線下傳統(tǒng)實(shí)體小店如何擁抱互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)？28年老店南京南湖鴨血餛飩今年接入外賣(mài)平臺(tái)，11月11日，72歲的創(chuàng)始人湯紅霞湯奶奶凌晨三點(diǎn)起身，手包千余碗餛飩，迎戰(zhàn)自己小店的首個(gè)雙十一。

開(kāi)著寶馬來(lái)吃餛飩 食客多是忠實(shí)粉絲

本來(lái)記者還在想，在經(jīng)歷了雙十一零點(diǎn)搶購(gòu)的瘋狂之后，還有人會(huì)一大早來(lái)餛飩店吃餛飩嗎？沒(méi)想到，早上五點(diǎn)，餛飩店的第一位熟客林女士就如期而至。

林女士家離餛飩店有兩三公里，但除了出差，每天早上都會(huì)雷打不動(dòng)地來(lái)店里吃一碗餛飩，這個(gè)習(xí)慣堅(jiān)持了有十幾年。林女士笑稱(chēng)自己是開(kāi)著寶馬來(lái)吃餛飩，周末會(huì)來(lái)早一點(diǎn)，五六點(diǎn)鐘吃完餛飩?cè)ゴ驁?chǎng)球，工作時(shí)間就稍微遲一點(diǎn)，大概七點(diǎn)鐘來(lái)享用早餐，可以說(shuō)是南湖鴨血餛飩店的忠實(shí)粉絲了。

為跟上外賣(mài)節(jié)奏 餛飩打包做改良

凌晨三點(diǎn)的時(shí)候，天上還下著不小的雨，孟軍說(shuō)，這個(gè)時(shí)候外賣(mài)的好處就顯示出來(lái)了。即使天氣影響了堂食的客流，外賣(mài)還可以把熱騰騰的餛飩送到客人的家里。為了適應(yīng)外賣(mài)的節(jié)奏，他們還在打包上花了一些心思。

由于餛飩是面食，外賣(mài)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，顧客拿到餛飩的時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)餛飩糊了的情況。于是，孟軍總結(jié)了一個(gè)訣竅，那就是把餛飩和湯干濕分離，單獨(dú)把餛飩拌過(guò)以后裝起來(lái)，再把湯再另外裝起來(lái)，顧客收到外賣(mài)以后，把餛飩往湯里一放就可以吃了。

互聯(lián)網(wǎng)改變消費(fèi)結(jié)構(gòu) 年輕消費(fèi)者日趨增長(zhǎng)

七點(diǎn)鐘開(kāi)始，店里的外賣(mài)機(jī)開(kāi)始不停發(fā)出“接單了”的提醒。那么，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)于這樣傳統(tǒng)小吃店究竟有多大影響？孟軍說(shuō)，以前店里的客人主要是周邊小區(qū)居民，中老年人居多，大多是來(lái)吃一碗六塊錢(qián)的鴨血餛飩，接入外賣(mài)平臺(tái)以后，年輕消費(fèi)者的比重越來(lái)越大，他們消費(fèi)能力強(qiáng)、品質(zhì)要求高，孟軍也順應(yīng)年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，推出了價(jià)格更貴、更為高端點(diǎn)的餛飩套餐。比如全家福套餐32元一碗，里面加了很多配菜，利潤(rùn)比普通的六塊錢(qián)一碗的餛飩要高的多。

另外，以前店里平時(shí)客流很多，周末相對(duì)較少，但是接入外賣(mài)以后，現(xiàn)在周末的銷(xiāo)售量反而是超過(guò)了平時(shí)。對(duì)于這樣傳統(tǒng)的小店來(lái)說(shuō)，酒香還怕巷子深，孟軍也希望借助互聯(lián)網(wǎng)把自己的餛飩打造成網(wǎng)紅小吃、地標(biāo)美食，把傳統(tǒng)老店推銷(xiāo)出去。