牛肉米粉絕對是常德的一張美食名片，今天要嗦的這碗濃縮了三代人的心血，上到91歲的羅奶，下到43歲的孫子羅克都是下粉的一把好手，羅克說把牛肉米粉傳承下去就是對奶奶最好的孝心。
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三代人的孝心牛肉米粉
搜食記
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常
德
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常德市原本是由
一個個的漁村組成
世代生活在漁船上的人們
為了克服陰冷潮濕
慢慢養(yǎng)成了重口味，嗜油嗜辣
對于好吃米粉的人來說
那一碗辛辣亮油的牛肉米粉
就是最偉大的發(fā)明
常德的牛肉米粉源遠流長到了清朝同治年間有個很有名的商店叫贛南德這間牛肉食品店做的牛肉很出名做的牛肉干牛肉松盛銷到全國各地他們把邊角廢料（牛筋 牛腩等）和牛肉的湯就賣給小粉館里面去用牛肉湯和牛肉作為牛肉粉的澆頭常德的牛肉米粉起源就是這么來的
在常德
從來不缺把牛肉米粉做的色香俱全的人
但有一個家族
三代人做的牛肉米粉
二十幾年來一直挑戰(zhàn)著常德人對米粉的挑剔
在掌門人羅奶面前
兒子羅詩中、孫子羅克都是學徒
那家曾經(jīng)久負盛名的“贛南德”
就是羅奶的學堂
羅奶的兒子羅詩中今年68歲從事米粉行業(yè)有20多年了
他們家做這個米粉
今年是第22個年頭了
羅奶在解放初期一直在常德很有名的由于在牛肉干的鋪子里打工就學了一些制作牛肉的技巧后來就帶著兒子羅詩中開了個粉店慢慢做起來了
羅詩中說最開始做牛肉米粉是跟媽媽學來的媽媽那時60多歲了他也將近50歲了天氣熱的時候溫度三十七八度
煤爐子幾個小時就要換煤一天要換好幾次煤早上四點多鐘就要起來早上六點多鐘吃粉的人就到店里來了
孫子羅克掌管家族經(jīng)營的粉館
兒子羅詩中每天早晨五點
要驗收當天送來的牛肉
把關(guān)食材質(zhì)量
今年91歲的羅奶
仍然堅持每天坐鎮(zhèn)
羅奶對這個食材可以說是達到很刻扣的地步了因為她堅信只有一點只有好食材才能做出好的味道
一個好吃的美味的米粉的構(gòu)成首先米粉的溫度既不冷又不燙那個口感是非常差基本上每碗必須要燙多少度然后這個粉燙好以后放到碗里都有一個手法讓這個粉像梳子梳了一下滾燙的牛肉湯一澆再選五塊到六塊的牛肉塊
牛肉澆頭的制作最好是用當天新鮮的本地的黃牛用牛油炒制牛肉澆頭放點適當?shù)纳侨バ鹊?/p>
然后桂皮八角公丁母丁花椒再加上特制的辣椒粉菜籽油和色拉油混合在鍋里煸炒還要放料酒熬制熬久了肉就老了時間熬短了香味又出不來怎么達到這個點就要靠經(jīng)驗去摸索
“
牛肉粉對羅克來說
就是家族三代人的情節(jié)是奶奶一輩子的心血和精神支柱他也想多做點成績給奶奶看羅奶的兒子羅詩中告訴我們盡孝的方法有各種各樣他了解她做母親的真正思想就希望他能做好一個男人要敢于擔當要表現(xiàn)做兒女的孝心讓老媽放心
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