眼看元宵節(jié)都快到了

意味著春節(jié)也臨近尾聲

過年時

誰家餐桌上不是擺得滿滿當當？

親朋好友沒吃完

家里父母、老人又一貫節(jié)儉

剩下的飯菜肯定舍不得倒掉

少不得又加熱一下

或是添添減減

重新上桌

甚至有時候都不止吃一餐

    那么這些剩菜到底能不能吃？吃剩菜真的影響身體健康嗎？剩下的剩菜到底怎么辦呢？下面就跟著小編來了解一下！

“剩菜”到底能吃嗎？

    “剩菜”也叫“隔夜菜”�！案粢共恕奔捶胖昧艘灰沟牟�，由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

    什么？加熱也不能去除？聽起來簡直令人害怕……

    不過別擔心！亞硝酸鹽雖然對身體有害，但是也是講究量的。只隔了一夜的剩飯剩菜，亞硝酸鹽含量并不會特別高。只要不要一次性吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有什么大問題。

    雖說隔夜飯菜致癌風險小，但這并不代表隔夜菜就能隨意吃了。因為隔夜菜最大的問題是營養(yǎng)流失、病菌多，吃下去后對人的身體健康沒有益處。

哪些“剩菜”不能吃？

1. 隔夜綠葉蔬菜

綠色蔬菜加工后最好在4小時內吃完，最忌隔餐吃。因為相比其他隔夜菜，隔夜綠葉蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽較高，即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時間，也有亞硝酸鹽生成。亞硝酸鹽是致癌元兇。所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，買完后及時吃掉，存放時間超過8小時最好不要再食用了。

 2. 隔夜海鮮

海鮮，也包括河鮮，這些食物隔夜后，易產(chǎn)生蛋白質降解物，這些物質會損傷人體的肝、腎功能。

 3. 隔夜涼拌菜

因為涼拌菜往往在在加工的時候就已經(jīng)受到了較多污染，如果隔夜保存，即使冷藏也很有可能變質。

 4. 隔夜溏心蛋

“溏心蛋”即半生不熟的雞蛋。未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病菌，存放一夜后，非常容易被污染，吃下去可能影響人體健康。

 5. 隔夜土豆、饅頭等淀粉含量高的食物

像土豆、芋頭、甚至是饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對容易滋生細菌。這些食物第一頓吃不完是可以留到第二頓再吃的，但最好不要隔夜。

隔夜菜要怎么保存？

1. 涼透后應立即放入冰箱

要等到食物車底涼透后再放入冰箱，因為熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而更容易引起霉變。等食物涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。

 2. 不同剩菜分開儲存

不同剩菜分開放可避免細菌交叉污染。不同食物用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜，防止細菌入侵。

好啦，

今天關于“隔夜菜”的小知識都在這里了，

大家都記住了嗎？

大家還是盡量多吃新鮮的食材，健康過年！