在河西大家對(duì)堅(jiān)第土菜館相比一定都不陌生，但你是否知道還有一家“黎大媽”也是河西老口子經(jīng)常光臨的老店。原來它是在桐梓坡社區(qū)的一個(gè)鐵棚子里沒有招牌，曾被稱為桐梓坡的“人民大食堂”。

當(dāng)時(shí)就坐擁大批忠實(shí)食客，因桐梓坡改建拆遷搬離了，現(xiàn)開在離老店不遠(yuǎn)的銀雙路。

“有些顧客留了電話、或者住在附近的居民，還能找到我們，經(jīng)常來吃，有些河?xùn)|的老顧客就不知道我們搬到哪了”

還不到飯點(diǎn)，店內(nèi)就人滿為患，大多數(shù)是曾桐梓坡的老客為了追尋黎大媽的味道，特意跑來吃。

“在老店的時(shí)候就經(jīng)常吃，少吃一頓就會(huì)想，有時(shí)候吃的就是一種情懷，就跟的自己屋里一樣”，黎大媽的忠實(shí)老顧客這樣說道。

“我自己認(rèn)為，我們家的菜味道不說特別好，就是鹽味正好，配料全部選用品牌貨，比較對(duì)長(zhǎng)沙人的口味，我自己很愛干凈，所以我的菜必須干凈衛(wèi)生。”

要說為什么黎大媽能做這么久，且一直受顧客追捧，黎大媽有三點(diǎn)原則：菜一定要新鮮，菜一定要干凈，油和鹽味要正。

對(duì)菜品的高要求，也成就了黎大媽的高人氣。

黎大媽家的紅燒牛腩可謂是一絕，吃完了都說好！每天只供應(yīng)20份左右，賣完了就沒有啦~

據(jù)黎大媽向小編透露，紅燒牛腩的秘訣就是放入了黎大媽自家做的蠶豆醬！

蠶豆熱水泡發(fā)，開水燙去皮、撩干水分、炒干，鋪在簸箕上曬干，使蠶豆發(fā)霉發(fā)酵。然后過一遍鹽開水，放到壇子里密封存三四個(gè)月后，再拿出來拌辣椒、姜、豆豉、香料。

香料一定要磨碎，拌勻后，再次放入壇子里密封發(fā)酵六個(gè)月以上，才會(huì)有鮮香味，并且放的越久越香。

光是一個(gè)蠶豆醬的制作工序就如此講究、繁雜，可見黎大媽對(duì)做菜的認(rèn)真。現(xiàn)在黎大媽家的醬不僅是供店里使用，已經(jīng)暢銷到深圳、北京等地方，被大家取名“大媽醬”。

牛腩和牛板筋經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，湯汁醬料的味道完全浸入到肉質(zhì)里面了，很是入味。牛腩和牛板筋都是超大一塊，份量足足的！牛腩燉得軟爛松軟，不會(huì)塞牙，牛板筋一定要煮爛，嚼勁十足。

湯汁泡飯，可以吃三碗米飯！

浸在湯汁里的紅辣椒意外的出色，醬料味道裹在上面，很好中和了吃多了肉會(huì)有的油膩感。不愧是黎大媽家的招牌菜，不管是份量還是味道都是妥妥的！

黎大媽家的捆雞，也很受歡迎，先將捆雞自己加工鹵制，沒有多少佐料，再經(jīng)大火爆炒。

捆雞表面呈金黃色，讓人食欲大增，微微的焦脆的外皮，捆雞略帶一點(diǎn)嚼勁，因事先有鹵好，鹵汁的味道侵入到里面，香的不得了~

“吃東西就要吃原汁原味的，不要放太多的佐料，吃它本身的味道，我們家的捆雞，主要是靠那鍋鹵水提香，有時(shí)候炒菜我都會(huì)忍不住，偷偷地吃幾片~”

聽黎大媽這樣說道，覺得黎大媽家菜館能受歡迎，也離不開黎大媽這種直率又可愛的性子吧~

“我姐姐在湖北有一個(gè)菜田，專門和我合作，菜很是新鮮、干凈，我們咸菜、壇子菜、茄子皮，榨菜皮等都是我妹妹自己做好，再從湖北運(yùn)過來的，我們只做季節(jié)菜”

“榨菜一定要新鮮，洗得干干凈凈，榨菜皮先將皮削好，用鹽一直不停的揉，去除榨菜皮的青氣和澀味，放在壇子里，待榨菜皮變老，拿出來暴曬兩天太陽，加入辣椒拌勻，再放在壇子里腌著”

光是榨菜皮的制作就如此繁瑣，怎能不好吃。對(duì)于湘菜中長(zhǎng)沙口味的下飯菜沒有抵抗力，簡(jiǎn)直是米飯的終結(jié)者。

吃了那么多葷菜，來點(diǎn)素的吧~

黎大媽家的菜整體味道都不錯(cuò)，性價(jià)比偏低，菜不便宜，但很值得一試呢！反正小編吃了一次，一直心心念著呢~！！