衡東縣民間以前就流傳著“生肚茶油黃椒燜，香融嫩脆響神州”的民謠，描述的便是脆肚的做法和當(dāng)?shù)厝嗣駥Υ喽堑南矏壑�情。制作衡東石灣脆肚頗有講究，得選取新鮮豬肚，清洗時禁用熱水，只能用冷水，保證豬肚的鮮美不流失，切豬肚則更講究，需沿豬肚斜紋切成0.3厘米左右的寬肚絲。

石灣脆肚配料十分簡單，主要就是依賴豬肚本身的鮮和辣椒的香，大火將茶油燒至七八成熱之后，先將衡東當(dāng)?shù)靥赜械母牲S貢椒、大蒜和大蔥入鍋翻炒，待辣椒香味溢出便可出鍋備用。

衡東石灣脆肚因為嫩脆聞名，因此腌制、翻炒的時間不宜過久。廚師在切好的肚絲中放入少許鹽和醬油簡單腌制調(diào)味后，馬上放入滾燙的油鍋之中，迅速爆炒半分鐘，待肚絲全部散籽，微起硬卷，一鍋色澤金黃，香氣四溢的衡東石灣脆肚就可以出鍋了。

 肚絲潔白，脆嫩爽口，香辣鮮美，“香酥潤滑、油而不膩”的口感，讓人是味覺大開，現(xiàn)在，石灣脆肚不僅是當(dāng)?shù)鼐用耧堊郎弦坏莱Ｒ姷南嘛埐�，更成為衡陽菜系中一道繞不開的美食，無論是招待賓客或是自家聚會，桌上一道色香味俱全的脆肚已經(jīng)必不可少。