【搜食記邵陽(yáng)篇】

一塊美容的水豆腐！

邵東坐標(biāo)蒸水河畔，素以水豆腐聞名。而邵東的水豆腐又以佘田橋豆腐為龍頭，水質(zhì)好，做出的豆腐自然潔白細(xì)嫩，香甜鮮美。

據(jù)說(shuō)，這豆腐還有特殊功效！

✅ 神奇的豆腐

經(jīng)過(guò)我們的街頭采訪，皮膚好的美女們都是因?yàn)槌粤速芴飿虻亩垢��?/p>

佘田橋鎮(zhèn)地標(biāo)邵東縣東南部，離縣城26公里。走到佘湖山下蒸水河畔，這座千年小鎮(zhèn)就是佘田橋了。

在此地，不管是尋常街坊家，還是街邊小飯館，水豆腐總是基礎(chǔ)款。

這位熱心的申娭毑今年八十高壽，自家小餐館，主打的就是當(dāng)?shù)赜忻�的佘田橋豆腐�?/p>

✅ 佘田橋豆腐的秘籍

佘田橋豆腐鮮嫩味美，清甜潤(rùn)口，而它的獨(dú)門(mén)秘籍就是水質(zhì)。

佘田橋豆腐是從佘湖山上打的山泉水做的豆腐。

古時(shí)候有傳說(shuō)佘田橋的豆腐，是觀音娘娘用柳枝沾了一點(diǎn)甘露水灑到蒸水河里，所以說(shuō)佘田橋的豆腐好吃就是蒸水河的水好。

相傳清朝末年，佘田橋有一位“豆腐奶奶”，丈夫和兒子因病而亡，留下婆媳相依為命，靠磨豆腐為生。

蒸水河神“龍仙姑”感念婆媳情深，心地純良，便施法使這里的河水變得格外清甜。

從此，婆媳倆起早貪黑挑河水浸泡黃豆，推磨豆腐，令手下的豆腐嫩滑可口，甘甜潤(rùn)心。

✅ 佘田橋豆腐的制作過(guò)程

佘田橋豆腐制作細(xì)膩。先將黃豆去皮，用蒸河水浸泡四小時(shí)左右，然后用原始的石磨手工磨出豆?jié){。

磨出豆?jié){，接著用細(xì)紗布過(guò)濾，刨去豆渣兒。

再把石膏粉倒入桶里，把燒開(kāi)的豆?jié){倒入桶里，越高越好，10種后就變成豆花了。

然后把豆?jié){傾入夾中，壓制成塊。這樣制做出來(lái)的水豆腐清醇細(xì)膩，潔白柔嫩。

或煎或煮，加上小蔥、辣椒、麻油等佐料，芳香撲鼻，鮮甜無(wú)比。

✅ 制作紅燒豆腐

除了準(zhǔn)備相應(yīng)的佐料外，用來(lái)做紅燒豆腐的高湯也必須用當(dāng)?shù)氐恼艉铀�熬制�?/p>

油燒成八成熱，一塊豆腐切成四塊  ，油炸成兩面金黃色就可以出鍋，再放少些油、放生姜 、辣椒粉，再放高湯再煮四到五分鐘。

最后放點(diǎn)小紅椒，出鍋前放點(diǎn)蔥就可以了。

明代詩(shī)人蘇平鴿有一首關(guān)于豆腐的詩(shī)，概括了豆腐的制作過(guò)程。

傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡兌精華

一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花

瓦缶浸來(lái)贍有影，金刀剖破玉無(wú)瑕

個(gè)中滋味誰(shuí)知得，多在僧家與道家

佘田橋的豆腐，是酒席上的佳肴，更是當(dāng)?shù)厝穗y忘的鄉(xiāng)味。