記者：張培：“臘肉我吃過不少，它已經(jīng)成為我家過年必備的一道佳肴，但是臘肉是怎么熏制出來的，這我還真的不得而知，此刻我已經(jīng)來到了湘鄉(xiāng)一家制作臘肉的加工廠，換上了他們的工裝，現(xiàn)在就讓我們跟著老師傅去學(xué)一學(xué)怎么做臘肉吧�！�

散發(fā)著煙火香味的臘肉，配置輔料后，經(jīng)腌漬、洗晾、熏制而成。而“煙火”則是成就臘肉最關(guān)鍵的工序。在加工廠的烘房中，一塊塊果木被燒制成木炭后置于爐內(nèi)，火烘著已經(jīng)被腌制好的咸肉。一聲聲火光聲響，一陣陣熱浪升騰，剩下的就是耐心等待了。

記者：“現(xiàn)在我們鋪的這個(gè)是茶殼，它鋪在上面有什么樣的作用呢？”

湖南食湘源食品有限公司負(fù)責(zé)人  宋國輝：“香啊，有那種茶籽、茶油的香味，最后一層用米糠蓋在最上面，它起一個(gè)保溫的作用，煙起得慢一些，這個(gè)煙起來就聞到香味一樣，不是那種嗆人的煙味”�！�

以果木屑、茶殼、糠為燃料熏烤臘肉，是宋國輝從老一輩那里學(xué)來的傳統(tǒng)工藝。歷經(jīng)了30天充分而緩慢的煙熏，在時(shí)間與人們的耐心守護(hù)中，湘鄉(xiāng)臘肉又多了一份獨(dú)特的茶果香。

湖南食湘源食品有限公司負(fù)責(zé)人 宋國輝：“為什么我說我們的工藝是傳統(tǒng)工藝，我們做出來就是要回味兒時(shí)的味道，小時(shí)候的那種味道�！�

有臘肉的地方就有故鄉(xiāng)的味道，這也是曾經(jīng)常年漂泊在外的宋國輝，決定回家開臘肉加工廠的初衷。而為了將這種純手工純傳統(tǒng)的臘肉做到最好，他不僅請來了村里的老師傅，還將這些手藝教給了周邊的貧困戶。

（湖南食湘源食品有限公司員工 李平）

湖南食湘源食品有限公司負(fù)責(zé)人  宋國輝：“老李是我們村上的（貧困戶）”

記者：“老李，您好！您在這里做了多久了？”

湖南食湘源食品有限公司員工 李平：“反正有時(shí)間就過來了，自己還種了幾畝地。”

記者：“現(xiàn)在感覺各方面的收入怎么樣，和以前比起來�！�

湖南食湘源食品有限公司員工 李平：“比起（以前）來肯定要好一些，那個(gè)時(shí)候種了幾畝地就沒錢了，沒地方去做事，現(xiàn)在在這里還可以賺個(gè)幾千元錢�！�

記者：“我聽說宋總心里還一直記掛著一個(gè)事是嗎？”

湖南食湘源食品有限公司負(fù)責(zé)人  宋國輝：“給老李做媒�！�

51歲的李平是宋國輝廠里的“元老”，因?yàn)榧依镓毨б恢睕]有娶老婆，現(xiàn)在每個(gè)月的收入有好幾千了，給他做媒成了宋國輝心里常牽掛的一個(gè)事。同樣讓宋國輝牽掛的，還有村里農(nóng)戶家里養(yǎng)的那些生豬。年底了，宋國輝時(shí)不時(shí)就會(huì)到周圍的鄰居家里瞅瞅，看到合心意的生豬，他就會(huì)以多出市場價(jià)五毛錢一斤的價(jià)格收購，然后統(tǒng)一集中到定點(diǎn)屠宰場進(jìn)行屠宰。

湖南食湘源食品有限公司負(fù)責(zé)人  宋國輝：“第一要保證他們劃得來，價(jià)格方面我們多出一點(diǎn)也沒問題，因?yàn)槲覀兓貋韯?chuàng)業(yè)也是為了帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)。”

一碗臘肉，配上鮮嫩的冬筍，口味咸香，油而不膩，里面有著煙的味道，火的味道，也有著時(shí)間和人情的味道。而這股回味悠長的臘味，人們已經(jīng)難以分清哪一塊是滋味，哪一種是情懷。

記者 張培：“臘肉已經(jīng)炒好了香味撲面而來，其實(shí)剛剛張培是提前嘗了一下，肥而不膩，很有嚼勁，所以今天我也要為湘鄉(xiāng)臘肉代言。來，大家伙一起吃臘肉吧！”