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客官 網(wǎng)紅餐館也送外賣(mài)了！長(zhǎng)沙品牌餐館“花式轉(zhuǎn)身”轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上
網(wǎng)址：www.blackcollegiateintl.com 編輯：長(zhǎng)沙社區(qū)通 時(shí)間：2021-08-07

“連羊肉自助火鍋都開(kāi)始送外賣(mài)了，稀奇。”8月5日，長(zhǎng)沙市民楊小姐感慨，往常節(jié)假日，這家店堂食得排隊(duì)至少兩小時(shí)，現(xiàn)在也能送貨上門(mén)了。

兩天前，她口中的董記老清泉涮肉坊用微信向消費(fèi)者宣告殺入外賣(mài)的決心。這家1980年代起就在長(zhǎng)沙站穩(wěn)腳跟的老北京涮羊肉火鍋店，如今也開(kāi)始迎合年輕人，將堂食無(wú)限量供應(yīng)的羊肉卷、肥牛卷、毛肚、魷魚(yú)等食材打包成250克一份的規(guī)格對(duì)外出售。

疫情來(lái)襲，“吃貨之都”長(zhǎng)沙的餐飲店卻并未停下“自我折騰”的腳步，一眾曾經(jīng)一號(hào)難求的餐飲商家紛紛殺入外賣(mài)領(lǐng)域。

外賣(mài)將帶給這些商家什么？消費(fèi)者對(duì)它們的新嘗試買(mǎi)賬嗎？

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“網(wǎng)紅”轉(zhuǎn)身
數(shù)百餐館首開(kāi)外賣(mài)點(diǎn)餐

8月3日，坡子街火宮殿總店更新外賣(mài)菜單，將永州血鴨、辣椒炒肉、東安仔雞等湖南傳統(tǒng)熱炒做成單人餐，再配上龍脂豬血湯、時(shí)蔬及米飯后，在外賣(mài)平臺(tái)上的滿減補(bǔ)貼價(jià)最低僅售14.9元。這也是繼2020年2月19日，該店開(kāi)放外賣(mài)窗口出售大包子、燒麥、老面饅頭等11種單品后，在外賣(mài)上的又一次新嘗試。

三湘都市報(bào)記者采訪發(fā)現(xiàn)，疫情反復(fù)，外賣(mài)成為餐企普遍認(rèn)同的破局之法，從街邊小店到網(wǎng)紅餐廳紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在長(zhǎng)沙，已有聚味瞿記口味蝦、東北燒烤涮肚、湘爵士2004等數(shù)百家餐飲商戶首次開(kāi)通外賣(mài)點(diǎn)餐服務(wù)，其中不乏一些“一號(hào)難求”的網(wǎng)紅餐廳。

“一些曾明確說(shuō)不做外賣(mài)的品牌，也準(zhǔn)備入駐了。對(duì)那些憑知名品牌店，平臺(tái)一般會(huì)在運(yùn)費(fèi)和檢索曝光量上給優(yōu)惠�！蹦惩赓u(mài)平臺(tái)商務(wù)拓展專員潘先生坦言。

8月5日，記者使用餓了么篩選功能發(fā)現(xiàn)：僅配送范圍覆蓋五一廣場(chǎng)的餐飲商家，便有537家貼上了新店標(biāo)簽。

玩新花樣
果茶店、火鍋店各出新招

餐飲企業(yè)紛紛發(fā)力外賣(mài)，但問(wèn)線上要增量其實(shí)不易。多家企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，外賣(mài)平臺(tái)用戶更易受價(jià)格影響、流量不穩(wěn)定，因此對(duì)品牌收入的貢獻(xiàn)仍處于起步階段。于是，當(dāng)外賣(mài)成為第二戰(zhàn)場(chǎng)，餐企紛紛在菜品、客單價(jià)上玩出了新花樣。

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▲8月6日，外賣(mài)員正在芙蓉中路一段餐飲店取外賣(mài)。 記者 何佳潔 攝

為減少大家排隊(duì)，長(zhǎng)沙本土果茶飲品牌果呀呀宣稱“整個(gè)8月免運(yùn)費(fèi)”；主營(yíng)火鍋堂食的德莊火鍋，將鵪鶉蛋、毛肚、肥牛卷等拆成單價(jià)不足5元的親民價(jià)，做起了開(kāi)蓋即食的麻辣燙和冒菜；老許家大蒜炒肉，推出了臘肉小龍蝦、五娭毑手撕鴨、炭火烤牛肉、油酥香干共4款外賣(mài)新菜。

“確保穩(wěn)定出餐，外賣(mài)平臺(tái)取消了蒸菜、油炸類小吃，保留了小炒肉、臘豬臉、紫蘇牛蛙等70%的菜單上可選菜品�！蹦尺B鎖湘菜品牌運(yùn)營(yíng)總監(jiān)介紹，經(jīng)過(guò)前期摸索，7月線上訂單環(huán)比增長(zhǎng)近10%，目前長(zhǎng)沙所有直營(yíng)門(mén)店均可點(diǎn)外賣(mài)。

觀點(diǎn)
“不能把品牌拴在一棵樹(shù)上”

“做外賣(mài)就相當(dāng)于開(kāi)新店，展示頁(yè)放什么菜品、外賣(mài)包裝如何設(shè)計(jì)才便于配送、套餐菜品搭配，都是學(xué)問(wèn)�！钡虑f火鍋湖南區(qū)域總代理李侃介紹，為充分還原火鍋的堂食體驗(yàn)，他不僅專門(mén)定制了便攜式電磁爐和鴛鴦鍋，還和員工模擬顧客用餐習(xí)慣，光底料和礦泉水的比例，就先后調(diào)整10來(lái)次。

“疫情后才明白，不能把品牌拴在‘堂食’這一棵樹(shù)上，太脆弱了。”李侃說(shuō)。

本土餐飲商家銘副琦食創(chuàng)始人，也開(kāi)始在抖音分享做私域流量及外賣(mài)出餐的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。他直言不諱地說(shuō)，只有做私域流量，才能抵御外力造成的損失。

此外，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)，疫情暴露出了餐飲行業(yè)商業(yè)模式不夠“彈性”的短板，但也是倒逼快速轉(zhuǎn)型的絕佳契機(jī)，“當(dāng)下表現(xiàn)最好的外賣(mài)，將或會(huì)成為未來(lái)餐企經(jīng)營(yíng)的發(fā)力點(diǎn)�！�

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