【搜食記·寧鄉(xiāng)篇】

“擂”出來(lái)的幸福

寧鄉(xiāng)的溈山鄉(xiāng)，我們已經(jīng)吃過(guò)一塊味道不凡的手工豆腐了，因?yàn)閷庎l(xiāng)溈山鄉(xiāng)和桃江、安化相鄰，這三個(gè)地方的百姓都有喝擂茶的習(xí)慣，據(jù)說(shuō)三地的擂茶還都不一樣。我們今天就來(lái)試試溈山的擂茶。

溈山鄉(xiāng)位于寧鄉(xiāng)的西部，平均海拔七百多米

是長(zhǎng)沙少有的高山小盆地地貌，常年云霧繚繞

這里不僅有密印寺、蘆花瀑布

還有山下成片的茶園

采茶的人名叫蘇玉連

土生土長(zhǎng)的溈山人

據(jù)說(shuō)她從十幾歲開(kāi)始就學(xué)會(huì)了擂擂茶的手藝

可是這蘇大姐偏不采新茶

反而要摘這種老茶葉

蘇大姐說(shuō)，這是溈山擂茶的一大特點(diǎn)

溈山擂茶用的是新鮮茶葉

這茶葉要夠老，這擂茶的茶味才更濃郁

制作擂茶

溈山擂茶分為擂和煮兩部分

原料都得事先烹制

花生芝麻需要炒制

時(shí)令的豌豆和玉米則加鹽放到高壓鍋里燜熟

擂茶要放茶葉，花生，芝麻，玉米，綠豆，炒米

溈山的擂茶還有一大特色，那就是放上生姜

在這里

幾乎家家戶戶都有擂缽擂棍

和幾個(gè)會(huì)擂茶手藝的人

原來(lái)簡(jiǎn)單的原料，如今豐富了很多

然而擂擂茶的技術(shù)還是祖祖輩輩傳下來(lái)

盡管如今已經(jīng)有了料理機(jī)

但是溈山人仍然保留著手工擂制的習(xí)慣

缽里面有縫，這樣的話一擂然后就能擂碎

擂棍要長(zhǎng)一些重一些才好磨

老茶葉茶味濃郁，色澤鮮艷

解暑的同時(shí)加重了口感

而炒熟了的花生和芝麻

經(jīng)過(guò)擂棍的碾壓，散發(fā)出濃重的香味

物理的碾壓和機(jī)器的瞬間打碎不同

碾壓過(guò)后的原料更加細(xì)膩，也更易溶于水

蘇玉連早早的將玉米和豌豆?fàn)F熟

把這熱湯倒進(jìn)缽中

擂好的原料瞬間溶于水

把這擂茶加入盛著花生和炒米的碗里

一碗扎實(shí)的溈山擂茶就大工告成了

在溈山，上至七八十歲的老人家

下至兩歲的孩子，都有著喝擂茶的習(xí)慣

一碗下肚，解渴飽腹，余味無(wú)窮

每當(dāng)客人碗里空了

蘇玉連馬上就會(huì)添上新茶

這也是溈山擂茶的一大特色

來(lái)客就打擂茶，碗空了就添茶，都說(shuō)明了溈山人的熱情好客，日日喝擂茶的習(xí)慣，已經(jīng)融入了溈山人的血液當(dāng)中。一碗偽山擂茶，讓鐘山想到了楊絳先生說(shuō)的名言：一個(gè)人經(jīng)過(guò)不同程度的鍛煉，就獲得不同程度的修養(yǎng)、不同程度的效益。好比香料，搗得愈碎，磨得愈細(xì)，香得愈濃烈。路過(guò)溈山，記得一定要討碗擂茶喝。