用概念賣火鍋 賣出了連鎖店  　　看到“吾米粥”這個(gè)

招牌，你會想到什么？粥鋪？！十有八九的人都會這么想。

　　而對其本為火鍋的實(shí)質(zhì)，吾米粥的老板之一方益方也會對你說“不”�；�

鍋不過是媒介，他們販賣的“是健康，是環(huán)�！�。但說到底，他們販賣的是創(chuàng)

意。

　　借用“河姆渡”概念

　　倘若和方益方討論“吾米粥”的來源，他多半會這樣開始：你知道河姆渡

人是吃什么的？學(xué)醫(yī)學(xué)考古的方益方會告訴你，是以粥為食的。但光有粥填不

飽肚子，于是便在粥中加入了魚類和肉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)味道鮮美異常�？脊艑W(xué)家在

河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了裝著半罐米湯的陶罐，罐底留有燒糊的痕跡和魚骨、肉類的

殘炙。

　　“這就是粥底火鍋的起源�！狈揭娣秸f吾米粥是跨過了幾千年，取法河姆

渡人。吾米粥的鍋底端上來不過是一鍋白白的粥水，全然不是概念中一般火鍋

那種厚厚的油。而涮物也以海鮮為主，且一般都推薦搭配好了的各類海鮮的套

餐。這樣做的目的，“首先人體需要?jiǎng)游镄缘鞍踪|(zhì)，水產(chǎn)品已經(jīng)證明比肉類脂

肪低，對人體更有利”；其次則是米湯能夠中和海鮮中的有害物質(zhì)，“即使不

能吃海鮮的痛風(fēng)病人也沒問題”。而為了中和火鍋中的“熱”氣，在開吃之前

，吾米粥提供自己熬制的，以蘆葦、荸薺、馬鈴薯為原料的降火茶。

　　“你有沒有發(fā)現(xiàn)來這里吃飯的，以女生居多？”方益方開玩笑，吾米粥可

能不受男士歡迎，少油寡肉，“男生很難吃飽�！笨赡芤惨�?yàn)槟猩�不喜歡在吃

飯的時(shí)候還受人擺布，因?yàn)闉榱嗣诇�鮮美，哪樣材料先下鍋都有一個(gè)最好的順

序，讓不少男人覺得“少了自主創(chuàng)意的機(jī)會”。

　　方益方認(rèn)為，吾米粥的另一個(gè)獨(dú)特之處在于：“我們提倡把所有的東西都

吃光�！币虼嗽谧詈�，熬煮鍋底剩下的粥的半成品會重新拿上來，下到吸收了

各種海鮮涮品的鍋底里，熬成一鍋海鮮粥�！八�以在吾米粥，連洗碗都輕松。

”方益方笑言。

　　“玩票”和“實(shí)驗(yàn)室配方”

　　方益方并不否認(rèn)，做“吾米粥”于他們幾個(gè)創(chuàng)始人，真可以算得上是“玩

票”行為。除了方益方這個(gè)醫(yī)學(xué)博士，其他3人分別是法律專家、教育人士和

建筑設(shè)計(jì)師，“都和飲食不搭邊，都不會做飯”，但另一個(gè)共同點(diǎn)就是都愛吃

。做吾米粥最初只是“為了有一個(gè)共同的聚會地點(diǎn)”。

　　因?yàn)槎疾粫�做菜，為了不被大師傅“欺�?fù)”，為了不像很多其他餐館一樣

，如果廚師長不干了飯店就得關(guān)門，他們想出了這個(gè)辦法。“吾米粥沒有所謂

大廚，這里菜單的所有配方都是我們在實(shí)驗(yàn)室里鼓搗出來的，包括粥底熬制過

程中水米的比例，以及煮多久都是既定的。”廚師在這里的作用就是“嚴(yán)格按

照配方做。”有了這個(gè)統(tǒng)一的管理模式，吾米粥開始想要開成連鎖店。

　　事實(shí)已經(jīng)說明，這是個(gè)靠點(diǎn)子就能做事的世界。2005年吾米粥第一家店在

上海靜安寺開業(yè)，“當(dāng)時(shí)久光百貨的鋪位有很多品牌想要，管理方選擇時(shí)也要

看品牌的知名度”。但吾米粥當(dāng)時(shí)只有點(diǎn)子，他們卻拿下了那個(gè)租位。此后的

1年，吾米粥又在上海開了2家店。地點(diǎn)選擇的都是“地鐵邊、交通方便、中高

檔商場中”。據(jù)說在第一家店成功之后，基本都是商場管理方主動(dòng)找方益方他

們談合作。

　　方益方他們顯然也意識到了點(diǎn)子、概念的重要性。去年12月，他們把靜安

寺的吾米粥第一家店做成了艾滋病主體餐廳。在其他店里也到處有他們自己的

點(diǎn)子，比如玻璃桌面的長長吧臺，紅色、高到看不到坐在椅子上的人、連成一

體的情侶雙人座椅等等。“這里的一切家具都是我們自己設(shè)計(jì)、定做的�！狈�

益方說。