集著80多家商戶小店，本幫小館、酒吧、咖啡店、服裝買手店，逛街吃飯，兜兜馬路，傳統(tǒng)與時(shí)尚共存。

蘭心餐廳開業(yè)沒多久，隔壁幾家本幫餐廳也都開了起來，后來唐秀琴的大女兒在進(jìn)賢路的另一頭又開了一家叫“海金滋”的餐廳，也做本幫菜。自此，進(jìn)賢路“本幫菜一條街”的名聲便在外流傳。先到淮海中路和南京西路逛一逛，再轉(zhuǎn)角拐進(jìn)進(jìn)賢路，來一次后街小店的美食邂逅，也成了上海的一道城市風(fēng)景。

去年底，進(jìn)賢路被納入黃浦區(qū)瑞金二路街道綜合整治提升試點(diǎn)區(qū)域，對(duì)小餐飲店按照區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門的要求實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。經(jīng)營(yíng)了幾十年的蘭心餐廳，迎來了一次升級(jí)改造。雖然小店還是小店，但里里外外都“更干凈了”，唐秀琴心里也很是高興。

這些年唐秀琴一家人細(xì)心經(jīng)營(yíng)，把蘭心、海金滋兩家店做出了品牌，開了好幾家分店，但唐秀琴依舊住在進(jìn)賢路，守著這家老店，“有很多回頭客，會(huì)一直做下去的�！�

只做自己擅長(zhǎng)的事，唐阿姨將上海本幫菜做到了極致