昨天，有一個(gè)關(guān)于食品安全的新聞?wù)饎?dòng)了大家！這次是醬油中槍了！

還在吃醬油的你趕緊注意了！

醬油根據(jù)用途主要可以分為兩大類，即生抽和老抽。生抽用于增鮮調(diào)味，而老抽是用來(lái)給菜肴上色的，所以老抽的顏色要比生抽更深。

但是顏色越深，一定程度上表明醬油中添加的焦糖色素越多，含有可能致癌物的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)更高。

2016年9月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了21款醬油，包括8款兒童醬油，7款生抽，還有廚邦、海天、珠江橋、味事達(dá)、加加、欣和等6款老抽，檢測(cè)其中4-甲基咪咗的含量。

檢測(cè)結(jié)果顯示，21款不同的醬油中只有10款未檢出。

老抽中的4-甲基咪咗明顯高于兒童醬油和生抽，其中廚邦特級(jí)老抽的4-甲基咪咗含量最高，達(dá)到6000μg/kg（6mg/kg），食用5毫升，已超過(guò)美國(guó)加州規(guī)定必須警告的29μg（微克）的參考值。

 在醬油的兩個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中并未對(duì)4-甲基咪咗有所限制，僅在標(biāo)準(zhǔn)《GB 1886.64-2015 焦糖色素》中規(guī)定：4-甲基咪咗的含量不得超過(guò)200mg/kg。這表明制定標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等部門(mén)認(rèn)為，只要將生產(chǎn)醬油的原料焦糖色素中4-甲基咪咗的含量限制在200mg/kg以內(nèi)，那么就可以保證醬油成品的安全性，也就是說(shuō)無(wú)需限制焦糖色素在醬油中的使用量，也不需要在醬油相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)增加4-甲基咪咗這一指標(biāo)。但是，如果使用了不合格的焦糖色素，那么醬油中的4-甲基咪咗含量就有很大的不確定性，這一切都得取決于生產(chǎn)企業(yè)。

華南理工大學(xué)長(zhǎng)江學(xué)者趙謀明曾公開(kāi)解釋，“根據(jù)美國(guó)加州環(huán)境危害評(píng)估辦公室的推測(cè)，如果一個(gè)人每天攝入16ug的4-甲基咪咗，那么他發(fā)生癌癥的風(fēng)險(xiǎn)僅僅增加十萬(wàn)分之一，正常的食用并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害�！�

不過(guò)，《消費(fèi)者報(bào)道》此次仍發(fā)現(xiàn)部分醬油并未檢出4-甲基咪咗，21款不同的醬油中有味事達(dá)兒童醬油機(jī)及其普通醬油（生抽）、三井及福山兒童醬油和珠江橋普通醬油等10款未檢出。

這說(shuō)明企業(yè)是可以把消費(fèi)者所承擔(dān)的這種風(fēng)險(xiǎn)降為零，但對(duì)于添加焦糖色的企業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)行起來(lái)恐怕有難度。華南理工大學(xué)食品學(xué)院教授于淑娟強(qiáng)調(diào)。“目前是有方法能夠完全去除氨法焦糖色素中的4-甲基咪咗，但是需要加多一道工序，成本也會(huì)高起來(lái)。