永豐鎮(zhèn)是個有著悠遠歷史的古鎮(zhèn)，如今它是雙峰的政治、經濟、文化中心，而在以水路運輸為主的年代，永豐鎮(zhèn)就處于交通要道。

它是漣水水系支流可通航線的最末端，船行至永豐，便無法再前行，再往西、南到邵陽等地，就只能走陸路了。要找永豐鎮(zhèn)有著悠久歷史的美食，當然是去這里的老街!

八十四歲的陳在田是在永豐鎮(zhèn)住了七十幾年，在他的眼里，辣醬是這里最有代表性的美食。

永豐辣醬在多年前就早已出名，對于永豐鎮(zhèn)上的人來說，這是家家戶戶每到夏秋都要曬制的美食。

往永豐鎮(zhèn)老街上走一走，幾乎每家每戶都能找出辣醬來。 

曾雙蘭家的辣醬

曾雙蘭每年都要曬上兩百斤的辣醬，曬出來的辣醬，大都送給外地對永豐辣醬心心念念的親戚朋友。

曬永豐辣醬其實很有講究，要放上糯米，麥子，還要挑選合適的辣椒，最需要的還是耐心。

王明娥家的辣醬

王明娥家也在永豐老街上，這里的居民曬辣醬的量多，王明娥特意準備了一個樓梯，專門用來爬到樓頂曬辣醬。

樓頂面積大視野廣，更重要的是沒有遮擋，一整天都能曬到太陽。

王明娥說曬這個辣子隔一個小時再翻動，翻動了底下才曬得到，不翻動底下就曬不到曬不熟。

所謂“伏醬秋油”，伏天曬醬，金秋成油，曬辣醬要在每年陽光最充足的三伏天，這時的地面溫度一般都有四五十攝氏度，每隔一小時的翻動，足以看到雙峰人對美味的追求。

永豐辣醬的悠久歷史

永豐鎮(zhèn)曬辣醬的歷史由來已久，據雙峰縣志記載，早在公元16世紀的明朝，永豐鎮(zhèn)一帶就有人開始曬制永豐辣醬。

在清咸豐年間，湘軍領袖曾國藩把家鄉(xiāng)帶來的辣醬，進攻給了皇帝，吃膩了山珍海味的皇帝吃過之后覺得鮮辣可口，胃口大開，于是辣醬成了皇家貢品。

而我國早期的共產黨人蔡和森，曾經在叔公的蔡廣祥辣醬店里，做過三年的學徒，正是在這他感受到了勞動人民的生活疾苦，決定求學救國。

辣醬的制作

做辣醬，先從做醬坯開始，醬坯的主要原料就是小麥。

霉制的過程產生有益菌米曲霉，米曲霉可以產生很多對制醬有益的霉， 淀粉酶能讓麥粒中的淀粉轉化為麥芽糖，葡萄糖，使得醬坯中有了微微的甜味。

而在蛋白酶的作用下，蛋白質分解產生的氨基酸，為醬坯提供了“鮮”。

麥子霉好之后曬干磨粉，再加入糯米飯，十天之后就可以把剁碎的辣醬加入曬缽了。

雙峰永豐辣醬，大多用的是本地的牛角椒，這辣椒辣味適中，還帶著些許清甜，做辣醬再適合不過。

做辣醬最關鍵的一步就是太陽的暴曬。歷經一個多月充足的陽光暴曬，辣椒逐漸發(fā)生著變化，各種滋味融合在一起，最終形成辣中帶甜的口感。

經過多年的傳承，雙峰人做辣醬已經形成了自己的方式。

根據自己的喜愛加入刀豆或者地蠶等植物增加口感和嚼勁。

曬好的辣醬，直接吃口感甜辣清脆，當輔料用來拌面炒菜，辣味滲透進食材，鮮辣入味。幾百年來，因為對這味道的喜愛，曬制辣醬的傳統(tǒng)手藝在雙峰代代相傳。

如今雙峰有著不少專做永豐辣醬的辣醬廠，有望讓這“有故事”“好口感”永豐辣醬繼續(xù)傳下來，走出去。

伏天曬醬，金秋成油

這是匠心造就的美味

時代變遷 世世傳承

不變的是對味道的堅守