■按：

大部分消費(fèi)者會(huì)有這樣一種心理：3000元買(mǎi)一個(gè)日本電飯煲能接受，但買(mǎi)一個(gè)國(guó)產(chǎn)電飯煲卻要猶豫。

很多人都說(shuō)日本電飯煲煮飯更好吃，但是價(jià)格有點(diǎn)高；看到國(guó)產(chǎn)電飯煲價(jià)格適中能接受，又擔(dān)心實(shí)際效果不知好不好？

你會(huì)不會(huì)在這些問(wèn)題上猶豫？

為了幫助大家更好地了解和挑選電飯煲，消道長(zhǎng)這次帶來(lái)了電飯煲的小科普和中日主流電飯煲對(duì)比~你看了一定不會(huì)失望。

問(wèn)：電飯煲有幾類(lèi)？區(qū)別是？

先來(lái)看一張表格：

我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候只需“嗒”一聲按下那個(gè)開(kāi)關(guān)，飯好了它會(huì)自己“嗒”一聲跳上去進(jìn)入保溫狀態(tài)。這種就是傳統(tǒng)的機(jī)械式按鍵設(shè)計(jì)。

這種產(chǎn)品有兩個(gè)比較明顯的缺點(diǎn)，其一是加熱不均勻，由于它的加熱方式為自底盤(pán)向上，所以煮飯的時(shí)候不同位置的米受熱情況會(huì)有較大差別。其二是模式單一，由于它為機(jī)械式設(shè)計(jì)，它的加熱曲線很簡(jiǎn)單，就是不斷加熱至沸騰，沸騰一段時(shí)間進(jìn)入保溫，這些都是出廠定好的時(shí)間控制。

隨著中國(guó)民眾消費(fèi)水平的提高，這類(lèi)產(chǎn)品正逐漸退出市場(chǎng)。

雖然與機(jī)械煲同屬熱傳導(dǎo)式加熱（拿開(kāi)內(nèi)膽，底部仍然有機(jī)械煲那個(gè)“圓圓的”摁下去的那個(gè)接觸），但它有了明顯提升。顧名思義，加入了電路控制，加熱的模式就更加豐富了。

假如用戶(hù)想煮久一點(diǎn)，你可以自行設(shè)定蒸煮時(shí)間。另外，這個(gè)價(jià)位段電飯煲的內(nèi)膽用料會(huì)更扎實(shí)，使得米飯的受熱更均勻。

隨著“旅游帶個(gè)日本電飯煲”的興起，很多中國(guó)品牌和消費(fèi)者也紛紛跟風(fēng)日本IH新技術(shù)。但是有資深電子工程師告訴消道長(zhǎng)，IH只是新式加熱方式，加熱效果也不一定完全優(yōu)于熱傳導(dǎo)，在日本，非IH技術(shù)的電飯煲也有賣(mài)到上千元的。

假如能滿足加熱均勻和加熱曲線精準(zhǔn)，其實(shí)不管哪種技術(shù)都是殊途同歸。但是，不同加熱方式帶來(lái)的口感差異，則消費(fèi)者因人而已了。

這個(gè)圖是不是有點(diǎn)吊炸天?

目前市面上各品牌的主推產(chǎn)品。雖然IH（Induction Heating，感應(yīng)加熱）聽(tīng)上去很有技術(shù)含量，但其實(shí)它的加熱原理與電磁爐是一樣的。

電飯煲要煮出好米飯，前提是它自己能控制好加熱的過(guò)程。由于電磁感應(yīng)是線圈環(huán)繞設(shè)計(jì)，因此整個(gè)加熱的覆蓋、控制都會(huì)比熱傳導(dǎo)更加有效。

有些廠商會(huì)宣稱(chēng)自己的電飯煲頂部也能實(shí)現(xiàn)加熱，其實(shí)這肯定不是IH的線圈環(huán)繞實(shí)現(xiàn)的加熱，最多就是熱循環(huán)的一個(gè)效果。

這類(lèi)產(chǎn)品也是采用IH的加熱方式。因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)較貴，所以一般會(huì)采用材質(zhì)更好、涂層數(shù)更多的內(nèi)膽；線圈材質(zhì)也會(huì)采用導(dǎo)熱更好的銅，線圈的布置會(huì)更緊密，保證內(nèi)部的受熱控制與受熱均勻度。

另外，部分產(chǎn)品還帶有壓力加熱效果，韓國(guó)電飯煲就主打這個(gè)壓力功能。

▲主打壓力加熱的韓國(guó)cuckoo電飯煲

中國(guó)是一個(gè)制造大國(guó)。外國(guó)品牌的電器如電視、洗碗機(jī)、空調(diào)、電飯煲等都有出自中國(guó)的“代工之手”。中國(guó)廠商完全有能力生產(chǎn)與國(guó)外品牌用料工藝相當(dāng)?shù)碾婏堨?/span>，只是大部分消費(fèi)者會(huì)有這樣一種心理：3000元買(mǎi)一個(gè)日本電飯煲能接受，但買(mǎi)一個(gè)國(guó)產(chǎn)電飯煲卻要猶豫。

廠商為消費(fèi)者生產(chǎn)產(chǎn)品，消費(fèi)者的市場(chǎng)反饋又會(huì)影響廠商的生產(chǎn)側(cè)重點(diǎn)。所以我們一般會(huì)在大賣(mài)場(chǎng)看到，國(guó)內(nèi)品牌一般主推600到1500元的IH電飯煲，而日韓品牌電飯煲的價(jià)位往往動(dòng)輒上3000元。

▲圖片來(lái)源某寶

值得一提的是，日本電飯煲往往在中國(guó)水土不服。其一，中國(guó)的氣候條件多樣，高原地區(qū)水的沸點(diǎn)會(huì)降低；其二，南方地區(qū)天氣潮濕；其三米種復(fù)雜多樣，有東北米、寧夏米、絲苗米等。沒(méi)有做好這些考慮的話，不但影響米飯口感，甚至?xí)�影響到電器的安全使用�?/span>

另外，很多去日本背電飯煲的消費(fèi)者很容易落入一個(gè)尷尬：那就是背回一個(gè)代工國(guó)貨。因?yàn)槿毡镜碾妷菏?10V，中國(guó)是220V，日本品牌意識(shí)到這一點(diǎn)，都會(huì)專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)賣(mài)給中國(guó)消費(fèi)者的產(chǎn)品。但如果我們買(mǎi)個(gè)110V的日本貨又要買(mǎi)一個(gè)電壓轉(zhuǎn)換器，而且插頭還是“兩插”的（即沒(méi)有地線）。

問(wèn)：我們應(yīng)該選購(gòu)電飯煲？

追求性?xún)r(jià)比的消費(fèi)者，不妨考慮帶電路控制的電飯煲，它的價(jià)格一般在500元以下，內(nèi)膽的用料相對(duì)扎實(shí)。而且IH多少有種被“吹捧”的嫌疑，選擇電路控制電飯煲進(jìn)行過(guò)渡，等到國(guó)內(nèi)品牌IH電飯煲的加熱曲線更加成熟再購(gòu)買(mǎi)也不遲。

想嘗鮮IH的消費(fèi)者，不用選擇價(jià)格太高的產(chǎn)品。5000元的IH電飯煲和2500元的IH電飯煲在煮飯的質(zhì)量上并不構(gòu)成線性提升的關(guān)系。根據(jù)中國(guó)電器科學(xué)研究院兩名從事電飯煲檢測(cè)的工程師描述，選擇1000至2000元左右的IH電飯煲比較合適。

如果不嫌麻煩，消費(fèi)者可以看看自己買(mǎi)的IH電飯煲的水沸騰時(shí)的加熱狀態(tài)，如果米粒伴隨水分有比較大的翻騰，說(shuō)明加熱的過(guò)程比較理想。

▲好廚藝之“APP的貼心照顧”

米飯和水的比例如何，對(duì)不同米種的加熱方案如何調(diào)整，用戶(hù)想要的米飯口感可以自行設(shè)定。雖然電飯煲上的操作按鍵以精簡(jiǎn)為好，但如果能把這些選項(xiàng)集成在手機(jī)APP上，那么我們的生活就更有“自主權(quán)”了~

不可否認(rèn)，20世紀(jì)七八十年代的日本在工業(yè)發(fā)展上比較迅猛（日本在1988年就出現(xiàn)了IH電飯煲，而我國(guó)市面上直到2010年后才出現(xiàn)類(lèi)似產(chǎn)品），也籍此沉淀了大量產(chǎn)品設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，比如電飯煲的加熱溫度曲線。

然而，“因地制宜”是中華民族千年傳承的智慧結(jié)晶，好電飯煲能適應(yīng)不同米種這個(gè)需求同樣值得關(guān)注。

作為理性的中國(guó)消費(fèi)者，我們不應(yīng)該將品牌地域納入到選購(gòu)的主觀認(rèn)知當(dāng)中，而應(yīng)該結(jié)合自身需求，選擇相應(yīng)功能的產(chǎn)品。

電飯煲“用料足”不代表米飯好吃！

不得不承認(rèn)，日本在電飯煲的生產(chǎn)上有很深的時(shí)間積淀，這不是生產(chǎn)企業(yè)用好內(nèi)膽、用好線圈就能簡(jiǎn)單滿足的。舉個(gè)通俗的例子：給兩個(gè)學(xué)生配置一位老師發(fā)一樣的教材，他們受到的啟發(fā)往往不一樣。

電飯煲的目的是要煮出一碗好米飯，前提就是對(duì)加熱過(guò)程的把控。而內(nèi)膽用料、線圈布局、壓力裝置這些都是加熱過(guò)程的硬實(shí)力，只是幫助你實(shí)現(xiàn)你想要的加熱過(guò)程，至于這個(gè)過(guò)程是什么，就是品牌對(duì)溫度曲線的各自理解，這就是軟實(shí)力。

曾經(jīng)有人用這種生動(dòng)的方式描述米飯加熱的過(guò)程：

①米飯粒粒飽滿。下鍋前的大米處于熟睡狀態(tài)，你需要慢慢將它喚醒，不能猛一下給它加熱（讓電飯煲進(jìn)行預(yù)加熱，使米粒在50度左右的熱水下軟化、充分吸收水分）。

②米飯甘甜。實(shí)現(xiàn)甘甜的有效手段就是讓大米中的淀粉（多糖）分解成二糖或葡萄糖（單糖）。在40至70度的溫度范圍內(nèi)，促進(jìn)淀粉分解的酶具有較高活性。

上述兩個(gè)過(guò)程是預(yù)處理，接下來(lái)才到煮飯過(guò)程~

③米飯受熱均勻。要把米飯搖勻就要實(shí)現(xiàn)環(huán)流沸騰加熱，這是通過(guò)IH線圈的加熱和壓力變化實(shí)現(xiàn)的，另外鍋的形狀和紋路對(duì)此也有影響（So，一臺(tái)好的電飯煲不是單純的沸騰加熱，而是翻滾式的加熱噢）。

④米飯排水。為了保證米飯的硬度和彈性，最后要用高壓將米飯表面的水分逼出，但要保留米飯內(nèi)部的水分，高壓時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則影響口感。平常我們用普通電飯煲煮飯時(shí)，飯好了保溫一下米飯的口感會(huì)更好，這是因?yàn)殒i住的蒸汽形成了一個(gè)小高壓。

簡(jiǎn)而言之，小火預(yù)熱-中溫吸水-大火加熱-充分沸騰-燜飯，經(jīng)典的5段曲線。

▲某品牌電飯煲的宣傳圖

煮出一碗好米飯分了三個(gè)過(guò)程，包括好的材料（米種）、好的工具（電飯煲）、好的廚藝（米飯與水的比例）。

好工具不如好食材，想要煮出好米飯，我們一定要選擇自己喜歡的米種。

我們常吃的米分為粳米，秈米和糯米。但糯米一般很少作為主食，含支鏈淀粉較多，較難消化，較多出現(xiàn)在應(yīng)節(jié)食品如粽子、湯圓中。

粳米和秈米的主要代表就是“胖胖的”東北大米和“細(xì)長(zhǎng)的”南方絲苗米，也就是北方和南方的主要區(qū)別。

其中，粳米中淀粉的直鏈淀粉含量一般在16-21%左右，比較軟糯；秈米中淀粉的直鏈淀粉含量一般在21-26%左右，粘度較低，硬度較大，這就是絲苗米粘度較低，煮出來(lái)一顆顆的原因。

簡(jiǎn)而言之，支鏈淀粉含量越高，粘度越低，硬度越大。更多關(guān)于大米科普詳見(jiàn)【大米到底有幾種？】

給個(gè)小建議大家，如果要買(mǎi)日韓品牌原產(chǎn)電飯煲的話，最好配合東北大米使用，因?yàn)槿枕n的米種跟我國(guó)東北地區(qū)的米種較為接近。喜歡吃南方米種的消費(fèi)者可以著重考慮國(guó)產(chǎn)品牌電飯煲。