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搜 食 記

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今天咱們繼續(xù)尋著這老鹵水的印記，不過今天這家店的特色就不是鹵豬腳、鹵雞腳這些街頭巷尾好容易恰得到的，而都是些家常的鹵味！

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一聽這位食客就是來店里吃鹵味的老口子了：老三樣！也就是牛肉串、雞雜和蘭花干子。

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長沙伢子好吃，這位80后的長沙滿哥正是因為好嘴巴子開了這家鹵味店。你看，他挑起牛肉來是一把好手。他說做牙簽牛肉，從選材到刀工都馬虎不得，這樣顧客吃起來肉質(zhì)才緊又香，有嚼頭子。

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再說，這串肉用的牙簽也必須提前泡水，先用滾水泡一晚，再用清水反復沖。

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雷老板熟門熟路地串好了牛肉，就進廚房開火開始做啦。

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回憶起兒時，每逢過節(jié)爺爺拿著鍋鏟在灶臺上忙前忙后，雷老板就最饞這一口牛肉。如今開了店，也讓更多的人嘗到了爺爺老鹵水的味道。

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用48味藥材慢慢熬制出來的老鹵，經(jīng)歷了幾十個，盡是了各種食材的香味。雷老板說啊，其中有些罕見的中藥材，只有衡山老屋的后山上才采得到。

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噴香的鹵味，恰到好處的辣，串串牛肉間泛著星星點點的油光，再撒上芝麻，對于食客們，這是舌尖上的享受，而對于雷老板，這份醬汁牛肉串就是對爺爺愛和回憶的傳承。

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帶著對爺爺?shù)乃寄�，如今，雷老板和爸爸在這間不足4平方的廚房里默契地烹飪著，爹和崽的這份專注和靜默來自于上一代的傳遞和熏陶，一串牛肉，串起了三代人的悲歡離合，酸甜苦辣。

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30歲長得很爺們長沙滿哥做鹵味時散發(fā)著細膩和溫和的氣場，他爹也同樣如此。

爺爺傳下來的老鹵，鹵出了好味道，也串起了后輩們的相思之情，有愛的一家人，這也是用心在做美食！搜食記者回來后還告訴我們，這雷老板做的牙簽牛肉還能“一菜兩吃”，吃完了肉串再在鹵汁里下完清水面，鹵汁兒滲透進面里，那味道倍兒好！