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搜 食 記

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今天咱們繼續(xù)尋著這老鹵水的印記，不過(guò)今天這家店的特色就不是鹵豬腳、鹵雞腳這些街頭巷尾好容易恰得到的，而都是些家常的鹵味！

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一聽(tīng)這位食客就是來(lái)店里吃鹵味的老口子了：老三樣！也就是牛肉串、雞雜和蘭花干子。

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長(zhǎng)沙伢子好吃，這位80后的長(zhǎng)沙滿(mǎn)哥正是因?yàn)楹米彀妥娱_(kāi)了這家鹵味店。你看，他挑起牛肉來(lái)是一把好手。他說(shuō)做牙簽牛肉，從選材到刀工都馬虎不得，這樣顧客吃起來(lái)肉質(zhì)才緊又香，有嚼頭子。

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再說(shuō)，這串肉用的牙簽也必須提前泡水，先用滾水泡一晚，再用清水反復(fù)沖。

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雷老板熟門(mén)熟路地串好了牛肉，就進(jìn)廚房開(kāi)火開(kāi)始做啦。

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回憶起兒時(shí)，每逢過(guò)節(jié)爺爺拿著鍋鏟在灶臺(tái)上忙前忙后，雷老板就最饞這一口牛肉。如今開(kāi)了店，也讓更多的人嘗到了爺爺老鹵水的味道。

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用48味藥材慢慢熬制出來(lái)的老鹵，經(jīng)歷了幾十個(gè)，盡是了各種食材的香味。雷老板說(shuō)啊，其中有些罕見(jiàn)的中藥材，只有衡山老屋的后山上才采得到。

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噴香的鹵味，恰到好處的辣，串串牛肉間泛著星星點(diǎn)點(diǎn)的油光，再撒上芝麻，對(duì)于食客們，這是舌尖上的享受，而對(duì)于雷老板，這份醬汁牛肉串就是對(duì)爺爺愛(ài)和回憶的傳承。

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帶著對(duì)爺爺?shù)乃寄�，如今，雷老板和爸爸在這間不足4平方的廚房里默契地烹飪著，爹和崽的這份專(zhuān)注和靜默來(lái)自于上一代的傳遞和熏陶，一串牛肉，串起了三代人的悲歡離合，酸甜苦辣。

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30歲長(zhǎng)得很爺們長(zhǎng)沙滿(mǎn)哥做鹵味時(shí)散發(fā)著細(xì)膩和溫和的氣場(chǎng)，他爹也同樣如此。

爺爺傳下來(lái)的老鹵，鹵出了好味道，也串起了后輩們的相思之情，有愛(ài)的一家人，這也是用心在做美食！搜食記者回來(lái)后還告訴我們，這雷老板做的牙簽牛肉還能“一菜兩吃”，吃完了肉串再在鹵汁里下完清水面，鹵汁兒滲透進(jìn)面里，那味道倍兒好！