在長株潭地區(qū)

有很多老人仍有餃餌一說

餃餌，其實就是餛飩

三國后文獻(xiàn)頻現(xiàn)“餛飩”之名

說明它的歷史悠久

關(guān)于餛飩名字由來的猜想有很多

《燕京歲時記》里寫著“餛飩有如雞卵

頗似天地混沌之象”

還有一種說法

由于煮熟后跟湯混一起吃

所以叫做“餛飩”

“餃餌”這一個稱呼就晚一些

宋以后稱“角兒”，晚明出現(xiàn)“餃餌”

《正字通》：“北人讀角如矯，因呼餃餌。”

不管是叫做“餃餌”還是“餛飩”

62歲的楊北平對這個美食都是“情有獨(dú)鐘”

吃了五十年了

小時候姐妹多

父親騎著單車帶她們來

還不能夠告訴其他人，每次帶一個

這叫做“打野食”，每次只帶一個孩子

實在是因為當(dāng)時的條件有限

但是大人們?nèi)匀幌朕k法帶著他們出來打牙祭

對于當(dāng)年的楊北平來說

餃餌實在是人間美味

直到多年以后再回味

當(dāng)年的那種心境也依然難忘

可以說，老味道的傳承

和李鳳云有著莫大的關(guān)系

東升餌餃原本是

湘潭老字號“洞庭春”的一個門市

李鳳云從二十多歲就到了這里工作

那時候的餃餌就已經(jīng)很受歡迎，十分火爆

經(jīng)歷改制和變遷

李鳳云把店鋪承包了下來

也把這老味道給留了下來

如今她年紀(jì)大了

就把這門手藝教給了兒子和兒媳

這是中國傳統(tǒng)意義上的代代傳承

留住老味道并不是件容易的事

選材、切肉、調(diào)味、包餡、烹煮

一步?jīng)]做好，味道就變了

這個是的秘制的汁

老味道就在里面

把它和原湯和在肉里揉

再放六個小時發(fā)酵

和餃子皮不一樣

餃餌皮是方的，還帶有堿味

餃餌的皮得薄，肉得嫩，湯得鮮

皮薄肉嫩，入口即溶，鮮而不膩

老人小孩都愛吃

餃餌的湯料里，有兩樣必不可少

酸菜和“富菜”

湘潭人很有趣，“富菜”其實就是芹菜

在湘潭方言里，“芹”和“窮”諧音

為了避諱，人們干脆反過來

把“芹菜”叫成“富菜”

“富菜”、酸菜搭配在一起

再加入骨頭湯，鮮香爽口

餃餌店里回頭客多

楊北平的媽媽去世了

但是她打包一份餃餌回家的習(xí)慣卻沒有變

餃餌里的老味道對于老湘潭來說

從來不會過時

甚至讓他們心心念念

因為這里面包含著一份感情

一段記憶

彌足珍貴