定王臺，一間不起眼的小吃店內(nèi)

男人，女人，一屋子人

角落，掌柜的持勺而立

看著一面空墻在出神

女主人低著頭

雙手在嫻熟地拌著一碗重慶小面

看手法，就知是一名行內(nèi)好手

時有顧客踏門而入

點單、結賬，輕車熟路

然后或站或立，也不說話

氣氛有點安靜

只能時不時聽到一聲嗦粉的聲音

一屋子的人

有意無意地看一眼女主人的背影

似乎都在等著什么

“來了！”

隨著一聲招呼

掌柜的端著一碗熱氣騰騰的重慶酸辣粉

來到一名食客身旁

添料，裝盤，上桌

干脆利落，不帶一絲猶豫

周圍還是那么靜

掌柜卻已經(jīng)回到了剛剛站立的角落

一切發(fā)生得很快

直到一名顧客嚷了一嗓子

“老板，我的什么時候上，還要去買書�！�

“就來了�！�

一陣聒噪過后，屋內(nèi)便又陷入了安靜

店是小店卻沒人敢小看它

11年前

掌柜自成都學藝歸來

便在定王臺書城的旁邊

開了這家老重慶小吃店

背靠書山

側向天橋

藏在角落

不容易被看到

即使望見

也是那種看一眼

留不下什么印象的普通小店

定王臺這片江湖

重慶小吃除了需要迎接同門的挑戰(zhàn)外

還要面對

蘭州拉面、瀏陽蒸菜、

沙縣小吃、黃燜雞米飯

四大門派的絞殺

11年能堅持下來

活到現(xiàn)在

只能靠味道

小店

價格不貴

粉面8元起

加個鹵蛋

再盛一碗魔芋蘭花干

也不過十幾塊

粉面一天400多碗

鹵蛋一天70多個

鹵味香干供不應求

從早上七點到晚上八點

掌柜的泰然自若

一切都好像在他的掌握之中 　　沒有波瀾，他習慣了 

“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。一碗地道的酸辣粉，紅薯粉必然是滑嫩Q彈，香辣之中滲出微酸。

老重慶小吃的粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，配以各色碼子，最終才有“說不出哪里好吃，但就是讓人忘不了”的味道。

牛肉、肥腸、雜醬、紅燒肉……每一種碼子都不能有絲毫馬虎。就拿炸醬來講，炸醬必是瘦肉與肥肉比例的精心調(diào)配而成，純瘦肉不會太香，加入一定的肥肉才能香而不膩。

重慶小面，看著簡單，卻有很多門道，一碗面條全憑調(diào)料來提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當先，面條勁道，湯鮮而厚味。

掌柜的做重慶小面，講究一個快，下鍋、控水、添碼不過幾分鐘功夫，一氣呵成。重慶小面一定要趁熱吃才能盡嘗其味。冷了則會粘在一塊，味道則十損其七。

老重慶小吃的重慶小面和酸辣粉都是店內(nèi)的主打招牌，食客所點最多，一天幾百份輕輕松松。

掌柜做魔芋蘭花干，注重麻辣鮮香，魔芋以干魔芋片磨成粉，入鍋攪煮，加適量石灰水，待其充分吸收膨脹后，收汁而成，再搭配蘭花干子經(jīng)慢火溫煮，添入佐料，待有香氣溢出，即可保溫讓魔芋入味，吃此小吃，魔芋軟滑，蘭花干汁多易嚼，屬于進店必點之一。

老重慶小吃的鹵味香干，每天只做一盤子，當天做當天賣，賣完就收不再上新。因去得晚不一定還有，附近的上班族多會在中飯時候跑下來買一份解饞。

湖南人嗜辣，鹵味香干最合口味，但卻不是極端的辣，除了辣椒，鹵水，掌柜的還會在這道小吃加上芝麻，蒜蓉。芝麻的甜，蒜蓉的香中和了過多的辣，讓辣味恰到好處還有額外的香甜。蒜蓉是最容易酸的，所以只能是當天做當天銷售。

鹵蛋是粉面的黃金搭檔，金黃的個頭，一咬滿口的蛋香和鹵水的麻辣。藕片則是打包最多的小吃之一，多有食客吃完不過癮再帶走一份給同事品嘗的。老重慶小吃基本不是一辣到底，而是從辣到香還有甜的余味，一波三折，留有回想。

店是小店

卻多熟客

有好重口味的長沙人

在出國留學前總愛來這里吃一頓再走

只因國外沒有家鄉(xiāng)的味道

不喜歡重口味的食客

總是抬頭看了看這家店

便匆匆避過

11年

流水的定王臺書海

這間不起眼的重慶小吃店

卻不動如山

地址：解放西路15號定王臺書市旁

人均：10元

營業(yè)時間：7:00-20:00