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難道在菜市場真就買不到?jīng)]有注水的牛肉嗎？針對這個問題，嚴女士曾經(jīng)在《e線民生》訴求平臺上向石首食藥監(jiān)部門進行了舉報，當(dāng)時得到的回復(fù)是已經(jīng)進行了階段整治，可是現(xiàn)在看來效果并不好。

那菜場里是不是如嚴女士所說，賣的多數(shù)都是注水牛肉呢？記者裝扮成客戶到石首筆架山菜市場轉(zhuǎn)了一圈，商販們直白地告訴記者，賣注水牛肉是公開的秘密，各個牛肉攤點只是注水多少的區(qū)別。記者將這個情況反映給了石首市食藥監(jiān)局。

記者從市畜牧獸醫(yī)局獲悉，不僅僅是石首，現(xiàn)在中心城區(qū)市場上90%的牛肉也都是注水牛肉，一頭牛在宰殺之前往往會注水50斤到100斤，商販從中牟取暴利，同時這些牛肉因為沒有經(jīng)過檢驗檢疫，食用注水牛肉還存在安全隱患。在實施定點屠宰以后，注水肉的情況將會得到改觀。

那目前荊州這家定點屠宰廠建設(shè)進展如何呢？記者進行了探訪。據(jù)悉，這家牛羊定點屠宰廠將于8月1日開始正式運轉(zhuǎn)。接下來職能部門要做的就是加強監(jiān)管，將荊州市場上售賣的牛羊肉納入到定點屠宰的范圍內(nèi)來。

1、降低肉的品質(zhì)，因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的成熟過程延緩；從而降低了肉的品質(zhì)。

2、注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細菌毒素物質(zhì)。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害

3、注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)價值大大降低。如添加其他物質(zhì)，或?qū)�嚴重危害人體健康。