繼續(xù)來關注《中國年、湘潭味》系列報道，為廣大市民介紹本屆中國湘菜美食節(jié)上的十大名廚、十大名菜，豐富老百姓的餐桌，今天要向大家推薦就是故里居大酒店的家常黑山羊。

【vcr：中國年 湘潭味↑↑↑】

制作這道家常羊肉選擇的是公羊后腿肉，這部分羊肉不僅肉質細嫩，味道鮮美，而且肥瘦相間，整塊后腿肉必須去骨分割出一塊塊巴掌大的羊肉，才能進行煮制環(huán)節(jié)。將羊肉和骨頭一起煮，煮的同時要放入干辣椒、八角等香料，去除羊肉本身的膻味，增加羊肉的鮮美。

等到羊肉煮到一定程度以后，再將羊肉拿出來切片，放入油鍋中翻炒，再加入煮制的羊肉湯，這一道環(huán)節(jié)就是我們通常所說的黃燜，在這個過程中，只需要加入鹽等一些調料，充分入味以后就可以上桌了。

因為本地黑山羊在湘潭久負盛名，與北方的羊肉不一樣，膻味比較少，選取本地羊肉做菜更加適合湘潭人的口味。

這道家常黑山羊采用傳統(tǒng)做法，保留著家常的老味道，一直備受湘潭市民的喜愛，其營養(yǎng)價值比較高，富含氨基酸、蛋白質，具有美容、補虛強體等功效，老少均適宜食用。

除了家常黑山羊，餐桌上搭配一點小清新的泡菜、手工水餃、以及麩子肉，這種葷素搭配的菜品更能讓市民吃得有滋有味。