作為水產(chǎn)品的主要生產(chǎn)國，2016年，中國水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到6901萬噸，其中，中國水產(chǎn)養(yǎng)殖量達(dá)到5142萬噸。2016年，水產(chǎn)品的消費(fèi)量已經(jīng)超過豬肉，成為我國消費(fèi)者攝入動物蛋白的主要來源。

今天，央視財(cái)經(jīng)頻道《深度財(cái)經(jīng)》記者就和大家聊聊一種特別的魚。

先來看看關(guān)于它的關(guān)鍵詞

極鮮美味

“嬌貴”

喜歡聽音樂

觸網(wǎng)就死

“長江三鮮”之首

江陰名片

曾遇“斷崖式”衰退

猜出這是什么魚了沒？

它，就是鰣魚（shiyu）。

鰣魚，愛恨交織

鰣魚與刀魚、河豚被稱為“長江三鮮”，而鰣魚便是“長江三鮮”之首。

為什么呢？因?yàn)轹堲~比刀魚和河豚的個(gè)兒頭大，屬于大型魚，而且它的肥嫩清鮮之美味，可是一般魚類所不及的。

有人問了，一種魚而已，味道能有多鮮美？

在民間就有這樣的說法，“紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神仙”。當(dāng)?shù)厝艘矔�把吃鰣魚作為美味品嘗，“寧吃鰣魚一口，不吃草魚一簍�！�

明萬歷起，鰣魚成為貢品，清代康熙年間，鰣魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜肴。鰣魚還曾被文人墨客稱為“南國絕色之佳”。而張愛玲在《紅樓夢魘》開篇也提及，“一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓夢未完”。

如此看來，鰣魚，真的是被大家又愛又恨，“愛恨交織”啊~

美洲鰣魚填補(bǔ)長江鰣魚空白

如此美味的鰣魚，卻從80年代開始就出現(xiàn)了“斷崖式”的衰退，成為許多人雋永的味覺記憶�，F(xiàn)在在長江里已經(jīng)見不到鰣魚，活的鰣魚只有在養(yǎng)殖場才能見到。為了填補(bǔ)長江鰣魚的空白，科研人員便引進(jìn)了美洲鰣魚。

鰣魚為洄游性魚類，如果能夠經(jīng)過科學(xué)養(yǎng)殖，能夠?qū)⑦@一魚種恢復(fù)，也是為生態(tài)環(huán)境做出了貢獻(xiàn)，水產(chǎn)業(yè)也能更好地發(fā)展了。

不過，為什么引進(jìn)的是美洲鰣魚呢？

因?yàn)槊乐搛堲~與長江鰣魚味道、口感相似，所以，淡水漁業(yè)研究中心科研人員從國外引進(jìn)受精卵，在國內(nèi)進(jìn)行孵化。

淡水漁業(yè)研究中心是國家大宗淡水魚、特色淡水魚兩大產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系技術(shù)研發(fā)中心，在這里，一個(gè)個(gè)大池子養(yǎng)著不同的魚，這個(gè)大池子里養(yǎng)的鰣魚，都是用來做種苗的。

《深度財(cái)經(jīng)》記者這次來到江陰采訪的這家養(yǎng)殖場的魚苗，就是從淡水漁業(yè)中心買的。

這種魚有多“嬌貴”？

在江陰，這里的鰣魚養(yǎng)殖場規(guī)模都比較大，都是工廠化養(yǎng)殖。工作人員告訴我們，養(yǎng)殖難度很大，應(yīng)激性特別強(qiáng)，很是嬌貴。

“嬌貴”？魚能有多嬌貴？

首先，它對溫度非常敏感，不能低于7度也不能高于30度。而江陰這個(gè)地方夏天熱，冬天冷，只能建造大棚來養(yǎng)殖。而剛捕撈上來的這些魚不到十分鐘時(shí)間，就要死了，真的是觸網(wǎng)就死。

其次，它對聲音也格外敏感，飼養(yǎng)人員每天要在養(yǎng)殖大棚里要放音樂來緩解魚的緊張情緒，連聲音的分貝都要控制。

此外，它還“嫌棄”飼養(yǎng)員的衣服，不能穿紅色，不然它們可不干，會在池子里亂蹦亂跳。

看，這魚美味，養(yǎng)殖起來也是需要悉心呵護(hù)的，誰讓鰣魚內(nèi)心還是位“玻璃心小公舉”呢。

“嬌貴”，不僅“嬌”，還有“貴”，味道極鮮卻難養(yǎng)，價(jià)錢肯定也少不了~

從魚苗到成熟上市銷售的魚產(chǎn)品，需要18個(gè)月。而這里的鰣魚上市銷售的話，則是160塊錢一斤。

160！對，你沒看錯(cuò)，是160塊錢，一斤。所以，鰣魚身上的商機(jī)還是很值得挖掘的。

鰣魚不刮鱗

這么“嬌貴”又鮮美的魚，做法會不會有什么特別的呢？

當(dāng)然有，差異化也是它們“刷存在感”的好機(jī)會。

除了養(yǎng)殖之外，烹調(diào)鰣魚也有很多講究，最重要的一點(diǎn)就是烹調(diào)不能刮鱗。

吃魚不刮鱗？��！沒錯(cuò)。因?yàn)轹堲~的魚鱗鱗片較細(xì)而且富含優(yōu)質(zhì)脂肪和膠質(zhì)蛋白，做熟以后就成了半融化的膠狀，吃到嘴里味道鮮美，而且口感很不錯(cuò)，所以不需要刮鱗。因此，鰣魚也被稱為“惜鱗魚”。

據(jù)說，古時(shí)還有人用鰣魚考驗(yàn)未過門的媳婦兒，就是看做鰣魚會不會刮鱗。

寫到這里，小編都有點(diǎn)饞了呢，一定找機(jī)會再去品嘗一下這人間美味~不過，除了魚的美味，我們更想傳遞給你的是關(guān)于中國水產(chǎn)、中國漁業(yè)的商業(yè)秘密。