搜食記·邵陽篇：一碗南北通透的粉 

說到邵陽，一種特色美食是不得不提的，街頭巷尾，邵陽人的三食三餐還真離不開它，它的不同之處就在于外來文化與寶慶本土文化的融合碰撞，在當(dāng)?shù)厝诵睦镱^，擦出的這份味覺火花是情感的回味，又香又濃，又辣又爽！

寶慶自古以來水運(yùn)陸運(yùn)發(fā)達(dá)，屬丘陵地帶依山傍水，自然條件的豐沃形成了當(dāng)?shù)厝霜?dú)有的爽朗熱情。

邵陽人于飲食習(xí)慣上獨(dú)愛米粉，尤其是重辣重鹽的回民米粉。

邵陽人對(duì)于米粉的鐘情可追溯2500多年前，北地秦人屯兵嶺南，不喜南方米食，于是將大米碾碎為粉，做成條狀，這就是米粉的雛形。

邵陽米粉的制作

邵陽米粉不同于桂林的米粉，長(zhǎng)沙的扁粉或者是常德的干粉。

邵陽米粉對(duì)用米要求高，選用常規(guī)品種的早稻米，要在30度左右的溫水里浸泡兩到三天，再慢慢磨成米漿。

打成漿以后壓成塊，把它弄成粉皮粉片，然后經(jīng)過擠絲機(jī)把它擠成絲。

米粉的誕生還需要高溫蒸箱蒸制，緩慢發(fā)酵后，大米的香味才逐漸散發(fā)出來，這也是邵陽米粉的獨(dú)特之處。

米粉出來溫度很高，一般是一百三十幾度，必須要到冷水里面浸泡冷卻，在冷卻的過程中，米粉就慢慢吸了一點(diǎn)水，就長(zhǎng)大了，就粗了一點(diǎn)。

早期的邵陽米粉正是用山間的清泉水發(fā)酵、浸泡的。

米粉的臊子

邵陽人喜歡吃的臊子有生炒牛肉，以及木耳豆腐，耳熟能詳?shù)拇笃�牛肉。在回民餐廳來說相當(dāng)于是招牌菜。

既然是招牌菜，自然對(duì)肉類的選材要求格外高，米粉的臊子只選用牛腱子與牛腩，口感滑嫩。

先去除牛肉上的雜質(zhì)反復(fù)洗凈后焯水，然后放點(diǎn)姜蔥煮一個(gè)小時(shí)左右。

再放入牛骨湯中小火熬制近十小時(shí)，藥材與骨香滲透肉質(zhì)，牛肉軟而不爛。

垂直于紋路切片，厚度為3毫米左右，入鍋煸炒，六成熟時(shí)加入剁椒，加入煨制牛肉的原湯，放入木耳熬煮。

做好一碗邵陽米粉的關(guān)鍵還需要一勺紅油，這油必須選用當(dāng)?shù)氐牟俗延停�加上剁辣椒、辣椒粉熬制三小時(shí)，小火慢煮出香味，再把油湯澆在米粉和臊子上，油香、肉香、米粉香彌漫開來。

一碗邵陽米粉看似簡(jiǎn)單，卻融合了南北方不同民族的飲食文化與生活習(xí)性，重油重辣的湖湘味逐漸深入遠(yuǎn)居異鄉(xiāng)回民們的生活，北方民族典型的豪爽剛烈也在如今的邵陽人身上盡顯。

歷經(jīng)歷史的洗禮

南北飲食文化交織融合

于米粉的味覺沉淀

將飄香寶慶大街小巷