很多人喜歡吃腌制品，

但吃了變質的腌制品也會造成嚴重后果。

最近，南京明基醫(yī)院接診了一位病人，

因為了吃了剛剛腌制不久的咸魚，

導致食管破裂險些送命。

在南京明基醫(yī)院胸外科病房，江蘇廣電融媒體新聞中心記者見到了61歲的老陳，他剛剛經歷一場食管破裂修復手術，身體還在恢復之中，需長時間住院行禁食、引流治療。

主治醫(yī)生魏靜義告訴記者，老陳是今年11月8日急診送進來，被診斷為食管破裂，“病情比較兇險，也比較急，主要原因是裂口比較大，如果不及時手術，這類病人多數(shù)活不了。”

老陳的食管裂口長達8-9厘米，破裂邊緣極不整齊，幾乎無法縫合，水腫、破爛，且胸腔及縱隔內污染嚴重。手術專家只能給老陳做部分修補，其他部分待術后自行生長愈合。

老陳的食管怎么會破裂成這樣呢？

原來，老陳在病發(fā)前吃了剛剛腌制兩天的咸魚，而這個咸魚其實已經變質。老陳告訴記者，咸魚易下飯，外表看不出變質，吃起來有點怪怪的味道，“臭鮭魚的感覺，我們吃慣了無所謂�！�

△資料圖，圖文無關

老陳牙齒不好，食物沒有嚼碎就吞下去了。吃了變質食物后腸胃不適引起劇烈嘔吐，菜葉、菜根等殘渣攪在一起呈較大塊狀，嘔吐時突然一用力，撐破了食管下端。

魏靜義表示：“吃了變質的食物，過飽飲食，喝了大量酒以后，人容易出現(xiàn)劇烈的嘔吐，造成食管破裂。有一部分人出現(xiàn)劇烈嘔吐，還會引起急性胰腺炎�！�

到了冬季，很多人家都有腌制魚肉的習俗。醫(yī)生提醒，南方冬日氣溫忽高忽低，操作不當很容易變質，由于腌制使用大量的鹽，往往會掩蓋變質真相，即使把腌制貨放入零下十幾度的冰箱冷凍層，也存在食用風險。

“在0度到零下18度冰箱，冷凍肉、冷凍魚也最多保鮮三個月，過了三個月也會變質，因為蛋白已經變性了�！蔽红o義說。

此外，除了防止變質之外，還要提防亞硝酸鹽超標。醫(yī)生建議，老人、孩子盡量少吃、慎吃腌制食品。