說到口味濃郁，美食愛好者蕓朵告訴《消費(fèi)主張》記者，永州夜市上還有道菜，味道更濃郁，幾乎有飯店的地方就會有這道菜。 

血鴨，單從名字上就已經(jīng)體驗(yàn)到了這道菜的濃郁口味，它是永州名菜，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)渎劽�于世�?/p>

湖南永州盛產(chǎn)吃谷子長大的麻鴨，肉質(zhì)緊實(shí)，麻鴨養(yǎng)到三、四個月做血鴨最好。這位師傅用家里自釀甜米酒調(diào)鴨血，準(zhǔn)備制作寧遠(yuǎn)血鴨。

鴨血的調(diào)制和使用是這道菜的核心。宰殺鴨子處理鴨血時，要用筷子迅速攪拌鴨血成粘稠狀，以免凝固。鴨肉剁塊不要太大，以便充分掛血和入味。

將鴨肉下鍋爆炒，鴨肉炒到半熟狀態(tài)，放姜、鹽、醬、米酒等再次慢炒。很快，鴨肉就被炒到有些發(fā)焦發(fā)干，放水適量，放入嫩豆子，適量鹽，燜煮鴨肉一會兒。再放入青紅辣椒、姜絲，翻炒收湯汁。

掛血是做血鴨最關(guān)鍵的一步，鍋灶調(diào)成小火，鴨血要再一次攪拌，而鍋里的湯汁不要太多。鴨血倒入鍋里，和湯汁攪拌，所有湯汁都要凝固血里面，然后攪拌翻炒。為讓鴨肉聞起來更香，色澤更亮，再次放點(diǎn)油攪拌，逐漸地，鴨血就掛到這鴨肉上面了。

這一家飯館師傅做的血鴨，是把做好的傳統(tǒng)血鴨，放入酸米椒、醋、蘿卜絲，反復(fù)翻炒，炒出一股酸酸的味道，然后連炒勺一起放到專用的火爐上，邊加熱邊吃，很像火鍋。

《消費(fèi)主張》記者：辣是第一的，還有香，還有點(diǎn)酥脆的感覺。