繼續(xù)幫女郎特別策劃《致敬！守藝人》，讓我們 一起從非遺保護(hù)中探尋文化自信。長沙縣金井鎮(zhèn)的綠茶制作技藝有著悠久的歷史，《本草綱目》記載：“楚之茶，則有湖南之白露，長沙之鐵色。”在長沙縣金井鎮(zhèn)，至今還遺留著一條始于唐代的茶馬古道，當(dāng)時(shí)金井山區(qū)的茶葉通過馬幫小路與滇藏茶馬古道匯合，經(jīng)廣西、貴州、云南等地，到達(dá)西藏，最遠(yuǎn)到達(dá)尼泊爾、印度。這條茶馬古道足以見證金井人世代事茶、以茶為生的歷史文化。

驚蟄后，茶葉就開始慢慢冒出牙尖尖，這時(shí)候的茶葉是最嫩的，因此民間有“明前茶葉貴如金”的說法。56歲的炒茶人王仲清，生在金井，長在金井，從小就跟著祖輩學(xué)習(xí)代代相傳的綠茶制作技藝。從攤青到殺青，散熱后再揉捻，烘干后揉制再烘干，最后提毫提香，他閉著眼睛也可以做出來了。

攤青之后就是殺青，將茶葉倒進(jìn)鍋內(nèi)，隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱。殺青的時(shí)候溫度必須控制在200到280度，手要不停地翻炒，翻炒到時(shí)候要拋起來，把熱氣散掉。殺青時(shí)溫度過高過低都不行，適溫適度才能讓鮮葉中的香氣透發(fā)。而且殺青過程中手工操作力度也要適度，溫度和力度決定著綠茶的品質(zhì)。

當(dāng)茶葉達(dá)到八成干時(shí)，可以開始提毫，靈活地運(yùn)用雙手，使芽條相互摩擦，把白毫去掉。

正是對綠茶制作這份堅(jiān)持和匠心，讓金井綠茶遠(yuǎn)近聞名，金井綠茶是長沙縣第一個(gè)湖南老字號(hào)，在1984年就榮獲了國家頒發(fā)的農(nóng)牧漁林優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。

每到節(jié)假日，金井茶廠的非遺傳習(xí)所，總是擠滿來自各地的游客，來觀看、體驗(yàn)長沙綠茶制作這項(xiàng)古老的技藝。這份改變來自金井茶廠的80后掌門人，長沙綠茶制作技藝的傳承人之一——周宇。他把傳統(tǒng)茶園采茶、車間加工茶葉，變成一二三產(chǎn)業(yè)進(jìn)行融合，現(xiàn)在游客既可以來茶園里采茶，也可以在非遺車間親自制作茶葉，同時(shí)還可以體驗(yàn)農(nóng)家菜和了解茶葉知識(shí)。

從單純的茶葉生產(chǎn)到茶文化旅游，金井茶廠已發(fā)展成為省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，手工制茶人也有了更高的收入，也讓更多人接近、了解長沙綠茶制作技藝，從而激發(fā)年輕人來傳承長沙綠茶制作這門古老技藝。