郴州，同樣作為一座擁有悠久歷史的名城，傳承下來(lái)的美味食物數(shù)不勝數(shù)，今天郴州首發(fā)是一道燒雞公。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，來(lái)郴州是客，第一餐肯定請(qǐng)吃燒雞公，而且沒(méi)吃燒雞公就白來(lái)郴州了。長(zhǎng)沙人吃雞一般吃母雞和仔雞，三伏天才吃公雞。可偏偏郴州人只吃雞公，并且還是老雞公，這是怎么回事呢？

人在郴州走一走，燒雞公小店隨處有。可見(jiàn)此食在郴州已家喻戶曉，遍布街巷。但是這道菜究竟是怎么來(lái)的，從哪里來(lái)，卻沒(méi)人說(shuō)得清。

郴州市餐飲商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)唐進(jìn)說(shuō)，在湘南地區(qū)房屋落成上梁的時(shí)候，自古就有宰殺雄雞祭祀的習(xí)俗，以祈求五谷豐登，人才興旺，然后烹制成菜款待工匠。

川渝菜系里也有燒雞公的記載，而且與郴州燒雞公有“鮮香辣”的共同特點(diǎn)。

郴州，是古代炎帝部落蒼梧越的聚集地，秦朝時(shí)候就設(shè)置郴縣，距今已有2000多年歷史，秦末漢初時(shí)期甚至為楚義帝熊心的都城，其水系分別注入珠江，贛江，湘江，有天下上游之稱。

自古以來(lái)既是“兵家必爭(zhēng)之地”，又是“人文毓秀之所”。東界江西贛州，南鄰廣東韶關(guān)，西接湖南永州，北連湖南衡陽(yáng)、株洲，素稱湖南的“南大門”。

爆炒“燒雞公”

一道款待工匠的菜肴經(jīng)過(guò)這么多年來(lái)的不斷演變和改良，變成了如今遍布街頭的郴州燒雞公。

燒雞公，采用6斤以上的老公雞為原料。老公雞肉質(zhì)緊密,脂肪含量少，不適合煲湯。

不同于母雞肉中的脂肪含量較高,肉中的營(yíng)養(yǎng)成分大多為水溶性的,故用母雞肉燉出來(lái)的雞湯味道更加鮮美。

老公雞適合爆炒。雞公輔料簡(jiǎn)單：姜片，大蔥，茶油以及湖南人最喜歡的辣椒。

先將老公雞切塊，為了讓雞肉更加嫩滑，可以采用高壓燜煮的方式，將雞肉壓制。

燒雞公做法一煮二炒，煮熟之后爆炒很關(guān)鍵。掌握火候大小為核心。

爆炒之后，原湯燜至入味。最后淋上生茶油出鍋即可，生茶油，也是郴州人喜愛(ài)的飲食習(xí)慣。此時(shí)，顏色紅亮，皮脆肉嫩，酒飯俱佳的郴州燒雞公就做好了。

郴州燒雞公，制作方法并不復(fù)雜，平常百姓家，家家戶戶都可制作。而燒雞公除了風(fēng)靡于郴州各大酒店餐館，夜宵排擋也是并不可少。

在郴州燕泉路，五里堆路更是形成了以燒公雞為主題特色的街道。

郴州市以國(guó)慶路，人民路最為繁華。

距離郴州繁華地段還有數(shù)公里路的燕泉路，五里堆路顯得卻是那么寞寂。

 郴州燕泉路，五里堆路均屬于郴州北湖區(qū)，既沒(méi)有文化底蘊(yùn)支撐，也不算新興的新街�？墒蔷褪沁@兩條不起眼的街道，一到夜晚，便車水馬龍，人來(lái)人往。

要把雞頭放上面，公雞的冠子大，意味著升官發(fā)財(cái)。這道菜也已經(jīng)成為了郴州的一道新名片.

美食家曾說(shuō)：雞如畫(huà)家的畫(huà)布

智慧的廚子可以在它身上創(chuàng)造無(wú)窮無(wú)盡的美味

而郴州人則在燒雞公的烹制上發(fā)揮著市井的靈感