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搜 食 記

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農(nóng)歷十二月被稱作臘月，昨天咱們的搜食記帶您一覽李師傅的熏房臘肉，今天，咱們?cè)贀Q個(gè)地方吃臘味，臘牛肉搭配上帶著清香的紅薯糯米飯，想想都韻味呀。

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店里最大的特色，就是自制的臘味。

三姐早已經(jīng)把家傳的臘味制作方法，傳給了媳婦和大廚，如今這臘味的制作都由大廚于師傅操刀。

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民間做菜全憑手感，從來(lái)不會(huì)精確到克，于師傅也一樣，他憑借的是十幾年的經(jīng)驗(yàn)。

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這還只完成了一小步，腌制，風(fēng)干和灶火的烘烤，去除了肉里的水分，下一步，就是煙熏了。店子開(kāi)了十年，熏房的煙火是從來(lái)沒(méi)停過(guò)。

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糠和米殼子的煙味，再加上橘子皮的清香，經(jīng)過(guò)這幾天的熏制，這樣臘制品才算真正大功告成。

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舍得舍得，有舍才有得，店鋪的經(jīng)營(yíng)，菜品的制作，無(wú)不蘊(yùn)涵大智慧。

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切片撩水之后，只要一翻炒，一道臘牛肉就可以上餐桌了。老板娘華姐從十七八歲開(kāi)始就跟媽媽學(xué)著做臘味，她炒臘牛肉的手法其實(shí)很簡(jiǎn)單。

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油鍋燒熱，放入薄片的臘牛肉爆炒出香味，再放入紅干椒和辣椒粉煸炒，加水翻炒起鍋，香氣四溢的臘牛肉就這樣炒成了。

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一般牛肉端上餐桌的時(shí)候，熟客們就會(huì)開(kāi)始催糯米飯了。店里多年不變的特色，就是有免費(fèi)的紅薯糯米飯，當(dāng)然去晚了就錯(cuò)過(guò)了。這道糯米飯不假別人之手，是由七十歲的三姐或者她的親家母，親自在燒柴的老廚房里做出來(lái)的。

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從肉到臘肉，一字之隔，從顏色到口味，早有變化。變化背后，需要食物與煙霧的交會(huì)，需要自然和時(shí)間的積淀。臘肉制作周期不短，性不得急；咱們湖南的臘味，早已經(jīng)有了千余年的歷史，民間傳統(tǒng)手藝的代代傳承，也把這人間煙火味兒就這么傳了下來(lái)。煙熏咸香，肥而不膩，走，吃臘味去。