晚上9點，長沙解放西路燈火輝煌，車流和人群洶涌在路上。盡管解放西路經(jīng)歷了2016年長沙酒吧行業(yè)的大洗牌，曾在此經(jīng)營了十余年的蘇荷酒吧、樂巢酒吧、水木年華酒吧相繼折戟。但這里依舊是聞名全國的酒吧街區(qū)。

　　半年過去，眼下，昔日以演藝和慢搖為主打的解放西路悄然進駐了一批全新模式的酒吧品牌；昔日以清吧為主的太平街淪為小吃街，只有化龍池依舊歌聲款款煙火彌漫，摩天輪下也匯聚了一批威士忌的忠實擁躉，就連一些高檔住宅區(qū)都零星分布著各具特色的風格小館。長沙的酒吧業(yè)早已不再是解放西路、太平街、化龍池三足鼎立的模樣。

　　■記者 蔡旻旼

　　酒吧餐飲相互融合

　　餐吧主要抓住了晚餐和晚餐后的時間，基本都是以音樂酒吧為主打元素，再加上各地美食，吸引了一大批年輕人前來放松娛樂。

　　傍晚6點，位于司門口附近的胡桃里音樂酒館已近爆滿。這家集酒吧、餐廳、咖啡館三大元素于一體的網(wǎng)紅門店，吸引了無數(shù)有著文藝情懷的食客，更在長沙時尚男女中贏得了高口碑。有消費者表示，“這里裝修洋氣，酒的品種也多，非常適合自拍。最重要的是價格合理，吃完飯可以直接進入酒吧模式，對于工薪階層來說能夠負擔得起。”據(jù)這名消費者介紹，由于裝修文藝價格親民，這里已經(jīng)成為她與好友們聚會的不二選擇。

　　事實上，早在胡桃里音樂酒館進駐長沙以前，它就已經(jīng)在其他一二線城市積累了相當?shù)娜藲�，并在全國各地迅速躥紅了。作為合縱文化旗下品牌，胡桃里有別于其他酒吧和餐廳，中午11點到凌晨3點，都是它的營業(yè)時間�！八鼘�傳統(tǒng)餐廳午后的歇業(yè)時間，直接轉(zhuǎn)換到下午茶，而下午茶之后胡桃里又直接轉(zhuǎn)換為晚餐時間，充分利用人力、時間和空間，將餐廳、咖啡廳和酒吧有機結(jié)合。”長沙市酒吧KTV行業(yè)商會會長富剛說道。

　　“餐吧是介于餐廳和酒吧之間的餐飲空間類型，傳統(tǒng)的餐廳和酒吧已經(jīng)很難滿足現(xiàn)在消費者的需求�！睋�(jù)富剛介紹，像“胡桃里”這樣的餐吧由來已久，但是近兩年才流行起來，其本質(zhì)是把營業(yè)時間延長�！澳壳埃瑖鴥�(nèi)做的比較好的餐吧有胡桃里和上水音樂房子，但在餐廳或者酒吧的整體模式上沒有太大變化�！�

　　縱觀長沙當前的酒吧、餐飲市場，與“胡桃里”相似的門店也正蠢蠢欲動呼之欲出，這種介于餐廳和酒吧之間的業(yè)態(tài)正在星城悄悄地滋生，然而彼此的側(cè)重卻更不相同，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，長沙的酒吧和餐廳同質(zhì)化競爭嚴重，未來將會有相當一批門店面臨轉(zhuǎn)型。

　　酒吧向多功能轉(zhuǎn)型

　　盡管放眼北上廣深等一線城市，餐吧已是最成功的經(jīng)營業(yè)態(tài)之一，特別是在中心地帶，百米之內(nèi)開兩三家餐吧也是常態(tài)。但對于一向走在娛樂前沿的長沙人來說，似乎仍有提升和創(chuàng)新的空間。

　　以國內(nèi)知名演員夏德華為例，他正籌備的MR.NINE CLUB尚未開業(yè)，卻已經(jīng)引起長沙業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。據(jù)了解，MR.NINE CLUB并非傳統(tǒng)酒吧，而是一家融合了餐飲、黑科技、超強體驗感的綜合性娛樂場所�！拔覀儼滋焯峁┱�餐和下午茶，到了晚上就是酒吧。”MR.NINE CLUB總經(jīng)理張海峰說：“胡桃里其實屬于餐飲業(yè)，和他們音樂酒館風格不同，我們白天主營西餐和下午茶，而到了晚上這里就是徹底的酒吧了�！�

　　富剛透露，盡管目前餐吧十分火熱，但吃飯和喝酒本身是兩件事兒，如何解決用餐時間與酒吧時間的過渡，以及餐廳與酒吧布局的轉(zhuǎn)換卻成為了難點。據(jù)夏德華介紹，為解決這一難題，使白天與黑夜的營業(yè)時間無縫鏈接，MR.NINE CLUB斥重金聘請曾同時獲得魯班獎及芙蓉建設(shè)獎的羅衛(wèi)紅親自操刀建造，并使用模塊化組裝的裝修模式�！拔覀冞@兒除了兩個明星包廂外，還有360度旋轉(zhuǎn)全景體驗臺，我們的茶幾都是可升降的，晚上是酒吧臺，到了白天升上去就變成飯桌了�！�

　　在夏德華看來，長沙的消費者對各類主題酒吧過去了解，缺失新鮮感，急需一個娛樂場所滿足消費者不斷升級的消費需求�！癕R.NINE CLUB不僅會提供極富質(zhì)感的西餐，最重要的是還融合了裸眼3D、3D全息、搏擊等多項熱點元素。”夏德華指向圖紙上一塊舞臺區(qū)域，向記者解釋道：“這片可升降舞臺可以提供搏擊表演，讓人在休閑娛樂的同時感受到血脈賁張的刺激，這在長沙是絕無僅有的�！毕牡氯A告訴記者，酒吧行業(yè)要想迎來新高峰，必須在功能上升級，令業(yè)態(tài)更為豐富，同時也要將服務做到極致。

　　“小而美”酒吧精細化發(fā)展

　　眾多酒吧的不斷轉(zhuǎn)型昭示著酒吧行業(yè)嚴峻的競爭壓力，盡管大多酒吧在發(fā)展過程中融入越來越多新奇元素，但也有一些酒吧憑借“小而美”的精準定位贏得大量客戶。

　　據(jù)富剛透露，過去酒吧以慢搖吧和演藝吧為主，模式相對單一。而隨著市場變化，受世界各地文化影響，長沙的酒吧風格也越來越多元化�！伴L沙人的學習和創(chuàng)新能力非常強，過去由于地域差異，信息相對閉塞，所以酒吧只能參照沿海一線城市或者香港。而現(xiàn)在，隨著獲得信息的方式愈來愈便捷，長沙酒吧業(yè)已經(jīng)把目光聚焦在全國各地�！�

　　以壹零伍單一麥芽威士忌俱樂部為例，區(qū)別于大多借鑒亞韓文化的酒吧，壹零伍單一麥芽威士忌俱樂部主打的是英式酒吧風格，主營威士忌和雞尾酒，不僅在長沙酒吧業(yè)中獨樹一幟，其知名度更是遠播全國，許多外地游客紛紛慕名而來。這家酒吧是2014年開的，定位非常精準，主打就是蘇格蘭威士忌。基本上大家知道或不知道的啤酒這里都有。

　　據(jù)富剛透露，壹零伍單一麥芽威士忌俱樂部頗具調(diào)性，人均消費也略高于普通清吧，因此也吸引了一批優(yōu)質(zhì)客源�！邦櫩拖鄬�來說集中在建筑、傳媒、IT、游戲等收入較高的人群，白領(lǐng)居多，這個群體也比較喜歡追求個性化小眾化的事物�！睆氖陆逃�培訓行業(yè)的憲憲就是壹零伍單一麥芽威士忌俱樂部的�？椭�一。據(jù)她介紹，傳統(tǒng)的演藝吧和慢搖吧早已對她失去吸引力，更多時候她都會選擇下班后一個人到壹零伍單一麥芽威士忌俱樂部消費�！斑@里相對精準專業(yè)，不僅是長沙為數(shù)不多的威士忌酒吧，而且雞尾酒口感也很驚艷，調(diào)酒師在全國的比賽中都是拿過名次的�！�

　　“消費者喜歡個性化、專業(yè)化的事物，比如潮宗御苑和江邊都分散著一些規(guī)模不大卻風格強烈的清吧，它們都有各自的擁躉，再比如pandabar這樣以啤酒和美食為主打的餐吧也很受消費者歡迎。”富剛?cè)缡钦f。

　　酒吧消費會成為常態(tài)化

　　在未來，酒吧會成為人們休閑娛樂的重要方式之一，消費群體的年齡跨度會越來越大，酒吧消費也會越來越常態(tài)化。

　　在富剛看來，長沙酒吧業(yè)之所以聞名全國與長沙的消費者有密不可分的關(guān)系。“長沙有最好的顧客，他們熱衷于娛樂消費，所以酒吧有充足的客源�！贝送猓�富剛還告訴記者一個并不為外行熟知的潛規(guī)則，“許多全國著名的酒吧，往往會將第一家門店開在長沙。比如我們耳熟能詳?shù)奶K荷，是在長沙開火了之后才到其他城市開店的�！盡R.NINE CLUB創(chuàng)始人對此持有相同的觀點�！拔覀冎�所以選擇長沙作為開設(shè)的第一家門店，是因為我們充分相信長沙的市場，隨后才會考慮擴張�！�

　　此外，據(jù)富剛透露，長沙酒吧業(yè)的欣欣向榮與行業(yè)協(xié)會也不無關(guān)系�！安煌�于其他城市的酒吧業(yè)，我們有規(guī)范的組織，每個月都會召開例會，還有值班會長�！备粍偢嬖V記者，行業(yè)協(xié)會不僅會協(xié)調(diào)行業(yè)競爭的矛盾，更能促進行業(yè)良性循環(huán)。

　　據(jù)《2016長沙酒吧娛樂行業(yè)發(fā)展報告》顯示，長沙酒吧消費人群主要集中在18-30歲，占到總數(shù)的63%左右，大專及以上學歷的消費者占到70%，其中擁有本科及以上學歷的消費者占44%，低學歷消費者相對較少，消費者職業(yè)分布上，個體經(jīng)營、自由職業(yè)者、企業(yè)員工前往酒吧消費居多，占到總數(shù)的79%。富剛告訴記者，“90年代酒吧生意紅火，但卻被消費者妖魔化。而現(xiàn)在來酒吧消費的人群越來越年輕，素質(zhì)也越來越高，酒吧深受重視娛樂生活、追求時尚的年輕人追捧�！�