《食安長沙》由長沙市食藥監(jiān)局和《經視大調查》聯(lián)合推出。根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》顯示，在占據(jù)主導地位的中式正餐中，火鍋最受消費者歡迎。然而最近，全國一些火鍋店卻被屢屢爆出回收使用火鍋老油，甚至違法添加罌粟殼等現(xiàn)象。對此，長沙市食藥監(jiān)在全市范圍內開展專項整治行動，對多家知名火鍋門店進行全面排查，隨機抽檢。首先檢查的是溫鼎精致火鍋。

 這家位于河西王府井的溫鼎精致火鍋，店內的肉制品以進口為主，執(zhí)法人員對這些肉制品的來源進行逐一抽查。據(jù)店員介紹，火鍋店內的牛肉制品來自于澳大利亞，然而經過切割后的肉制品卻并未張貼產品標簽，執(zhí)法人員現(xiàn)場要求立即整改。而對于消費者關心的火鍋店是否存在回收顧客食用后的火鍋老油重新上桌的情況，店員介紹，店內使用的都是公司統(tǒng)一配發(fā)的一次性火鍋底料。后廚不會再進行回收加工。

執(zhí)法人員現(xiàn)場要求火鍋門店做好餐廚垃圾收運臺賬，同時對這家火鍋店內火鍋底料以及食材等十多種產品進行了抽檢。

最近，重慶市5家火鍋店因為涉嫌回收使用“火鍋老油”被立案調查，今年1月，長沙一家火鍋店也因涉嫌給客人吃別人剩下的鍋底油被執(zhí)法人員依法查處，對此，火鍋底料也是檢查重點。接下來，食藥監(jiān)就對長沙岳麓區(qū)渝九老灶老火鍋的火鍋底料進行了檢查。 渝九老灶老火鍋位于長沙岳麓區(qū)金茂覽秀城內，主打重慶火鍋風味，那么它的鍋底又是怎樣制作的呢？工作人員介紹，店內使用的也是公司統(tǒng)一配送的預包裝火鍋底油，后廚只需要添加高湯即可上桌食用。那么顧客使用后的火鍋底油又去了哪呢？執(zhí)法人員表示，要求火鍋店做好相關餐廚垃圾以及廢棄油脂的處理臺賬，可以有效防范一些不法門店回收利用顧客食用后的火鍋底油。防范食品安全風險。而針對消費者關心的后廚衛(wèi)生食材安全方面，執(zhí)法人員也著重進行了抽查。對于執(zhí)法人員抽查的部分產品，店員現(xiàn)場無法提供相關進貨臺賬，存在臺賬缺失的情況，隨后抽檢人員對火鍋底料，腐竹，肉制品等食材進行了現(xiàn)場取樣抽檢。

去年8月，海底撈北京兩家門店曾曝出后廚老鼠亂跑，服務員用漏勺掏下水道，引發(fā)消費者對餐飲門店后廚衛(wèi)生環(huán)境的擔憂。為了加強對餐飲門店后廚監(jiān)管，長沙市食藥監(jiān)就大力推進“明廚亮灶”工程，建立視頻廚房遠程監(jiān)管平臺。那么長沙的海底撈情況又是如何呢？食藥監(jiān)部門也進行了重點抽檢。此時，在長沙雨花區(qū)凱德廣場海底撈門店，兩名消費者正受邀參加店內定期舉行的后廚探訪活動。原本的廚房重地不再變得神秘。除了邀請消費者探訪后廚，每一桌就餐的市民還能利用點菜的平板電腦實時視頻監(jiān)控后廚情況。

除此以外在門店的等候區(qū)，以及顯眼位置，都設有專門的顯示屏，后廚操作情況一覽無余。而針對市民熟知的海底撈、譚王府、德莊、季季紅、川鍋一號等知名火鍋店。食藥監(jiān)也進行了重點抽查。經過抽檢，以上三家火鍋店的火鍋底料都沒有發(fā)現(xiàn)問題。2017年，長沙市食藥監(jiān)共檢查火鍋店645家，對火鍋底料開展了50批次罌粟殼篩查，未發(fā)現(xiàn)異常，同時抽檢火鍋食材432批次，依法處理處罰11批次不合格產品。針對冬季火鍋消費旺季，食藥監(jiān)部門也將繼續(xù)采取隨機抽檢，嚴查食品安全違法行為。