《食安長沙》由長沙市食藥監(jiān)局和《經(jīng)視大調(diào)查》聯(lián)合推出。根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，在占據(jù)主導(dǎo)地位的中式正餐中，火鍋?zhàn)钍芟�費(fèi)者歡迎。然而最近，全國一些火鍋店卻被屢屢爆出回收使用火鍋老油，甚至違法添加罌粟殼等現(xiàn)象。對此，長沙市食藥監(jiān)在全市范圍內(nèi)開展專項(xiàng)整治行動，對多家知名火鍋門店進(jìn)行全面排查，隨機(jī)抽檢。首先檢查的是溫鼎精致火鍋。

 這家位于河西王府井的溫鼎精致火鍋，店內(nèi)的肉制品以進(jìn)口為主，執(zhí)法人員對這些肉制品的來源進(jìn)行逐一抽查。據(jù)店員介紹，火鍋店內(nèi)的牛肉制品來自于澳大利亞，然而經(jīng)過切割后的肉制品卻并未張貼產(chǎn)品標(biāo)簽，執(zhí)法人員現(xiàn)場要求立即整改。而對于消費(fèi)者關(guān)心的火鍋店是否存在回收顧客食用后的火鍋老油重新上桌的情況，店員介紹，店內(nèi)使用的都是公司統(tǒng)一配發(fā)的一次性火鍋底料。后廚不會再進(jìn)行回收加工。

執(zhí)法人員現(xiàn)場要求火鍋門店做好餐廚垃圾收運(yùn)臺賬，同時(shí)對這家火鍋店內(nèi)火鍋底料以及食材等十多種產(chǎn)品進(jìn)行了抽檢。

最近，重慶市5家火鍋店因?yàn)樯嫦踊厥帐褂谩盎疱伬嫌汀北涣�案調(diào)查，今年1月，長沙一家火鍋店也因涉嫌給客人吃別人剩下的鍋底油被執(zhí)法人員依法查處，對此，火鍋底料也是檢查重點(diǎn)。接下來，食藥監(jiān)就對長沙岳麓區(qū)渝九老灶老火鍋的火鍋底料進(jìn)行了檢查。 渝九老灶老火鍋位于長沙岳麓區(qū)金茂覽秀城內(nèi)，主打重慶火鍋風(fēng)味，那么它的鍋底又是怎樣制作的呢？工作人員介紹，店內(nèi)使用的也是公司統(tǒng)一配送的預(yù)包裝火鍋底油，后廚只需要添加高湯即可上桌食用。那么顧客使用后的火鍋底油又去了哪呢？執(zhí)法人員表示，要求火鍋店做好相關(guān)餐廚垃圾以及廢棄油脂的處理臺賬，可以有效防范一些不法門店回收利用顧客食用后的火鍋底油。防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。而針對消費(fèi)者關(guān)心的后廚衛(wèi)生食材安全方面，執(zhí)法人員也著重進(jìn)行了抽查。對于執(zhí)法人員抽查的部分產(chǎn)品，店員現(xiàn)場無法提供相關(guān)進(jìn)貨臺賬，存在臺賬缺失的情況，隨后抽檢人員對火鍋底料，腐竹，肉制品等食材進(jìn)行了現(xiàn)場取樣抽檢。

去年8月，海底撈北京兩家門店曾曝出后廚老鼠亂跑，服務(wù)員用漏勺掏下水道，引發(fā)消費(fèi)者對餐飲門店后廚衛(wèi)生環(huán)境的擔(dān)憂。為了加強(qiáng)對餐飲門店后廚監(jiān)管，長沙市食藥監(jiān)就大力推進(jìn)“明廚亮灶”工程，建立視頻廚房遠(yuǎn)程監(jiān)管平臺。那么長沙的海底撈情況又是如何呢？食藥監(jiān)部門也進(jìn)行了重點(diǎn)抽檢。此時(shí)，在長沙雨花區(qū)凱德廣場海底撈門店，兩名消費(fèi)者正受邀參加店內(nèi)定期舉行的后廚探訪活動。原本的廚房重地不再變得神秘。除了邀請消費(fèi)者探訪后廚，每一桌就餐的市民還能利用點(diǎn)菜的平板電腦實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控后廚情況。

除此以外在門店的等候區(qū)，以及顯眼位置，都設(shè)有專門的顯示屏，后廚操作情況一覽無余。而針對市民熟知的海底撈、譚王府、德莊、季季紅、川鍋一號等知名火鍋店。食藥監(jiān)也進(jìn)行了重點(diǎn)抽查。經(jīng)過抽檢，以上三家火鍋店的火鍋底料都沒有發(fā)現(xiàn)問題。2017年，長沙市食藥監(jiān)共檢查火鍋店645家，對火鍋底料開展了50批次罌粟殼篩查，未發(fā)現(xiàn)異常，同時(shí)抽檢火鍋食材432批次，依法處理處罰11批次不合格產(chǎn)品。針對冬季火鍋消費(fèi)旺季，食藥監(jiān)部門也將繼續(xù)采取隨機(jī)抽檢，嚴(yán)查食品安全違法行為。