他下海20年，曾是“中國第一代流行歌手”，不過他最主要的身份還是酒樓老板，他說：“你們能聽我說說心里話，作為一個個體戶真的很感動……我們做生意的苦辣酸甜，真的希望得到社會的尊重和理解。”

　　創(chuàng)業(yè)滿是艱辛

　　“每天跟著餐館生意走，沒日沒夜地熬，我差點(diǎn)因此喪命�！�

　　其實(shí)我真的是很幸運(yùn)的人，起家一直很順利。上世紀(jì)70年代末，我18歲，從，過了大半個小時我才蘇醒過來。結(jié)果從額頭到下巴整整縫了20多針！第二天臉腫得像豬頭一樣。三天后，傷口還沒拆線，我就支撐著回酒樓上班了。實(shí)在是放不下啊，當(dāng)時酒樓剛開張兩個月，很擔(dān)心生意。至今我做了16年的酒樓生意，一直是跟完夜宵場才下班，可能是習(xí)慣了，現(xiàn)在不到凌晨6時就睡不著覺。

　　在做酒樓之前，我還有一次險些喪命。1988年，我還在跟哥哥做電器生意的時候，偶爾去洛陽批發(fā)水果來，后來他對我說：“被火車撞到卻沒有大礙，我可從來沒見過。你真命大！” 現(xiàn)在想起來，這些年做生意真是太拼命了。錢是用命博回來的。

　　生意遭遇考驗(yàn)

　　“被人家告上法院，搞得一度‘信譽(yù)掃地’，心里真不是滋味�！�

　　要不是遇到“非典”，我的生意其實(shí)一直做得很順利。但“非典”時遇到了“雙重打擊”，差點(diǎn)熬不過去了。

　　2003年春節(jié)期間，“廣州出現(xiàn)怪病”的傳聞四起，本來預(yù)訂出去的年初八的很多桌團(tuán)年飯被紛紛退訂，餐廳變得“門可羅雀”。

　　“非典”期間，我在豪賢路開的酒樓無奈停業(yè)了，那是我開的第三家酒樓，實(shí)在是很心疼。當(dāng)時那家店已經(jīng)開了9年多，設(shè)備陳舊。受“非典”的打擊食客寥寥，經(jīng)營困難，要裝修又拿不出大筆資金，真的是“一分錢都要掰開來用”。那時候真的是艱難到“厚著臉皮”借1000元都要到處求人，人工、水電費(fèi)、房租都交不出，沒辦法只好把酒樓關(guān)門了。你知道是什么滋味嗎？

　　我們個體戶做生意每一分錢都是自己掏出來的，貸不到銀行貸款，只能是硬撐了！“非典”肆虐的那一段時間，每個月都是大筆的虧空，完全是靠自己東挪西湊、托親戚朋友才艱難支撐了下來。我做生意十多年來都是誠實(shí)守信，但“非典”期間實(shí)在捉襟見肘，不僅欠了一屁股債，還拖欠供貨商不少錢，被人家告上法院，搞得一度“信譽(yù)掃地”，心里真不是滋味。

　　渴求公平理解

　　“我一直在努力回報社會，但希望不被誤解。”

　　個體戶做生意，最希望的就是公平了�，F(xiàn)在廣州的營商環(huán)境日益規(guī)范，整體來說很好，但有些方面仍有待改善。

　　現(xiàn)在社會輿論偏向指責(zé)酒樓設(shè)“最低消費(fèi)”、收“開瓶費(fèi)”。但從市場角度考慮，客人包間房吃飯要成本，獨(dú)立空調(diào)要成本，幫客人開瓶要專人服務(wù)、要洗杯子，這些都要成本。不收我們怎么回本？現(xiàn)在我不收開瓶費(fèi)了，但是房間仍然有最低消費(fèi)，否則實(shí)在難以維持。再比如說，銀行刷卡的手續(xù)費(fèi)對我們商家而言實(shí)在有些高，每次刷卡都要向商家收2.5％~3%的手續(xù)費(fèi)，我們的負(fù)擔(dān)實(shí)在太重了，但是不設(shè)pos機(jī)，消費(fèi)者又要罵，生意又難做了。

　　十幾年來，我在廣州總共開了6家酒樓，到目前還經(jīng)營著3家。其實(shí)廣州有很多商機(jī)，但由于種種原因，有3家酒樓在合約還沒到期的情況下無奈關(guān)門了，遭受了很大的損失，無奈只好另起爐灶，耗費(fèi)了不少精力和資源。

　　個體戶立足社會，最希望能得到理解和尊重。幾年前我在豪賢路的飯館還沒有關(guān)門，遇到了一件事，至今想起來依然覺得“如鯁在喉”。有桌客人消費(fèi)了總共300多元，但在青菜里面發(fā)現(xiàn)一條小菜蟲，客人堅持不愿埋單，我們先說能不能把這道菜取消了再打7折，讓我們收回成本，客人不答應(yīng)。后來我們又讓步說打5折再送一個果盤，客人還是不答應(yīng)。最后客人說：“不全免就立即登報！”他打了一個電話5分鐘后，就有一家報社的記者氣勢洶洶打電話用命令的口氣對我說：“我認(rèn)為你必須全免單！不免單就立即登報！”第二天就真的登了報紙，雖然沒提名字說是“豪賢路某酒樓客人吃飯吃出一條菜蟲”，但是當(dāng)時豪賢路只有我這一家酒樓，影響很不好。平時，我養(yǎng)老扶貧、擁軍助學(xué)，捐助幾萬元報紙頂多出一行字，但現(xiàn)在犯了一點(diǎn)錯就發(fā)這么大一篇文章，有時我真希望有人體諒我們的難處。

　　前幾年，我曾經(jīng)資助過一個因變故而陷入困境的家庭，把這家人的女兒上大學(xué)的費(fèi)用全包了。不僅包食宿、學(xué)費(fèi)，還包她從外地學(xué)校往返廣州的費(fèi)用，每年她過年回家就來我的酒樓吃頓飯，我除了給學(xué)費(fèi)外還包一個大利市給她。三年下來贊助了3萬多元。雖然這孩子的親人連“多謝”都沒有說一句，有朋友看不過眼勸我把贊助停了算了，但我仍然堅持贊助，因?yàn)槲規(guī)椭鷦e人，不需要別人來怎么感謝我、報答我。直到“非典”時期，生意差到極點(diǎn)，實(shí)在撐不下去，我才停止贊助。這期間，有人說我借資助撈名聲，其實(shí)，我扶貧救困從不奢望回報。當(dāng)年，我發(fā)現(xiàn)一些做小本生意的個體戶小孩讀書有困難，就主動每年資助幾萬元給這些困難家庭，一做就是好幾年。

　　有些人覺得我們個體戶做生意賺了錢，就應(yīng)該回報社會，我一直在努力回報社會，但希望不被誤解。

　　競爭越來越大

　　“最頭疼的就是工人越來越難請的問題了�！�

　　現(xiàn)在酒樓的生意越來越難做。一方面是消費(fèi)者越來越理性了，不像以前講排場，動不動就點(diǎn)龍蝦、鮑參翅肚，現(xiàn)在的廣州人吃得越來越健康，點(diǎn)菜也越來越精準(zhǔn)，酒樓的單越來越小了。另一方面是現(xiàn)在越來越多的酒樓開業(yè)，廣州現(xiàn)在就有4萬家大大小小酒樓餐館和飲食店，300個餐位以上的就有4000多家，市場蛋糕越分越薄。此外，現(xiàn)在的租金、人工、水電煤氣各種費(fèi)用都在上漲，但是由于競爭太過激烈，酒樓菜價難上漲甚至還要往下壓。

　　最頭疼的就是工人越來越難請的問題了。上世紀(jì)90年代中期，一個工人每月200元，都搶著來做，現(xiàn)在一個月八九百元甚至上千元也找不到工人。一方面，市場競爭太大實(shí)在沒有能力再往上漲工資了，另一方面因?yàn)閮?nèi)地城市現(xiàn)在也發(fā)展起來了，一個勞動力不離開家鄉(xiāng)每個月也能收入六七百元，誰還愿意背井離鄉(xiāng)？尤其是過年過節(jié)，工人總是不夠用，我只好到處托朋友幫著找工人，實(shí)在找不到只好找鐘點(diǎn)工來幫忙。

　　越難越有挑戰(zhàn)

　　“看到食客‘受落’的樣子再辛苦都是值得的�！�

　　生意難做，也要想方設(shè)法存活、賺錢。個體戶要存活下去沒有創(chuàng)新意識不行，必須創(chuàng)新、再創(chuàng)新。要時刻研究、跟上食客不斷變化的口味，要琢磨推陳出新開發(fā)新菜、要開源節(jié)流，要成本核算，要引入先進(jìn)的管理理念和現(xiàn)代化的管理制度……

　　雖然競爭越來越大，但是廣州餐飲市場還是很大的，廣州人愛吃、會吃，懂得欣賞。只要肯動腦，還是有發(fā)展的。有時候困難越大，人就越會有進(jìn)步。比如說，廣東人最講究喝湯，好多酒樓都靠湯來攬客，我借鑒洛陽水席的做法，最近就琢磨引進(jìn)了廣州首創(chuàng)的“全湯宴”，所謂的湯不只是湯，而是用各種湯來浸各種食材，高中低檔都有，推出市場后有很多回頭客。做餐飲，最有意思的時候就是看到食客“受落”的樣子，那時候就覺得再辛苦都是值得的。

　　傳統(tǒng)酒樓的生意不好做，我正在積極思考新出路。目前我有一個很好的立足服務(wù)酒樓老板的點(diǎn)子正在醞釀策劃之中，我很有信心推出市場之后前景會很不錯，但現(xiàn)在保密。

　　唱歌一直是我的理想�，F(xiàn)在廣州有一家很有實(shí)力的錄音公司有意為一批廣州最早的本土流行歌星出一張懷舊歌碟，也向我發(fā)出了邀請。我也躍躍欲試準(zhǔn)備參加創(chuàng)作和錄音，這張碟想必能再現(xiàn)當(dāng)年流行樂壇的風(fēng)貌，能讓現(xiàn)在的年輕人也知道我們當(dāng)初怎樣瘋狂過。 　

　　人物心聲

　　●“個體戶要存活，要賺錢，只有不停地創(chuàng)新。競爭越來越大的情況下，最重要就是要用腦。我做個體戶一輩子干了兩輩子的活�！�

　　● “我們個體戶做生意，第一希望公平，第二希望社會能理解。為什么有些人就覺得個體戶做生意起家就是暴發(fā)戶，該為社會作貢獻(xiàn)，卻不給我們應(yīng)有的尊重和理解？”

　　●“個體戶起家做生意每一分錢都是自己掏出來的，一旦遇到‘非典’這樣的困難，貸不到銀行貸款，只能是硬撐了！這時候，最渴求的就是理解和支持。” 　　

　　本期人物 邵偉宗

　　個體工商戶，從業(yè)20年，酒樓老板，土生土長的廣州人，先后開店6家，目前仍經(jīng)營著3家。

　　上世紀(jì)70年代，擁有一份中藥廠穩(wěn)定工作的邵偉宗（化名）毅然打破“鐵飯碗”，憑著對流行歌曲的熱愛在歌廳做起專職歌手，和呂念祖、李華勇等人一起成為當(dāng)時風(fēng)靡一時的“中國第一代流行歌手”。后來，邵偉宗承包了一支樂隊，受樂隊整日出去宵夜的啟發(fā)產(chǎn)生了做餐飲生意的念頭，1990年開始在倉邊路開了第一家酒樓。

　　“你們能聽我說說心里話，我作為一個個體戶真的很感動……”他見到記者的第一句話是：“我們做生意的人苦辣酸甜，真的希望得到社會的尊重和理解�！�