近日，吃貨遍地的長(zhǎng)沙城，一股腦兒的冒出了不少蛋糕店。有鮑師傅、吳酥生等產(chǎn)品種類豐富的糕點(diǎn)店，也有南洋大師傅、吉姆大師傅等以切塊蛋糕為主的蛋糕店。

7月11日10時(shí)30分左右，在i city美好生活中心3層，雖然剛開(kāi)始營(yíng)業(yè)不到1小時(shí)，一家“南洋大師傅”的蛋糕店前便有17位消費(fèi)者在等待購(gòu)買(mǎi)。

長(zhǎng)則一兩個(gè)小時(shí)，短則二三十分鐘，這些現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的蛋糕店的銷售小窗外，似乎永遠(yuǎn)排著長(zhǎng)隊(duì)，吃貨們樂(lè)此不疲。這一幕讓不少消費(fèi)者感慨“似曾相識(shí)”：幾年前的芋圓店、后來(lái)的輕乳酪蛋糕，火爆初期要買(mǎi)上一份也是這般的“不容易”，爾后幾乎全部“銷聲匿跡”。

“現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)”的好生意，熱度能維持多久？

動(dòng)輒排隊(duì)幾十分鐘，只為買(mǎi)塊蛋糕

“從社交網(wǎng)絡(luò)上知道這個(gè)品牌的，所以過(guò)來(lái)買(mǎi)一個(gè)嘗嘗味道。”剛剛從上述專柜購(gòu)買(mǎi)了1份原味蛋糕的劉小姐告訴三湘都市報(bào)記者，為了買(mǎi)到蛋糕趕早過(guò)來(lái)，還是排了15分鐘隊(duì)。而一旁帶著兩個(gè)孩子前來(lái)購(gòu)買(mǎi)蛋糕的女性顧客則表示自己已經(jīng)等待超過(guò)20分鐘，“時(shí)間太久了。”

當(dāng)日11時(shí)45分左右，在鮑師傅國(guó)金街店外，也有14名顧客在排隊(duì)等待購(gòu)買(mǎi)。正坐在店鋪外吃著蛋糕的顧客郭小姐表示，自己已購(gòu)買(mǎi)過(guò)2次該品牌的蛋糕。

14時(shí)左右，記者又來(lái)到了位于悅方ID Mall的吉姆大師傅蛋糕店。據(jù)了解，該店剛開(kāi)業(yè)不久，雖然并未出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)的現(xiàn)象，但在10分鐘內(nèi)依然售出了4份蛋糕。

事實(shí)上，工作日30分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間相對(duì)于假期或客流高峰時(shí)期已算較短。一名黃姓消費(fèi)者回憶，數(shù)月前，網(wǎng)紅品牌鮑師傅在長(zhǎng)沙開(kāi)出首家門(mén)店時(shí)，為了嘗鮮他排了2小時(shí)的隊(duì)，“聽(tīng)說(shuō)最長(zhǎng)的排了4小時(shí)�！�

有的品牌因?yàn)樘�過(guò)火爆，甚至催生了“代排隊(duì)”和“黃牛黨”。長(zhǎng)沙市民蔣女士就表示，自己曾在一個(gè)雨天從“貨沒(méi)賣(mài)完”的“黃牛”手中買(mǎi)過(guò)兩盒蛋糕，“當(dāng)時(shí)已是大降價(jià)，依然花了96元。”

嘗鮮者多，坦言“會(huì)復(fù)購(gòu)”者少

加盟門(mén)檻不高，稀釋購(gòu)買(mǎi)力

近期在吃貨圈里流行起來(lái)的蛋糕們，分為加了肉松等輔料的“小貝”和切塊的古早蛋糕。除了前來(lái)探店的人多之外，造成此類蛋糕店出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象的另一重要原因是它們“現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)”的經(jīng)營(yíng)方式。據(jù)記者觀察，此類蛋糕店做一鍋蛋糕的時(shí)間需10至15分鐘，而一次僅有12塊左右。如此一來(lái)，如果碰上第一鍋售罄，顧客就至少需要再等待10至15分鐘。

在對(duì)購(gòu)買(mǎi)過(guò)此類商品的消費(fèi)者的隨機(jī)采訪中，不少人坦言，是受到了社交平臺(tái)上發(fā)布的“美食攻略”的吸引，主要為了嘗鮮，并不會(huì)考慮高頻復(fù)購(gòu)。

上述采訪的郭小姐就直言，除非是推出新品或者朋友有消費(fèi)需求，否則不會(huì)再次購(gòu)買(mǎi)。而劉小姐也說(shuō)，雖然蛋糕口感確實(shí)細(xì)膩，但不會(huì)再特意前來(lái)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。

三湘都市報(bào)記者還了解到，除門(mén)店均為直營(yíng)的鮑師傅外，南洋大師傅、吉姆大師傅等蛋糕品牌均為加盟形式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。

不過(guò)，也正因如此，產(chǎn)品相似度極高的各種蛋糕店在較短時(shí)間內(nèi)如雨后春筍般密集的冒了出來(lái)。據(jù)美團(tuán)搜索結(jié)果顯示，僅南洋大師傅在長(zhǎng)沙就已有8家，另有2家顯示“即將開(kāi)業(yè)”。

而這也意味著，顧客們的好奇心和購(gòu)買(mǎi)力在短時(shí)間內(nèi)將被一定程度的稀釋。