“寧遠(yuǎn)血鴨”是湖南廣為流傳的一道傳統(tǒng)名菜，最早起源于宋代，是寧遠(yuǎn)人逢年過(guò)節(jié)必不可少的一道菜品。在寧遠(yuǎn)，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做血鴨，但要做得好吃，每個(gè)環(huán)節(jié)都比較講究。

首先要挑好鴨子，一般選用的是寧遠(yuǎn)散養(yǎng)的麻鴨。做血鴨首先要取新鮮的鴨血，取鴨血時(shí)得注意一定要邊取血邊攪拌血漿。

將宰殺后的鴨子清理干凈后，剁成小塊。隨后在鍋中放入鴨肉爆炒，放鴨肉時(shí)要按順序入鍋，先放不易熟帶骨的鴨塊，后放小塊鴨肉。大約炒10分鐘后，倒出鍋中多余的油汁，澆點(diǎn)當(dāng)?shù)靥刂频暮�釀酒去腥提鮮，然后在鍋中加入清水，蓋上鍋蓋小火燜15分鐘左右，出鍋前放上青紅椒等佐料，最后收汁上鴨血。

上鴨血時(shí)要注意先關(guān)火，然后將鴨血倒入熱鍋中，和鴨肉混合均勻，再放點(diǎn)鴨油和山茶油，一道風(fēng)味獨(dú)特、香氣四溢的寧遠(yuǎn)血鴨就可以上桌了。綿滑鮮嫩、香辣可口的“寧遠(yuǎn)血鴨”被譽(yù)為寧遠(yuǎn)的頭牌大菜。