辣椒炒肉、小炒黃牛肉、剁椒魚頭

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在美食遍地的長沙

網(wǎng)紅美食層出不窮

幾乎每年都會出現(xiàn)一款或數(shù)款爆紅的菜肴

12月22日

三湘都市報記者了解到

曾經(jīng)名不見經(jīng)傳的湘菜臘鰱魚

在今年成為長沙餐飲界的爆款明星菜

僅僅一年多的時間

以臘鰱魚做招牌的餐館在長沙遍地開花

數(shù)量多達400家

并且大部分臘鰱魚餐館都是今年新開的

臘鰱魚為何會忽然走紅？

調(diào)查：臘鰱魚餐館在長沙達400家

炊小二臘鰱魚、成師傅臘鰱魚、李記臘鰱魚、徐家莊臘鰱魚、萬掌柜臘鰱魚......有沒有發(fā)現(xiàn)，在長沙的大街小巷，近期冒出了眾多名號的臘鰱魚餐館？

12月22日，三湘都市報記者在美團APP上搜索發(fā)現(xiàn)，長沙地區(qū)以臘鰱魚作為招牌名的餐館就有97家，有臘鰱魚菜品的餐館更是超過200家。而這僅僅是接入了網(wǎng)絡(luò)推廣能搜索到的門店情況。

34歲的成應(yīng)龍是炊小二臘鰱魚的創(chuàng)始人，也是第一批在長沙開設(shè)臘鰱魚餐館的餐飲人。2019年6月底，成應(yīng)龍與朋友合伙在長沙馬坡嶺開餐館，為了讓消費者更容易記住餐廳的特色，在取名時首先考慮將菜名寫進店名中。成應(yīng)龍說，他是寧鄉(xiāng)人，很喜歡吃臘鰱魚，這個家常菜很多人都會自己在家做，而家里的味道是吃不膩的，于是決定將臘鯰魚寫進店鋪招牌。

“沒想到臘鰱魚一下成了爆款，生意非常好，2019年我們就在長沙開了6家店，到今年12月份門店數(shù)量已經(jīng)有19家了�！背蓱�(yīng)龍說，他的臘鰱魚餐館走紅后，類似的餐館很快冒了出來，成為不少餐飲人創(chuàng)業(yè)的一個方向�！坝型�行之前做過調(diào)研，長沙地區(qū)以臘鰱魚命名的餐館，已經(jīng)不下400家了，既有品牌連鎖店，也有規(guī)模較小的夫妻店，大部分餐館都是在今年下半年新開的�！�

追蹤：實惠又下飯成為走紅主因

對很多湖南人來說，一到寒冬臘月，熏制臘魚臘肉是少不了的，而臘鰱魚便是其中最常見的臘制品之一。

在成應(yīng)龍看來

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臘鰱魚這道菜之所以廣受消費者青睞并迅速走紅

主要是因為這道菜便宜又下飯

并且湖南人喜歡吃臘味

比較符合湖南人的口味

對于臘鰱魚的烹制

長沙各個臘鰱魚餐館大同小異

一條經(jīng)過熏制的臘鰱魚在用水泡軟后下鍋

出鍋時魚仍保持著完整的一條

裝盤時鋪上豆豉、大蒜淋、干辣椒

最后再淋上滾油

從口感來看

魚肉緊實入味，比較辣，非常下飯

價格方面，記者了解到

目前各個餐廳對臘鰱魚這道菜的定價

普遍是38元，價格很實惠

“一條魚、三個人、九碗飯是我門店的標(biāo)語，餐廳走的是平價餐飲路線，性價比非常高，人均消費在40多元�！背蓱�(yīng)龍表示，此外臘鰱魚一年四季都有，容易加工、儲存、運輸，這也為臘鰱魚餐館的大量出現(xiàn)提供了可能。

市場：菜品走紅帶動鰱魚售價上漲

隨著臘鰱魚餐館的走紅，作為原材料的鰱魚近一年來已價格大漲，湖南一些臘制食品生產(chǎn)廠接到的臘鰱魚訂單翻了數(shù)倍，供不應(yīng)求。

“為了更好地把控臘鰱魚的品質(zhì)和供貨的穩(wěn)定，我們是自己購買新鮮的鰱魚，在自己的工廠里熏制。一年前新鮮鰱魚的進貨價格是2.2元/斤，如今已經(jīng)漲到了3.6元/斤，我們現(xiàn)在一個月要進2萬條鰱魚。”成師傅臘鰱魚老板吳偉彪表示。

業(yè)內(nèi)人士表示

對于臘鰱魚餐館來說

如何保證臘鰱魚原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性

已經(jīng)成了一大考驗

“未來一段時間

臘鰱魚餐館肯定會出現(xiàn)洗牌潮�！�