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常德的牛肉米粉源遠(yuǎn)流長(zhǎng)到了清朝同治年間有個(gè)很有名的商店叫贛南德這間牛肉食品店做的牛肉很出名做的牛肉干牛肉松盛銷(xiāo)到全國(guó)各地他們把邊角廢料（牛筋 牛腩等）和牛肉的湯就賣(mài)給小粉館里面去用牛肉湯和牛肉作為牛肉粉的澆頭常德的牛肉米粉起源就是這么來(lái)的

在常德

從來(lái)不缺把牛肉米粉做的色香俱全的人

但有一個(gè)家族

三代人做的牛肉米粉

二十幾年來(lái)一直挑戰(zhàn)著常德人對(duì)米粉的挑剔

在掌門(mén)人羅奶面前

兒子羅詩(shī)中、孫子羅克都是學(xué)徒

那家曾經(jīng)久負(fù)盛名的“贛南德”

就是羅奶的學(xué)堂

羅奶的兒子羅詩(shī)中今年68歲從事米粉行業(yè)有20多年了

他們家做這個(gè)米粉

今年是第22個(gè)年頭了

羅奶在解放初期一直在常德很有名的由于在牛肉干的鋪?zhàn)永锎蚬ぞ蛯W(xué)了一些制作牛肉的技巧后來(lái)就帶著兒子羅詩(shī)中開(kāi)了個(gè)粉店慢慢做起來(lái)了

羅詩(shī)中說(shuō)最開(kāi)始做牛肉米粉是跟媽媽學(xué)來(lái)的媽媽那時(shí)60多歲了他也將近50歲了天氣熱的時(shí)候溫度三十七八度

煤爐子幾個(gè)小時(shí)就要換煤一天要換好幾次煤早上四點(diǎn)多鐘就要起來(lái)早上六點(diǎn)多鐘吃粉的人就到店里來(lái)了

孫子羅克掌管家族經(jīng)營(yíng)的粉館

兒子羅詩(shī)中每天早晨五點(diǎn)

要驗(yàn)收當(dāng)天送來(lái)的牛肉

把關(guān)食材質(zhì)量

今年91歲的羅奶

仍然堅(jiān)持每天坐鎮(zhèn)

羅奶對(duì)這個(gè)食材可以說(shuō)是達(dá)到很刻扣的地步了因?yàn)樗龍?jiān)信只有一點(diǎn)只有好食材才能做出好的味道

一個(gè)好吃的美味的米粉的構(gòu)成首先米粉的溫度既不冷又不燙那個(gè)口感是非常差基本上每碗必須要燙多少度然后這個(gè)粉燙好以后放到碗里都有一個(gè)手法讓這個(gè)粉像梳子梳了一下滾燙的牛肉湯一澆再選五塊到六塊的牛肉塊

牛肉澆頭的制作最好是用當(dāng)天新鮮的本地的黃牛用牛油炒制牛肉澆頭放點(diǎn)適當(dāng)?shù)纳�姜姜是去腥�?/p>

然后桂皮八角公丁母丁花椒再加上特制的辣椒粉菜籽油和色拉油混合在鍋里煸炒還要放料酒熬制熬久了肉就老了時(shí)間熬短了香味又出不來(lái)怎么達(dá)到這個(gè)點(diǎn)就要靠經(jīng)驗(yàn)去摸索