今年以來，各地對美團(tuán)外賣等第三方食品交易平臺(tái)存在的問題進(jìn)行過多次曝光。10月份，都市時(shí)報(bào)記者在多次暗訪中發(fā)現(xiàn)：昆明美團(tuán)外賣訂餐平臺(tái)存在不少問題，包括無證商家入駐、食品衛(wèi)生堪憂、相關(guān)證照缺失等。美味的食物和方便的交易背后，實(shí)則有著不為人知的灰色內(nèi)幕——

夜色下，呈貢景明南路步行街，一名餐館女工在四角帳篷下“刷刷”地洗碗，腳邊一片狼藉，碗筷堆了一地，污水橫流�？腿藵u散，她端起漂浮著一層厚油漬的洗碗盆，穿堂而過，將渾濁泛黃的洗碗水“嘩”地倒進(jìn)排水溝。門面上掛著招牌——“小扁擔(dān)串串香火鍋”。

小扁擔(dān)串串香火鍋服務(wù)員正在洗碗

隨即，她在門口接一盆水，將小山一樣的臟碗筷悉數(shù)扔進(jìn)盆里，快速洗涮。

都市時(shí)報(bào)記者是通過應(yīng)聘進(jìn)入這家火鍋店工作的。該店在美團(tuán)外賣評分達(dá)4.4分，高于72%的同行。店主透露，火鍋店今年5月開業(yè)，生意火爆，用餐人數(shù)最多時(shí)一天達(dá)80桌。每到飯點(diǎn)，不少來自周邊高校的學(xué)生源源不斷涌入，店內(nèi)火鍋沸騰，人頭攢動(dòng)，一派繁榮景象。

因廚房面積限制，這家火鍋店并未設(shè)置專門的洗消間。幾周前，餐廳的排水管道壞了，只能將洗碗水一盆盆抬出去，倒在餐館后門的排水溝里，餐館女工曉玲（化名）透露：“洗碗盡量少用水，可以減輕工作量。”

除了減輕工作量，繁榮還有另一套法則——想方設(shè)法縮減成本，令店家的利潤最大化。

回收后洗過的竹簽

“客人吃剩下的米飯直接倒回鍋里，生菜拿進(jìn)廚房�！币蛔揽腿顺酝杲Y(jié)賬走了，記者上前收拾桌子。店主急忙告知，客人剩下的米飯、盤里的生菜葉、串串竹簽不能扔。按照店主要求，給客人盛米飯的小盆里若有米飯剩下，要倒回蒸鍋里，若下一撥客人要米飯，再從蒸鍋里舀出來奉上；盤里剩下的生菜葉則拿進(jìn)廚房，繼續(xù)給牛肉、魚肉、培根等肉類食品作為墊盤使用，端出來上桌。

因?yàn)槭谴�串香火鍋，食客們吃剩下的竹簽也被一一回收，放在了洗碗篷下的塑料框里，黑乎乎的竹簽上沾了不少的肉末、菜葉�！按龝�(huì)兒隨便刷刷洗洗再用，一直都是這樣的，不可能每次都換新的。你看看路邊的那些燒烤店，簽子都烤黑了還在用呢�！睍粤嵩缫岩姽植还�。

“洗洗曬曬，第二天接著用？”

曉玲透露，為了降低成本，串串所用的簽子都是循環(huán)使用的，一直到不能用了，或者斷了才扔掉。每家都如此。而穿串是這樣操作的：“直接用手。戴著手套的話，串菜、串肉都很不方便。不用講究那么多。”

服務(wù)員正往餐廳后面的排水溝倒污水

店里唯一的消毒柜也是擺設(shè)。曉玲說，消毒柜里擺了不少用來打蘸水的碗和舀湯用的勺子，但平時(shí)并未插電消毒。

整間火鍋店里，除了吧臺(tái)后的柜子上有一張稅務(wù)登記證外，營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證均未懸掛擺放出來。

根據(jù)餐飲服務(wù)工作人員管理要求，從事餐飲服務(wù)工作，需要有健康證。去火鍋店應(yīng)聘時(shí)，記者曾準(zhǔn)備了身份證、健康證等相關(guān)證件，但直到記者離開火鍋店，火鍋店老板都未曾要求過出示這些證件。

“御善客黃燜雞米飯餐館”是景明南路步行街另一家生意火爆的快餐店，主營砂鍋黃燜雞、豬腳、排骨、砂鍋米線等飯食，美團(tuán)評分為3.5分。每到飯點(diǎn)，不少來自周圍昆明理工大學(xué)、云南師范大學(xué)、云南民族大學(xué)等高校的學(xué)生都在此排隊(duì)等餐。

10月11日，都市時(shí)報(bào)記者應(yīng)聘進(jìn)入該店。中午時(shí)分，大量學(xué)生排隊(duì)點(diǎn)餐。“老板，怎么美團(tuán)外賣不送了？”有學(xué)生問，老板回答“最近人手不夠”。他快速將打出的餐單拿到廚房，正在玩手機(jī)游戲的服務(wù)員抬手扒拉扒拉自己染過色的黃頭發(fā)、摳摳鼻子，懶洋洋地放下手機(jī)，才開火“烹飪”起來。

餐具隨意堆放，旁邊是泔水桶

“雞肉、排骨、豬腳是提前煮好的，接了單，就舀到砂鍋里開火加工，煮漲以后，抓幾片白菜葉放入砂鍋里就好了�！狈�務(wù)員肖葉（化名）說。不到5分鐘的時(shí)間，一份正在滋滋冒著熱氣的黃燜雞米飯送上餐桌。以這樣的速度，這家店維持著周一至周五每天至少70-80份的銷量。

四角棚里，餐具旁堆放著即將下鍋的蔬菜

每天早上9點(diǎn)，店里沒客人時(shí)，老板會(huì)打開廚房里那個(gè)冰凍著許多排骨、雞肉的冰柜，把那些凍了許久的肉拿出來化凍、煮上。此時(shí)，肖葉會(huì)把早上菜場送來的白菜拿出來，用菜刀幾下將葉、根切除，再切成段，放到一旁備用。

“白菜不用洗嗎？”

“洗過了�！毙と~漫不經(jīng)心地笑著說。

不過，“洗過”一說令人懷疑。菜板上的菜還是整棵整棵的，后來在砂鍋里煮的白菜葉上，發(fā)現(xiàn)了黑色的小蟲。

服務(wù)員正在削土豆

到了夜里10點(diǎn)左右，店里客人差不多都走了，記者便被安排刷碗。“要快、要快！不用那么干凈！”老板不停重復(fù)著這句話。他提醒說：“周末的刷碗量至少是普通工作日的三倍。不用刷那么干凈，用鋼絲球在鍋里轉(zhuǎn)一圈就好了�！�

待客人用餐完畢，服務(wù)員收拾了桌上的餐具，堆放到廚房的洗碗池里，一天下來，洗碗池里滿滿當(dāng)當(dāng)，砂鍋、小碗、碟子，約有上百個(gè)。環(huán)顧整個(gè)餐館，除廚房門口擺有一臺(tái)小型筷子消毒機(jī)外，并沒有大型的消毒柜。

在這家店，大批餐具只用清洗兩遍。碗、勺、砂鍋等餐具用洗潔精洗完后，再用清水洗一遍，然后分類放到廚房洗碗池上方的架子上，隨時(shí)直接取用。

“送美團(tuán)外賣”，是許多食客對餐飲店家的要求。都市時(shí)報(bào)記者在昆明城區(qū)隨機(jī)選取了10家餐飲商家，位于昆師路燒烤城、豐寧小區(qū)夜市、亞泰燒烤夜市、望城美食城等地。這些商家都提供美團(tuán)外賣的服務(wù)，但是，在美團(tuán)外賣平臺(tái)公開的“商家資質(zhì)”一欄中，均未提供這10戶商家的營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證等信息，大多只有寥寥幾張餐桌、食物和周邊街道的照片。

都市時(shí)報(bào)記者逐一實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，這10戶商家都沒有在經(jīng)營場地公開懸掛營業(yè)執(zhí)照及餐飲許可證。根據(jù)這10戶商家的經(jīng)營地址，在全國企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)上查詢，也未能查到工商登記信息。這表明，這些商家實(shí)際上不符合美團(tuán)外賣平臺(tái)的基本資質(zhì)認(rèn)證——認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，工商登記證明、稅務(wù)登記證明、衛(wèi)生許可證這些證件是必需的。

一些小店和燒烤攤都打出了“美團(tuán)外賣”的廣告

入夜，昆師路燒烤城生意火爆，商家賣的多是海鮮燒烤。螃蟹、花甲、指甲貝等水產(chǎn)琳瑯滿目，但可供清洗的區(qū)域，僅僅是一個(gè)位于墻角的自來水龍頭。在這里，不難找到眾多標(biāo)注自己上了美團(tuán)外賣平臺(tái)的商家，但它們并非固定店面，只是一輛燒烤推車而已。

不銹鋼盆里盛著血旺，泡在水里露天擺著。旁邊是摞起來的凳子、塑料儲(chǔ)物箱。這是昆師路燒烤城一家“辣螃蟹”攤點(diǎn)。售賣的花甲外殼緊閉，有的露出觸角，看上去已經(jīng)死了。

“吃什么？吃什么？味道包你滿意！”攤販熱情攬客。一旦有顧客下單，盆里的花甲并不清洗，直接入鍋，放入大量蔥姜蒜，重油、重料烹炒。炒好的花甲被裝進(jìn)一次性外賣餐盒，若不是自己看到，你幾乎無從分辨這聞起來香氣撲鼻的海鮮外賣是從哪里送出的。

在這個(gè)燒烤城里，幾乎每個(gè)商家都能提供名片，掃描名片上的二維碼，即可鏈接到美團(tuán)外賣頁面。“美團(tuán)收取5%提成，我們網(wǎng)上賣得稍微貴一點(diǎn)�！睌傊髡f，除了美團(tuán)外賣，也可以直接打名片上的電話訂餐，免費(fèi)送。

昆師路上原有夜市，昆師路經(jīng)綠化改造之后，商家、攤販集體遷入昆師路燒烤城。經(jīng)營燒烤的一商戶大方地公開宣稱：“我們沒有證，沒有鋪面。也沒有人要求我們辦理營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證。”

一些小店和燒烤攤都打出了“美團(tuán)外賣”的廣告

這里的一些商家，在美團(tuán)外賣上有很高的評分，這不僅使他們生意火爆，還帶動(dòng)了其他商家的生意�！澳阆氤愿浇�其他家的東西，都可以幫你一起配送�！币恍�沒有入駐美團(tuán)的商家也表示，如果距離不遠(yuǎn)的話，他們可以請其他入駐商戶的美團(tuán)送餐員幫忙送餐。

都市時(shí)報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，望城美食城、亞泰美食城等大部分餐廳在顯著位置都公示了營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證及餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)標(biāo)志，但昆師路燒烤城、豐寧小區(qū)夜市的數(shù)十家燒烤攤均未出示相關(guān)證照，提供外賣服務(wù)的商家，主頁上也無任何證照。

昆師路燒烤城屬于引攤?cè)胧幸?guī)范點(diǎn)。龍翔街道辦城管科相關(guān)負(fù)責(zé)人對此表示，昆師路夜市整體搬遷后，“市場管理方督促商家按照有關(guān)規(guī)定，簽署餐飲服務(wù)安全協(xié)議書、辦理健康證，工商、食藥監(jiān)等各部門不定期檢查，保證食品安全衛(wèi)生”。但是，該燒烤城屬于引攤?cè)胧行再|(zhì)，具有臨時(shí)性，商戶從事經(jīng)營活動(dòng)的合法證明是臨時(shí)經(jīng)營活動(dòng)證，營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證等并未辦理。

拿出手機(jī)，打開美團(tuán)外賣。若你身處呈貢，會(huì)發(fā)現(xiàn)一家名為“蝦兵蟹將”的美食店——這里主打菜品是蝦和蟹，尤其是小龍蝦。美團(tuán)外賣上的綜合得分為4.7分，大多數(shù)顧客評價(jià)是“物美價(jià)廉”。

跟隨美團(tuán)外賣標(biāo)明的地址一路找去，可以發(fā)現(xiàn)，這家店鋪實(shí)際位置在呈貢聚賢街柏枝營旅館旁的一間工具房內(nèi)。處于住宅區(qū)一樓的店鋪并不起眼，來往的行人也不多，店鋪門口立著一個(gè)寫有“蝦兵蟹將”字樣的燈箱作為招牌。店鋪門口的電線桿上，貼著美團(tuán)外賣軟件的宣傳海報(bào)。門邊放著4個(gè)塑料箱，其中2個(gè)未蓋箱蓋的塑料箱內(nèi)，小龍蝦裝得滿滿當(dāng)當(dāng)。有的蝦已經(jīng)一動(dòng)不動(dòng)，散發(fā)著腥氣。

這家店店面約10平方米左右，其中一半作為廚房，物品擺放得十分雜亂，沒有餐桌——店主表示，這里不做堂食，主要依靠網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)訂餐。

都市時(shí)報(bào)記者以訂購?fù)赓u的名義要求店家制作一份小龍蝦。店主拿出一個(gè)鐵盆放在地上，隨手抓出數(shù)只死蝦，從地上抓起剪刀等工具迅速清理完畢，簡單沖洗后，將小龍蝦拿進(jìn)廚房。

“生意好的時(shí)候，兩三天就可以賣出5公斤小龍蝦，平均每天20單左右�！钡曛鞣Q，大學(xué)城這邊，他家的小龍蝦賣得最好，因?yàn)椤皼]有人賣這類菜品”。自然，也幾乎沒有顧客來投訴。

店內(nèi)，并未看到任何營業(yè)執(zhí)照或稅務(wù)登記證等證件。為什么住宅區(qū)里的工具房可以改為經(jīng)營餐飲的商鋪？店家稱，他們有營業(yè)執(zhí)照的�！爸灰�提供住改商證明就能辦，也有人覺得麻煩，就用別人的營業(yè)執(zhí)照，（這樣的情況）這邊有很多。這樣更方便，吃出問題了也找不到人�！�

學(xué)生，是餐飲外賣的消費(fèi)主力。在眾多高校云集的呈貢大學(xué)城片區(qū)，美團(tuán)外賣深受學(xué)生追捧。云南師范大學(xué)東門附近的小吃街，幾乎每家商鋪都貼有“美團(tuán)外賣”、“百度外賣”等網(wǎng)絡(luò)訂餐軟件的海報(bào)，提醒就餐者可以使用網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)。

這些“外賣美食”的制作點(diǎn)，也就在這條街上，甚至在樓棟之間的過道內(nèi)。一家名為“回旋小火鍋”的店鋪，位于約有5米間隔的兩棟樓之間。帳篷內(nèi)搭起簡易的桌椅板凳，而店鋪的對面就是公共垃圾桶。然而，這種隨意搭起來的簡易店鋪里，也貼著美團(tuán)外賣的海報(bào)。很明顯，這些商家并不具備進(jìn)入外賣平臺(tái)的資格。商家注冊任何一家外賣平臺(tái)，都需要提供營業(yè)執(zhí)照，而如此簡陋的經(jīng)營場地，顯然不具備辦理營業(yè)執(zhí)照的資格。

一家經(jīng)營黃燜雞米飯的老板稱，由于設(shè)在活動(dòng)板房內(nèi)，他無法申請營業(yè)執(zhí)照。“現(xiàn)在只有臨時(shí)經(jīng)營證，沒有固定的經(jīng)營場所，（營業(yè)執(zhí)照）辦不下來。”老板還說，在云師大東門外的這些活動(dòng)板房內(nèi)的商家，沒一個(gè)能辦下營業(yè)執(zhí)照來。但，這似乎并不影響他的生意，“外賣數(shù)量是堂食的兩倍”。

既然沒有營業(yè)執(zhí)照，這些商家為什么能通過美團(tuán)外賣訂餐呢？

一家面食店工作人員稱，“我們有其他的營業(yè)執(zhí)照，我們的東西吃不出問題”。另一家燒烤店鋪的店主指著店鋪對面的商鋪：“我們就在對面開飯店，我們有營業(yè)執(zhí)照的，離得不遠(yuǎn)�！逼渌�店鋪的店主或是如此回答，或直接透露玄機(jī)：“大學(xué)城這邊的住宅區(qū)里面，有很多家（餐館）做外賣，都是借用別人的執(zhí)照�！�

在這一片區(qū)，很多通過美團(tuán)外賣平臺(tái)訂購的外賣，都來自這種營業(yè)執(zhí)照地址與實(shí)際經(jīng)營地址完全不符的“幽靈餐館”。這對叫外賣的消費(fèi)者來說，風(fēng)險(xiǎn)顯而易見。雖有看似正規(guī)的包裝，但食品的制作環(huán)境無法為人所知，也給這個(gè)龐大的市場帶來了極高的監(jiān)管難度。

昆師路燒烤城的一家商戶透露，美團(tuán)外賣平臺(tái)的規(guī)定是“沒有營業(yè)執(zhí)照、沒有餐飲服務(wù)許可證就不能入駐”，但仍有無證經(jīng)營的商家繼續(xù)通過美團(tuán)外賣平臺(tái)做生意，“那些都是之前審核不嚴(yán)時(shí)進(jìn)去的”。

除了“借用”他人的營業(yè)執(zhí)照進(jìn)駐外賣平臺(tái)，網(wǎng)絡(luò)上，還有部分商家提供代開外賣店鋪的服務(wù)，并聲稱“一天搞定”，價(jià)格在800元至1500元不等。雖然這類行為被全國各地的媒體曝光過數(shù)次，然而，這類店鋪在訂餐平臺(tái)上還有。

顯然，這些情況很容易被外賣平臺(tái)的“地推”人員發(fā)現(xiàn)，但面對明顯不符合開店要求的場地、衛(wèi)生等條件，一些人選擇視而不見。于是，消費(fèi)者在外表邋遢的餐飲店門面上，也能見到外賣平臺(tái)的海報(bào)，或是“本店已加盟美團(tuán)外賣”之類的大字告示，分外顯眼。有時(shí)，外賣平臺(tái)還為商家提供塑料包裝袋、餐巾紙等物品。

在豐寧小區(qū)燒烤夜市，一個(gè)燒烤攤的攤主遞來一份外賣，叮囑：“下次想點(diǎn)我家，可以用美團(tuán)外賣，或者是加我的微信預(yù)訂�！彼�說，自己沒有做店面，食物是通過家庭廚房加工的。

這樣的條件，有沒有證照都得打個(gè)問號(hào)。但她堅(jiān)稱：“（營業(yè)執(zhí)照）肯定有嘛！沒有的話，我們怎么能上美團(tuán)？”