說(shuō)起有營(yíng)養(yǎng)、抗衰老的食物，很多人容易想到人參、燕窩、蜂王漿等相對(duì)高檔的珍惜食物，很少有人知道土豆這樣的“大眾品”。而土豆確是富有營(yíng)養(yǎng)，抗衰老的食物之一。它富含維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，是天然的抗衰老食物。并且土豆中的維生素C是一種水溶性維生素，對(duì)于白天充沛精力，抗疲勞，抗衰老都有著很好的保健功效。

土豆中含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，幫助排便。有資料表示，腸胃對(duì)土豆的吸收較慢，食用土豆之后，停留在腸道中的時(shí)間比米飯長(zhǎng)，所以更具飽腹感，同時(shí)能帶幫助帶走體內(nèi)多余的油脂和垃圾，不僅能幫助排便，預(yù)防便秘，還能排除體內(nèi)毒素。

心腦血管意外是一種嚴(yán)重威脅人類健康的常見(jiàn)病，即使用目前最先進(jìn)、完善的治療手段，仍有很多心腦血管意外者死亡。土豆中含有豐富的黏體蛋白，具有預(yù)防心血管疾病，減少中風(fēng)的作用。另外，土豆中豐富的膳食纖維具有控制血液中膽固醇的作用，豐富的鉀離子對(duì)促進(jìn)內(nèi)外酸堿度的平衡，避免血壓突然升高等都有很好的保健功效。所以常吃土豆還有利于心腦血管的健康。

癌癥是威脅現(xiàn)代人生命健康的又一重大疾病。有研究結(jié)果表明，土豆可以有效的預(yù)防乳腺癌，并且在癌癥早期的綜合治療中發(fā)揮積極作用。土豆中含有大量的多酚類物質(zhì)，對(duì)抗癌有一定的功效。所以土豆是我們保健養(yǎng)生的佳品。

現(xiàn)代人由于工作、學(xué)習(xí)壓力大，容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負(fù)面情緒的困擾，容易發(fā)脾氣、沒(méi)信心甚至抑郁。而專家認(rèn)為馬鈴薯中的維生素C和維生素A含量很高，維生素C是一種具有安撫情緒，幫助女性擺脫各種精神困擾的元素之一。情緒不安定的人多吃土豆可以攝取足夠的鈣和磷，能緩解不安情緒，改善精神狀態(tài)。

1、生土豆汁

將新鮮土豆、紅蘿卜、蘋(píng)果各一個(gè)，每個(gè)重量約150克，洗凈一起榨汁，現(xiàn)榨現(xiàn)飲。

功效：降血壓，保持血管彈性、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，排毒養(yǎng)顏。

注意：發(fā)芽的土豆最好不要使用；榨好汁后靜置3—5分鐘，把淀粉過(guò)濾掉，以免引起腹脹；飲用后一小時(shí)才可以進(jìn)食，以免影響消化力。

2、蒸土豆

新鮮的土豆洗凈后，直接放入鍋內(nèi)蒸，蒸好后直接食用，盡量不要亂加調(diào)料，細(xì)嚼慢咽。

功效：降血糖，改善和緩解血脂，易消化，不會(huì)給腸胃帶去負(fù)擔(dān)。

3、土豆泥

將土豆洗凈后蒸熟壓成泥，口感酥軟，適合中老年人和孩子食用。

功效：控制血糖和血壓，控制體重。

4、炒土豆絲

炒酸辣土豆絲，炒之前，土豆絲在水中稍微泡泡，土豆絲會(huì)更爽脆，酸辣土豆絲加醋，可以保護(hù)土豆中所含的部分維生素C。

功效：保護(hù)土豆?fàn)I養(yǎng)不流失，讓其進(jìn)入人體后，功效發(fā)揮到最大。

注意：早放醋，不僅增加口感，還能提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率；晚放鹽，避免維生素C的損失。

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、切好的土豆絲或片不能長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，泡太久會(huì)造成水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。

3、買土豆時(shí)不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。