搜食記·岳陽篇

接下來，搜食記。前些天我們走遍了湘潭和株洲，熟悉了這兩塊寶地的的飲食文化，說實話，因為長株潭人文氣候語言都特別相似，所以飲食規(guī)律和口味也很難分辨出大不同。那么這一站，我們將去一個和長沙風格迥異的城市：岳陽！

岳陽絕對是探秘美食的必去之處，此話怎樣呢？因為提到湖湘，就離不開三湘四水。四水注入洞庭，而“洞庭湖水繞巴丘”，800年前就曾有詩人寫到“遙望洞庭山水翠,白銀盤里一青螺”，贊嘆岳陽洞庭湖里的湖產(chǎn)鮮美。所以岳陽是搜食記要深入地表去探秘美食寶地。那么今天，我們就只奔洞庭湖畔，吃全魚席！

勤勞的水岸漁民日復(fù)一日往返于水陸之間，打撈起一網(wǎng)又一網(wǎng)活蹦亂跳的魚，幸福便徜徉在臉上。老莊是街河口碼頭三十多年的老漁民了，老家在對岸的湖北監(jiān)利，以前常年漂在水上，響應(yīng)國家政策上岸后便在岳陽安了家。

這是洞庭湖的金絲鯉，最好的魚，紅尾巴黃鱗，這個魚最適合做臘魚做年貨魚。

在岳陽人的心目中，魚是有靈氣的，能帶來幸運，是好兆頭。民間流傳著這樣的說法，一魚養(yǎng)三家，漁家、販家、攤家。

這條有著幾百年歷史的老巷子，濕漉漉的青石板路，討價還價的吆喝聲，構(gòu)成了煙火人間最鮮活的水岸生活，串起了岳陽人捕魚、賣魚、食魚的濃郁情結(jié)。

清晨，正是魚市興隆的時候，老莊攤子前買魚的人也多了起來。

這位熟門熟路的老顧客就是傅師傅，會挑魚，會吃魚，更會做魚。

這就是洞庭湖的大翹白，這個魚做魚丸是最好的，普通的吃法就是腌過鹽以后曬干，做平鍋翹白，手撕翹白。

這個就是鳡魚，洞庭湖里面一條就是三四十斤，鳡魚的肉很鮮，適合做臘魚，做年貨的臘魚最好的。

滿街人流，滿盆鮮魚，激活了沉寂一夜的巷子，同樣也點燃了傅師傅做魚的激情。

岳陽·巴陵全魚席

洞庭全魚席傳承人傅鵬，是巴陵全魚席的第三代掌門人，從事這個行業(yè)三十多年了。傳承了師爺、父輩、師叔輩，那種傳統(tǒng)的魚席。

一桌傳統(tǒng)的全魚席是三十六道菜，從規(guī)模上來說首先要有看盤，第二要有涼菜，第三要有熱炒，輔助一個湯還有一個點心，還有一個羹菜，做法就有很多種，有炸的烹的，煎炒煮燉都可以做。

洞庭全魚席的叫法與做法有很多種，巴陵全魚席是其中最具代表性的。傳說當年乾隆下江南，在岳陽樓嘗了私廚做的全魚宴，連聲稱贊：道道魚好吃，條條魚有味，便賜了“巴陵全魚席”五個字。

而今天，傅大師要給我們推薦一道全魚席中的傳統(tǒng)菜，翠竹粉蒸鮰魚。

魚清洗干凈剖開，把骨頭去掉，切成一點五公分寬的條，再依次放入豆瓣、花椒、料酒、姜汁等等大概二十幾種調(diào)味品，將鮰魚洗凈切段，加入米粉等配料攪拌均勻，充分腌制，上籠蒸十五分鐘，再放到竹筒里再蒸十分鐘，把竹筒的竹香味要蒸到魚里面來，蒸熟后放入竹筒中二次蒸制方可食用。

食客反饋，吃起來說實話肥而不膩，味道很鮮美，里面的魚的魚鮮味，跟五香粉的糯香味結(jié)合得相當好，吃到嘴里很糯很鮮的口感。

洞庭湖水繞巴陵，湖與岸，岸與人，人與魚，魚與味蕾，構(gòu)成了岳陽獨具特色的水文化。而現(xiàn)在，岳陽人也日益注重舌尖上的品味，對魚的鐘情正在不斷發(fā)酵、創(chuàng)新。

巴陵豐魚美 醉看洞庭波

搜食記·岳陽篇

不論是昔日滿湖風帆的漁船、熱鬧壯觀的魚巷子，還是如今勤勞樸實的漁民、專注傳承的大廚，渾然天成的洞庭湖成就了如今的岳陽，這方水養(yǎng)育了世世代代的岳陽人。也許如今已很難再感受，落日余暉下古老的巴陵城墻背后的故事，很難再領(lǐng)略成陣飛鳥叩擊船帆的一派豐收，但魚的味道，穿越古今，原汁原味，始終不曾在岳陽人的舌尖消散!