油
然
而
生
•青樹坪米粉•
的
幸
福
在雙峰和永豐辣醬同樣遠近聞名的
還有青樹坪米粉
一碗湯汁濃、味道重、油水足
看上去就辣得勁道的的紅湯米粉
是雙峰人早上的至寶
52歲的米粉店老板劉祥娥
就是雙峰青樹坪人
在這里開了一家米粉店
青樹坪米粉因產(chǎn)于青樹坪鎮(zhèn)得名
此小鎮(zhèn)在雙峰與邵東縣接壤的地方
青樹坪鎮(zhèn)有著近8萬人口，經(jīng)濟發(fā)達
早有雙峰“小香港”之名
而青樹坪的米粉店
從早開到晚，食客絡繹不絕
青 樹 坪 米 粉 的 特 色
一碗紅湯米粉，卻勾住了雙峰人的胃口
這碗粉究竟有著什么特色呢
若是讓雙峰人說上一說
最大的特色必定是這作為原材料的米粉
和其他地方軟滑的濕粉不一樣
青樹坪米粉，用的是干粉
風干濕粉條
大米浸泡幾小時后，磨成漿濾干
再和淀粉一起攪拌入榨
最后變成細圓的粉條
青樹坪人做米粉卻比外地多了一道工序
那就是把這濕粉條風干晾置
←
有韌勁
雙峰人的口味重辣
也愛吃有嚼頭的食物，永豐辣醬里
雙峰人愛加上刀豆和地蠶，也是這個原因
而晾干過后的青樹坪米粉
送到粉店之后，用熱水泡過
接著到?jīng)鏊镞^一遍再煮
也是因為人們喜歡這一份嚼頭和韌勁
米 粉 的 制 作
二十二年前
劉祥娥從婆婆的手里接下了米粉店
開始了早起晚歸的日子
下粉，加碼，加湯
青樹坪米粉的做法看上去簡單
劉祥娥卻要提前幾小時準備各樣食材
早上六點就起來搞雞蛋，炒臊子
把調(diào)料做好了還要把湯料配好
那個湯，筒子骨煮好，放八角和桂皮
煮一個小時，再把湯放到小鍋子里配湯
把肉燥子放進去
除了米粉和骨頭湯
青樹坪米粉最大的特色在于紅油
紅油來自肉臊子
炒制肉臊十分考驗
對火候的把握和時間的拿捏
豬肉
干紅辣椒
在炒之前
祥娥先把大塊的豬肉放到骨頭湯里煮熟
讓骨頭湯的鮮味滲入肉里
撈出來后，肉切片
備上干紅辣椒磨好的辣椒粉
一切就緒
把豬油加熱之后，撤去爐火
用熱油的溫度把辣椒粉烹熟
辣椒粉遇到熱油馬上爆出特有的鮮香
此時再加入滲透了骨頭湯的肉片翻炒
辣椒的辣味和豬油的香味也滲進肉片
這肉片外酥里嫩，香辣無比
就算只有這一個臊子
青樹坪的人也吃不厭
雙 峰 人 的 飲 食 習 慣
一個地方的飲食習慣
往往和當?shù)氐娜宋挠兄钌岵婚_的關(guān)系
雙峰人性格直爽又嗜辣
一碗青樹坪米粉能讓人們大快朵頤
辣得過癮
作為農(nóng)業(yè)大縣，“耕讀文化”影響深遠
雙峰人曾國藩就有“耕讀傳家”的理念
如果說嗜辣是和雙峰人的性格有關(guān)
重油就和這個地域的傳統(tǒng)有關(guān)
然而一味的重油自然影響口感
青樹坪米粉油而不膩，還是和粉有關(guān)
大米做的米粉細膩清爽有嚼勁
米粉和湯中和了紅油的油辣
一碗下肚，鮮香爽辣
足以抵上大半天的饑餓
如今人們的生活已經(jīng)富足
關(guān)于吃的追求已不止于果腹
然而傳統(tǒng)影響味覺
味道的傳承
方能凸顯故鄉(xiāng)獨特的記憶
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