搜食記·益陽篇

紅紅火火麻辣燙

搜食記，又見面了。結(jié)束了常德篇，咱們接著尋找地市美食。今天要去的城市，是有著古老歷史，而且?guī)浊�年來都沒有變過名字的益陽。益陽背倚雪峰山,懷抱洞庭湖，物產(chǎn)豐富，美食也因此十分有特色。在益陽的大街小巷，麻辣燙的門店隨處可見，店里支上幾個鍋，熱氣騰騰湯水煮著一串一串的麻辣燙，有葷有素。互不相識的人圍鍋而坐，吃得好不熱鬧，益陽人吃麻辣燙不分冬夏，足見他們的喜愛程度，這益陽麻辣燙有著什么神奇的地方呢？

益陽民俗專家彭國興說

他長期在街頭拍一些本地人的生活

包括飲食，習(xí)慣這些東西

對這座城市留一些念想

給這座城市拍一些記憶

老益陽人彭國興

熱衷于研究這座城市的民俗文化

在他看來，益陽人愛吃麻辣燙

和穿過這座城市的資水有關(guān)

據(jù)彭國興講，麻辣燙的前身是火鍋

火鍋本就是碼頭文化的產(chǎn)物

益陽這個城市是整個資江流域

最后一個經(jīng)口

所有上游到益陽之后

下游就是洞庭湖了，洞庭湖通江達(dá)海

要跨越到沅水澧水湘江

都要從益陽到洞庭湖到那些地方去

它就像一個水上立交橋的口岸

所以這個地方（河運(yùn)）碼頭文化非常濃郁

在碼頭上，臨時的食客特別多

就特別流行這種燙一燙，煮一煮

驅(qū)驅(qū)寒的麻辣燙

一口爐子支一個鍋

來來往往的人包括碼頭工人

裝貨卸貨隨時吃飯

碼頭上爐子下的火卻不歇?dú)?/p>

保證來來往往圍爐而食的人

能夠吃到最熱乎的食物

益陽麻辣燙的起源年代還沒有考證

如今它的種類越來越豐富

但是圍爐而食的習(xí)慣卻沒有改變

袁振華和郭軍兩口子

在益陽的橋南經(jīng)營著一家麻辣燙店

已經(jīng)有十一年了

早上七點(diǎn)，店老板袁振華就要起來調(diào)湯

老袁說，一鍋湯決定了麻辣燙的口味

湯熬了一晚上

筒子骨就是綜合湯味，增鈣味道又好

還有中草藥，草果香果

可以辟腥的

麻辣燙的菜品豐富

少說也有三四十種

每一樣食材，都要洗好切好串成串

在鹵汁里鹵入味

再放到備好的湯里慢慢煮

益陽人吃麻辣燙不分早晚

麻辣燙的鍋里要隨時補(bǔ)充食材

買菜的任務(wù)就交給了老袁

一條資江穿城而過

老益陽人有著橋南橋北之說

橋北有著幾家大型的市場

麻辣燙里的食材在這里更加集中

于是橋北成了麻辣燙店主們

購買原材料必去的地方

作為老板，買些什么都得事先有所盤算

做了十一年的麻辣燙生意

老袁已經(jīng)在忙亂中練就了不疾不徐的本事

半小時內(nèi)把所有需要的菜品買齊

井井有條

等老袁回到店里時

已經(jīng)有了不少客人

這時麻辣燙的氣質(zhì)體現(xiàn)出來了

市井熱鬧，圍著爐子的一桌人

就算不認(rèn)識也能聊上幾句

來了益陽十幾年的重慶人王雨音

就是靠著麻辣燙緩解對老家的思念